Ako ste ovisni, već znate da je najbolji humus u Madridu onaj Humussería, ako niste, reći ćemo vam o tome.
Nekoliko tema uspijeva uskladiti gotovo sve zemlje Bliskog istoka, kao što je malo jela jednako laskavo i mesožderima i vegetarijancima. Samo on humus, krem pire od slanutka, sa tahinijem (pasta od susama), limunovim sokom i belim lukom (a u nekim slučajevima i sa malo maslinovog ulja) možda bih mogao dobiti oboje. Stoga, danas, 13. maja, nismo željeli propustiti proslavu Međunarodni dan humusa.
A kada govorimo o slaganju tolikih naroda, mislimo samo na to da je to recept prisutan u svim njihovim kuhinjama, jer nažalost deset godina vodi se otvoreni rat za dokazivanje porijekla ovog jela osnovni proizvod u arapskom svijetu.
Libanonci optužuju Izraelce da su preuzeli ono što smatraju svojim naslijeđem, u Izraelu potvrđuju da se humus pojavljuje u Bibliji koji se spominje prije više od 3000 godina, locirali su stručnjaci i istoričari prvi recept u egipatskoj kuvarici iz 13. veka (prvi put se pojavljuje pire od slanutka pomešan sa tahinijem) i, kao da je malo gostiju u ovom kulinarskom obračunu, sada su Indijci ti koji žele da se pridruže zabavi.
Humus je tradicionalno arapsko jelo koje je veoma popularno širom Bliskog istoka.
ZAŠTO 13. MAJ?
Jedino što pouzdano znamo je da je bio startup developer i mladi izraelski preduzetnik Ben Lang, koji je 2012. godine došao na ideju da traži dan u kojem bi cijeli Bliski istok slavio Međunarodni dan humusa, Mislio je da ako je i Nutella ima, kako ovo vrlo popularno i drevno jelo nema svoje?
Prvo je predložio 15. maj, ali se ispostavilo da se poklopio sa palestinskim nacionalnim danom žalosti, pa se na kraju slavilo 13. maja kako se ne bi otvorio novi i glupi spor.
Osim pitanja istorije, porekla ili godišnjice, u Travelleru želimo da se pridružimo proslavljanju onoga što mislimo da je jedno od najkompletnijih, najukusnijih i najzanimljivijih jela koja postoje. Za ovo smo željeli otići na **mjesto gdje vjerujemo da pripremaju najbolji humus u glavnom gradu, La Hummuseria ** u ulici Hernán Cortés u kvartu Chueca.
Shai Kirchheimer i Lotem Gaziel iza šanka u Hummuseriji, njihovom hummus mjestu u Chueca.
HUMMUSERIA OF CHUECA
U ovom živahnom lokalu (idite na dan kada idete), Shai Kirchheimer i Lotem Gaziel služe samo humus kao glavno jelo i svježe salate. Sve je počelo kada je ovaj bračni par prije deset godina došao u Madrid na odmor i poželio da pojede vegetarijansko jelo: bilo je toliko komplikovano da su od tog trenutka imali ideju (kao u filmu Origen) da otvore vegetarijanski restoran u kapital, to bi bio dobar posao.
I Izraelcima i psiholozima, nije bilo lako uvjeriti njegovu porodicu u ovaj novi projekat u nastajanju, ali su se konačno 2015. upustili u avanturu stvaranja humus restorana u centru Madrida.
" To je tradicionalno arapsko jelo, veoma popularno i poznato u Izraelu to što se konzumira kao ulična hrana, to što se prodaje na ulici ne znači da nije ukusno ili kvalitetno, sve zavisi od pripreme i sirovine“, objašnjava Lotem, koji takođe pojašnjava da iako se smatra vegetarijancem recept, zapravo je jako jak i energičan: "To je podnevni obrok, veoma zdrav, veoma bogat, veoma jeftin."
U Hummuseriji u prosjeku serviraju 80 kg humusa sedmično.
„Izrael uvozi slanutak iz Španije, pošto je vaš najbolji na svetu. Lakše nam je ovde, sad ono što moramo da donesemo je tahini (mada se već može naći u nekim prodavnicama u Lavapiesu i gurmanskim mestima)“, priznaje mi se Lotem.
Ona preporučuje da se humus poprati svježom salatom, kao što to rade u Hummuseriji. Uparivanje povrća zasnovano na Šargarepa sa harisom, kimom i korijanderom o Pečena cvekla na krupnoj soli, sa balzamikom i orasima (svako jelo 3,60 €).
I ja bih ga poslušao da sam na tvom mjestu, jer malo ko će biti tako stručnjak za humus kao Lotem, koji mi to kaže Poslužuju u prosjeku 80 kilograma sedmično. Tada će na vama biti da odlučite šta ćete od svega probati, da li Clásico (slanutak, limun, beli luk i čili; 6,5 €), El Irresistible (omiljeni kupac po tome što je preliven pinjolima i bademima; 8 €) ili Ovomjesečni specijalitet, nevjerovatni Hummus sa artičokama od limuna (7,50 €).
Humus sa artičokama od limuna u pratnji svježih tapasa i pita kruha u Hummuseriji.
SASTOJCI I RECEPT
Žao mi je, magična formula Hummuserije se ne može otkriti, upozorava me Shai, ali Lotem objašnjava da je osnova vrlo jednostavna: "slanutak, tahini i 'aroma' mogu biti sol, kim, limun ili bijeli luk i, odatle, vi možete dodati sve što želite na vrh. Zapravo riječ humus na arapskom i na hebrejskom znači slanutak, sve ostalo nije humus." odlučno zaključuje vlasnik Hummuserije.
Dakle, ovdje predlažemo naš vlastiti Traveler recept, samo morate pomiješati sastojke koje smo detaljno opisali u nastavku:
- Pola kilograma kuvanog slanutka.
- Tri supene kašike tahinija.
- Sok od jednog limuna.
- Dodajte 'aromu', prema ukusu: čen belog luka, so, kim ili paprika.
U humus na vrhu možete dodati šta god želite, ali baza je uvijek ista.
Adresa: Hernán Cortés, 8, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 910226240