Ručno stiskanje Jaéna
Kažu da je lepota unutra. I ta fraza ne može biti bolja za Jaéna. Daleko od reflektora na obali, od mode i franšiza kojima obiluju veliki gradovi, Najmanji glavni grad provincije Andaluzije ima svoj stil.
Ostrvo usred okeana maslinovog drveća kojim dominira **Zamak Santa Catalina **, smešten na onoj "ogromnoj žutosmeđoj planini" koju je Alexandre Dumas opisao dok je prolazio kroz grad.
Tvrđava se nalazi u najvišem dijelu opštine i služila je za kontrolu dobrog dijela doline Guadalquivir i pristup Kraljevini Granadi. Iako je danas do njega lako doći zahvaljujući prelijepom putu koji prolazi kroz borovu šumu, mjesto je u svoje vrijeme bilo gotovo nepristupačno.
To je uvijek bila zemlja granica, gdje su mnoge kulture ostavile trag. toliko toga mogao dati za seriju sa više sezona od Game of Thrones i da će se uglavnom odvijati unutar zidina bastiona.
Njegova istorijska evolucija može se vidjeti u najnižoj prostoriji toranj tributa zahvaljujući jednom od onih videa koje je lijeno za gledati, ali koji u samo deset minuta pružaju osnovne ključeve za putovanje u prošlost.
U njemu ćete naučiti kako, na građevinskoj bazi iberijskog porijekla, kartaginjanski Hanibal je ovoj ogradi dao prvu vojnu funkciju, koju će Rimljani kasnije pojačati.
Kasnije su na red došli Arapi, sve dok trg nisu zauzeli Kastiljani, pa čak i zauzele Napoleonove trupe početkom 19. stoljeća.
Istorija zamka Santa Catalina mogla bi da posluži za seriju sa više sezona od Igre prestola.
NAJBOLJI POGLED
Obilazak zamka omogućava vam da uživate u do šest kula, od kojih se u jednoj nalazi kapela Santa Catalina, sveca zaštitnika glavnog grada Jaéna.
Kao kuriozitet, možete vidjeti tamnice, pa čak i nužnike (sa dvije rupe koje imaju pad od 35 metara prema van), iako se najimpresivniji pogledi pružaju sa Torre de la Vela.
I ne samo o samom dvorcu, već io o gradu i krstu koji je naredio da sagradi Fernando III kao simbol hrišćanskog osvajanja Jaéna. Prvobitno je bila napravljena od drveta, ali ju je vetar toliko puta rušio da je sredinom 20. veka postavljena betonska.
Osim toga, to je jedino mjesto na brdu zamka koje vam omogućava da vidite Katedralu Uznesenja, do koje je preporučljivo doći pješice, jer je saobraćaj u Jaénu užasan.
Oni imaju puno posla s tim mreža malih i uskih ulica, trgova i stepenica koje su dio jevrejske četvrti, jedne od najvećih u Evropi.
Križ zamka Santa Catalina, simbol kršćanskog osvajanja Jaéna.
GRAD SA RURALNOM ESENCIJOM
Najbolji način da upoznate grad je da zaboravite na auto i prošetate uokolo, iako je na nekim stazama potrebno stati da biste udahnuli.
Pozitivno je to što je sve blizu i, takođe, to povijesni centar podsjeća na izlet kroz mirno andaluzijsko selo, gde miris čorbe ispunjava ulice, život se kreće polako, a deca se igraju na ulici.
Neki to rade u školi pored ostataka srednjovjekovnog zida, drugi na obližnjem Plaza de Santa María, gdje se nalazi glavni lokalni arhitektonski dragulj, Katedrala Uznesenja.
Sagrađena je između 16. i 18. stoljeća na vrhu gotičke crkve sagrađene na mjestu gdje je nekada bila džamija, a projektirao je arhitekta Andrés de Vandelvira, majstor za izradu katedrala.
Njegova spektakularna unutrašnjost čuva, između ostalih relikvija, i takozvano Sveto lice koji je, prema predanju, jedan od nabora platna kojim je žena Veronika obrisala lice Hristovo na putu do planine Kalvarije. U stvari, kaže se da je katedrala izgrađena kao kovčeg za čuvanje ove relikvije.
Ispred njene glavne barokne fasade nalazi se gradska vijećnica, a takođe i tzv. Casa del Reloj, prekrasna modernistička zgrada koja je trenutno u fazi sanacije.
MUDEJAR SECRETS
Pješačka Calle Maestra počinje od ovog modernističkog kutka, gdje antikvarnice, u kojima su 60-minutne TDK trake već dio redovnog kataloga, dijele prostor s turističkim uredom i palačom Constable Iranzo: danas je to općinska biblioteka, ali osim toga , unutra se nalazi prekrasna soba u stilu Mudejar.
Nekoliko metara dalje, ulica Madre de Dios odvaja se do luka San Lorenzo, **jedinog što je ostalo od stare crkve San Lorenzo (13.-14. vek)** i čiju unutrašnjost možete posetiti četvrtkom. Nedjelja.
Ispod ove konstrukcije sada prolaze automobili koji kruže uskom ulicom Almendros Aguilar, gdje se također nalazi sklonište od vazdušnih napada iz dana građanskog rata.
Ulica Bernabéa Soriana, poznata kao 'La Carrera', dopire do zadnjeg dijela Katedrale.
'KUPATILA
Pored šarmantnog Plaza de San Juan, kada cesta promijeni ime u Juanito El Practicante, vrijedi skrenuti na sjever i pronaći arapske kupke Jaén, koje kao da se nalaze u najnižem dijelu palače Villadompardo (16. st. ). XVII), danas pretvoren u kulturni centar.
Njegovih 450 kvadratnih metara raspoređenih u četiri prostorije (hladna, topla, topla i hodnik) čine ove arapske kupke najvećim i najbolje očuvanim u Evropi, iako su stare hiljadu godina. Izgrađeni su u 11. veku i reformisani vek kasnije od strane Almohadove vlade.
Drugi video objašnjava da su imali dug život: i nakon hrišćanskog osvajanja nastavili su da se koriste, ali su pali u zaborav u 15. veku kada su zakopani (bukvalno) sve dok nisu ponovo otkriveni i restaurirani u 20. veku. Danas imaju svjetlo i električnu rasvjetu od prekrasnih zvjezdanih krovnih prozora koji stvaraju fantastična atmosfera obavijena tišinom.
Legenda vezana za smrt u ovoj ogradi muslimanskog kralja Alija kaže da jedna od prostorija emituje pozitivnu energiju, a druga negativnu, čak i iznenadno pražnjenje baterija mobilnih telefona ili fotoaparata, stoga budite oprezni!
MALA ALI GLASAVA
Ista zgrada, sa prostorima za izložbe, ima lijep vidikovac sa kojeg se može posmatrati povijesni centar Jaéna odozgo. Onaj koji se odatle ne vidi, ali se vidi na par minuta hoda od Arapskog kupališta, je Fuente del Lagarto, koliko mali koliko je važan za Jaena.
Legenda o ovom gmizavcu, koja pripovijeda kako je proždirao svakoga ko je došao na izvor gdje je živio dok ga zarobljenik nije pobijedio da bi dobio slobodu, jedna je od Blago nematerijalne kulturne baštine Španije.
Također jedna od konstanti u lokalnoj historiji, raznolika kao što je njena uloga u originalnoj zastavi grada ili davanje imena prvom Jaén pivu ili Lagarto Rock festivalu.
Prigodna izložba povodom 75. godišnjice smrti Miguela Hernándeza, u Kulturnom centru Arab Baths.
GASTRONOMSKI MAKSIMINALIZAM
Prijedlozi restorana Bagá _(Calle Reja de la Capilla, 3) _, a Malo mjesto, toplo i intimno, sa jedva mjesta za par stolova i četiri stolice pored širokog šanka. Njegov maksimalni kapacitet je 15 osoba.
Kuhinja je u istom prostoru, tako da se u svakom trenutku vidi ekipa kuvara, koja ispred zalogajnice tanjira 90% menija. Mete u kojem iznenađuje svojim kreacijama kuhar koji svoju provinciju nosi čak i u svom prezimenu: Pedro Sánchez Jaén, koga svi znaju kao Pedrita, baš kako izgleda njegova radna uniforma.
Nakon 16 godina kao glavni kuhar u Casa Antonio _(calle de Fermín Palma, 3) _, on je svoju priliku uvidio kada je posjetio mali bar ispred bazilike Menor de San Ildefonso. "Hteo sam da uradim nešto novo i nisam oklevao" kaže kuvarica.
Njegova kuhinja ima mnogo veze sa Jaénom. Pedro Sánchez izvlači iz lokalne knjige recepata, ali također istražuje ne postavljajući barijere.
"Promoviramo provincijske proizvode, sviđa nam se što malo putuju od svog porijekla do trpeze, ali ni mi ne ludujemo", kaže kuhar, koji ne može da sakrije strast prema gastronomiji kada priča o mahunarke koje mu daje prijatelj baštovan i koje on poslužuje sa emulzijom iberijske šunke i sušenim žumancetom.
Iznenađenje za iznenađenjem, meni se razvija sa jelima koja su, uprkos kratkom životu restorana, već klasika u Bagi, kao npr. Ajoblanco sa kokosom u pratnji granita ananasa i bosiljka. Dalje, Cogollo sa gazpachuelom od ostriga i koricom gorke narandže ili izuzetno ukusna pjena od dimljene jegulje s kavijarom i pistaćima.
Ako jednog dana Jaén pronađe svoju Michelinovu zvijezdu, možda će to i učiniti na ovom putu.
Pedro Sanchez priprema 90% recepata pred gostima.
KROZ VELIKA VRATA
Gastronomija glavnog grada Jaéna ima i druge stanice koje pomažu u razmišljanju o tome kada se vratiti i ponoviti rutu.
Jedan od najzanimljivijih je skriven u maloj uličici i izgleda kao irski pab, iako J sa svojom Solynieve Group of Experts zvuči preko zvučnika.
Zove se Bomborombillos _(Calle Pintor Carmelo Palomino, 12) _, vrlo jaénska riječ koja znači 'Jahati, na ramenima druge osobe', prema rječniku Kraljevske španske akademije (RAE).
To je ono što inspirira lokalni meni, gdje postoji poseban odjeljak za jela koja se također naziva bomborombillos: uključuju dvije jedinice i uvijek "nose jedan proizvod na drugom", kako priča Joaquín Machuca, koji ljubazno brine o klijentima posla koji sa suprugom vodi dvije godine.
Dimljena pastrmka bulanico iz Segure, Natapanje maslinovog ulja, Kremasti vrganji sa EVOO i džemom od ljubičica, Hrskavi crni puding sa džemom od paradajza ili Dimljena sardina na tartaru od avokada neki su od ukusnih zalogaja koji se mogu kušati u Bomborombillosu.
Nadalje, kao što je to tradicionalno u gradu, svako piće prati tapa, iako ovdje kvaliteta prevladava nad kvantitetom, o čemu svjedoči domaći ukus čorbe od krompira ili odlična ruska salata.
Sve se može popratiti domaćim vinima, poput onih iz Casería Los Alfarjes ili izvrsnog Entredicha, kojeg promovira vinar Pedro Olivares.
Bulanico od dimljene pastrmke iz Segure, u Bomborombilosu.
UVIJEK DOBRO SATI
Još jedna stanica na meniju Jaén je Mangas Verdes _(Calle Bernabé Soriano, 28) _, netipična gastro taverna, kako mu prezime kaže. Ima izrazito neformalni karakter i ima bijele zidove gdje se ističu prekrasni akvareli Alfonsa Rodrígueza Marqueza.
Tamo je ekipa koju su činili Fran Cuadros u kuhinji i Emilio Martin u trpezariji već tri godine daje svjež zrak domaćoj kuhinji s nekim putničkim dodacima, koji može biti popraćen sa do 45 vina dostupnih za piće.
Imaju jela kao što su ušećerene artičoke sa ajoblankom, suhomesnati proizvodi i foie, pečena kolenica ili crveni kari sa iberijskim obrazima iz Sierra de Andújar, sotirana pšenica i dentele od korijandera.
„Volimo da dajemo internacionalan izgled lokalnim proizvodima“, objašnjava Fran Cuadros, koji voli da istražuje i stoga nikada ne zaboravite iznenađenja koja se kriju izvan menija.
Nadalje, tradicija i Sol Repsol Casa Antonio, jela od riže DiXtinto _(Calle Rioja, 1) _ i dobar rad porodice Aceituno u La Vestidi _(Ronda Sur s/n) _ moraju biti dio posjeta Gastronomske atrakcije koje morate posjetiti u Jaénu, kao što su neki od njegovih najtradicionalnijih barova kao što su Taberna Gorrión (Calle Arco del Consuelo, 7) ili La Manchega _(Calle de Bernardo López, 8) _.
Ne treba ni propustiti priliku da upoznamo Horno de Salvador _(Carretera Castillo de Santa Catalina, S/N) _ pored zamka i gdje večeri u vrelim ljetima su užitak.
Fran Cuadros stavlja ušećerene artičoke s ajoblanom, suhomesnatim mesom i foie grasom.
ALTERNATIVNI DESERTI
Berry Taller de Dulces je prostor koji izgleda kao da je preuzet iz barcelonskog kvarta Gracia ili iz modernog srca Malasañe, ali se nalazi u rezidencijalnoj četvrti Jaén, praktično tamo gde se grad počinje spajati sa maslinicima. .
Sve je ručno rađeno: stolovi, namještaj i, naravno, tijesto od kojeg se prave nebrojene delicije.
Odgovorni su Curro Castro i Cati García, obučeni u hotelskoj školi Espai Sucre. On je radio u kuhinjama L'angle i ABAC, a ona u starom restoranu Kursaal, kao i različitim kuhinjama u Barseloni i njenoj rodnoj meksičkoj Guadalajari.
„Želeli smo da prenesemo svo to iskustvo u Jaén“, kaže Castro, čija je prodavnica već referenca u slastičarstvu u celom gradu iako je svoja vrata otvorila pre samo dve godine. "Doček je spektakularan", ističe on ponosno.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, svježi puter, prirodne pulpe, sezonsko voće i što manje šećera su neki od zdravih sastojaka u signature peciva gdje postoji petnaest originalnih prijedloga iz Meksika, Sjedinjenih Država, Engleske ili Njemačke kojem Berry Taller tim uvijek dodaje "lični pečat".
Tako blondie od borovnica, pita od limuna, pahuljasti kruh od kima, malo Oreos XXL ili torta od sira i dulce de leche koegzistiraju s fritulama i francuskim tostom, kao i kolači po narudžbi koji se mogu prilagoditi ukusu.
Zanatski kolači u Berry Taller de Dulces.
Slatka tačka i slijedi koja može kulminirati u Parador de Jaén. Vezan uz zamak Santa Catalina, legenda kaže da dva duha lutaju: onog bivšeg zatvorenika koji danas zamjenjuje klijente tokom razgovora nakon jela i onog od mlade žene koja je umrla od ljubavne mučnine prije nekoliko stoljeća i koja je 1984. jedne noći uporno zvala sobu broj 22. Mjesto je savršeno za sanjarenje. Jaén, ali... Da li se usuđuješ?
Uživajte u arapskim kupkama Jaéna svojim tempom.