Colmado Lasierra, Barselona
A spiralno stepenište pogodno samo za mala bića , skriven u unutrašnjosti kuhinje, omogućio je pristup jednom od rijetkih hramova koji su ostali stajati od Barcelona jednina je skoro nestala. vanjska vrata, Can Ravell je bila trgovina prehrambenim proizvodima, kremarija i trgovina prehrambenim proizvodima.
U zatvorenom, to je bilo a “speakeasy restoran” u veličanstvenom stanu u srcu Eixample susjedstvo. Visoki stropovi, hidraulički podovi, veliki svijetli prozori i besprijekoran sezonski proizvod na stolu.
Oda uobičajenim lokalcima
Osnovao ga je Josep Ravell 1929 , nije mogao da se suoči sa dugom koji je postao nepodnošljiv kada je ekonomska kriza sve uništila. Zauvijek zatvoren krajem 2017 i bolno je pomisliti da ga samo međunarodni lešinarski fond može oživjeti iz letargije novi život kao branč mjesto s dodatnim avokadom.
Istina je da živimo u zemlji s najviše barova po stanovniku na svijetu. Nije šala: **u Španiji ima više barova nego u čitavim Sjedinjenim Državama. **
Govorimo o vezi jedan bar na svakih 175 ljudi , ali zanimljivo je da se ponos i kultura kafane ne pojavljuje u kolektivnom nesvjesnom sve dok legendarni lokalac ne zatvori čvrsto.
To je sa simboličkom slikom spušteni metalni kapak Can Ravella , da svi mrljamo maramicu krokodilskim suzama čak i ako je to virtuelno na društvenim mrežama.
Neobjašnjivo, u nekom trenutku naše istorije izgubili smo pojam kada smo prošli put prijateljsko lice iza šanka služilo nam je kao pouzdanik.
Ako obratimo pažnju na poslednja zatvaranja (ili prijetnje zatvaranjem) lako je pasti u jamu bez dna pesimizma: najavljena smrt Palencia , Loli i Casto's bar istetoviran na srcu Malasana , odjeknuo je izvan M-30 uprkos njegovo nedavno ponovno otvaranje ; i fond za lešinare London odbija da produži ugovor na Vinarije The Maximum i kafana footbath tvoji dani mogu biti odbrojani.
Ovo su samo dva od mnogih postojećih primjera. strašna gentrifikacija To nije ekskluzivno pitanje za Španiju. U Rim raste zabrinutost zbog mogućeg zatvaranja ** Antico Caffè Greco, najstarijeg u gradu.**
Vlasnici žele povećati najam prema ekskluzivnosti prostora, dok u Portugalu razmišljaju o ograničavanju cijene najma da zaštiti građane i njihove barovi, bodegasovi i prodavnice prehrambenih proizvoda sloja lima i boje.
“Naravno da imamo način da zaustavimo ovu dramu. Konzumiranje, konzumiranje i konzumiranje na pozicijama koje nam se sviđaju. Na ovaj način ćemo zaštititi našu imovinu i dati razloge djeci, unucima ili rođacima vlasnika kako bi i dalje vjerovali u budućnost poslovanja.”
onda, Zar nema ni tračka nade? Jesmo li bespomoćni pred očnjacima morskih pasa koji smrde na krv koji spekuliraju na svakom sunčanom kutku naših gradova?
Múrria: trgovina prehrambenih proizvoda od 1898
Ovo su riječi Alberta García Moyana, poznatog kao Ponekad vidim barove, njegov alter ego tako ironičan s vremenom.
Jednog dana odlučio je da obiđe najamblematičnija mjesta van turističkog kruga kako bi dušom ostavio trag u kockarnicama i tamo nastavlja, podno kanjona, sa dvije vlasničke vinarije koje mazi kao da su mu blizanci:
“Najbolji način da se brinete o baru je odlazak u bar. Prenesite osobi koja ga vodi da cijenite njihov rad. Sve ovo stvara nešto, nazovite to karmom ili nazovite kako god želite, ali važno je ne dozvoliti da rešetke umru. To je fenomen koji se dešava u velikim gradovima barova poput Madrid , Barcelona , Malaga , Saragossa bilo Bilbao ".
Zakoračio je u toliko barova, bodega i dućana da mu je jasno kuda će uputiti optužujuće poglede: „Dosta je kriviti ljude. Moramo istaći fondove lešinara koji ove nekretnine vide profitabilne investicije izvan toga jesu li to povijesni barovi ili ne", tvrdi.
“Glavni problem je što ova gospoda ne stanu kada imaju zagarantovanu profitabilnost. Protežu se i rastežu i rastežu žvaku dok žvaka više ne daje i ne pukne", kritikuje on.
„A šta je sa ovim poslovima koje svi želimo? Da vlasnici ne mogu da izdrže taj pritisak. Naravno, možda će doći i drugi ljudi, ali oni neće moći popraviti situaciju, a još manje nastaviti s poslom života.
La Ribera: hram bakalara i konzervi
Cunami zatvaranja barova je snažniji nego ikad, ali "bilo je vrijeme kada smo se umorili od starih stvari i kada smo hteli da shvatimo da nam se sviđaju te stare stvari već je bilo kasno."
„Ali morate zapamtiti da su i ti stari zglobovi bili novi u svoje vrijeme i sigurno su istisnuli druga stara mjesta. Život je cikličan. Jedina prava vrijednost ustati je imati dušu i naklonost ljudi. Na kraju, radi se o tome da možete sa osmehom da prođete ulicom“, naglašava on.
Osmeh ili sjaj nade koji prenosi Inés Butrón, autorica knjige Colmados de Barcelona: istorija jedne jestive revolucije (Sd izdanja, 2019.).
Ovaj istoričar kuhinje brani njenu simboličku vrijednost prije svega: „Kao što je bilo gdje tražiti posao, kupiti odjeću, liječiti bolesti ili čak mjesto gdje se ići moliti, Colmado je bio gdje da se kupi hrana," Objasni.
„Šta mislite, gdje su ljudi išli po proizvode koji su im raspoređeni na kartici za hranu tokom poslijeratnog perioda? Ovi kolmadi su rođeni kao amblem modernih gradova."
Colmado Quilez, jedan od najpoznatijih u Barseloni
„Oni imaju istorijsku i kulturnu vrijednost kao baština naših gradova jer odražavaju način života. Njegova uloga kao društvene okosnice je neosporna. To je bilo jednako važno ili više od onoga što su koristile općinske pijace”.
Njegova knjiga nije zamišljena da bude nostalgična kompilacija koja bi plakala zbog nestanka amblematskih mjesta: „Ta knjiga nije elegija. Kada sam predstavio knjigu, bilo je ljudi koji su mi rekli da su ovi sajtovi osuđeni i završeni jer su veoma skupi."
„Moj odgovor je bio da je i visoka kuhinja veoma skupa i da po ceo dan pričamo o istoj stvari. Pariz ne razume se bez Faušona. Da li ljudi s više novca idu u Fauchon? Očigledno. Fauchon je prvenstveno izvrsnost u proizvodu i tretmanu", razmišlja on.
„Možete kupiti u supermarketu koji želite, ali ove prodavnice prave razliku dodanu vrijednost proizvoda. Ne možemo to zaboraviti gastronomija je društveni marker baš kao i moda. Hajdemo kako stignemo."
Posljedice su kobne, iako mnogo puta nešto zaboravimo: „Ne smijemo idealizirati ni barsku kulturu: Podrum je takođe mesto gde je mnogo ljudi provodilo sate sa laktovima na šanku.
Sjećam se gospođa mojih godina koje su govorile “moj muž je jako dobar jer ne ide u kafane”. Čuvajte se idealiziranja ovog svijeta jer su vinarije bile tu da prodaju vino.
Vina u Barseloni? U Vili Viniteca
Kako je Montalban rekao, "muhe su lepršale okolo i serale po sijalicama, tortilje su bile na otvorenom, a Ducados su se dimili ”.
To ne znači da nema obećavajuće budućnosti: „Naravno da ima nade za dobre vinarije oduvijek. Jeste li ušli u trpezariju vinarije Gelida u vreme ručka? Puca jer fenomenalno jede na popularnoj olupini. Ljudi znaju razlikovati dobru vinariju od kartonske“.
I za kraj ostavlja duboko razmišljanje: „U razgovoru sa vlasnicima bodega i prodavnica, svi su mi rekli isto. Umorni su od pojavljivanja u medijima samo da izvještavaju o zatvaranju ”.
Ono što je jasno je da su Inés Butrón i Alberto de Ponekad vidim šipke oni znaju više priča sa srećnim završetkom nego tragedija po završetku.
Sada su nam možda potrebni mediji da daju slobodu svemu dobrom što postoji bez veličanja barova kad je već kasno.
Živjeli barovi, bodege i trgovine!