Mrtva priroda sreće
Prije nešto više od mjesec dana vratio se **Evooleum World's Top100 Vodič za ekstra djevičansko maslinovo ulje** da stavi Jaéna na njegovo mjesto , podizanje slikovita maslina do Olimpa ulja . A radi se o tome da pikantni okus picuala ponovo prodire u neka nepca koja su ga posljednjih godina, čini se, ostavljala po strani u korist okusa slađe poput arbekine bilo politički ispravniji poput hodžiblanke.
Ali slikovita maslina je buntovna, intenzivna, kao i Andalucía de Jaén , drevni i transgresivni u isto vrijeme. A u vrhu 1 vodiča naišli smo na **picual de Oro Bailén **, kompaniju Porodica Galvez Gonzalez koja se već 14 godina bavi proizvodnjom i prodajom ranih ulja najvišeg kvaliteta.
JAEN: HRAM LIKOVNIH MASLINA
U kampanji 2008/2009, Oro Bailén je dobio Nagrada Food of Spain za najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje u Španjolskoj u kategoriji slatko zeleno voćno od strane Ministarstva poljoprivrede. od ovog trenutka, dodjele nagrada nisu prestale e, stavljajući Oro Bailén na vrh najprestižnijih nacionalnih i međunarodnih takmičenja.
“Veoma smo ponosni na ovu titulu i na neki način je nagrađen sav trud koji svake godine ulažemo da bismo se unaprijedili. I više dolazi iz ruke Evooleum vodič , tako priznatog prestiža i sa grupom veličanstvenih i renomiranih degustatora koji su dio žirija”, kaže nam Edurne Rubio, njegov komercijalni direktor.
Poreklo tečnog zlata
Edurne objašnjava da svaka sorta ima svoju posebnost. “Konkretno, u ovom slučaju je Picual, iz maslinjaci koji se nalaze u Sierra Norte u provinciji Jaén , u podnožju Sijera Morene, na nadmorskoj visini od 400 metara. Njihova privilegovana situacija predstavlja autentičnu prirodnu granicu između platoa i visoravni Guadalquivir Valley , sa enklavama visoka ekološka vrijednost tipična za mediteransku šumu sa velikom raznolikošću vrsta faune i flore ”.
Sa svojim uljima kao bazom napravite žele od ekstra djevičanskog maslinovog ulja , džem slatkastog okusa, sa karakterističnom voćnošću njegovih Oro Bailén ulja, dajući mu jedinstven okus, sposoban da svako jelo oplemeni na najsvestraniji način. oni takođe rade EVOO biseri , koji su sferifikacije ekstra djevičanskog maslinovog ulja Oro Bailén (oboje s velikim prihvaćanjem u restoranskom sektoru).
Kada birate dobro maslinovo ulje, Oro Bailén je jasan: uvijek morate početi s ekstra djevičanskim. "Nakon, morate tražiti ulje iz tekuće kampanje, a ne iz prethodnih godina , jer ulje se mora konzumirati što svježije to bolje. Iako ove informacije ne dolaze uvijek na etiketi. I najvažnije, pomirišite ga i okusite. Dobar sok od masline treba da miriše na sveže voće i duguje nam zapamtite zeljaste, voćne, koje će varirati u zavisnosti od sorte, u zavisnosti od sazrevanja ploda kada je ubran".
Prva 3 su španska (i prva 4, zapravo)
LA PICUAL JE U MODI MEĐU RESTORANIMA I MLADIM PREDUZETNICIMA
Izvanredna sorta ekstra djevičanskog maslinovog ulja jedno je od najprodavanijih ulja izvan naših granica. Već neko vrijeme počinje da oslobađa strasti i ponovo pokrenuti turizam u uporištima picuala kao što je Sierra Mágina , vjerovatno područje Španije gdje znaju najviše o ovoj sorti.
Neka ekstra djevičanska maslinova ulja kao što je selekcija rane berbe ** Oro de Cánava ** uključena su u liniju proizvoda koje prodaje Canal Cocina, stavljajući ovo tekuće zlato iz jedne od najboljih pikualnih maslina na svijetu u jedan od najpoželjnijih kuhara našeg geografije (i van njega).
Takođe, počinje razvijati kulturu talenata oko maslinovog ulja , na isti način na koji je prije deset godina počelo s vinom. Pronašli smo projekte mladi preduzetnici koji odluče da se klade na naftu i napravite svoje potpis EVOO sa dobrom osnovom iskrenosti i svježine.
Nalazimo projekte poput SAMO , opklada dva brata blizanca, kuhara i ekonomiste, koji su proputovali pola svijeta i proveli sjajne trenutke svog života u gradu Jaen Baths of the Oak . 2017. godine odlučili su odati počast svemu što su tamo živjeli i stvorili SOLO.
prima nas Anna Vargas (ekonomista) : „naša nafta je 100% Picual iz Baños de la Encina, Jaén . Vjerujemo da se SOLO mnogo povezuje s potrošačima koji traže prirodne proizvode, bez kreštanja, koji imaju vezu sa ruralnim okruženjem, sa čistim . Suština SOLO-a je autentičnost ljudi na selu Jaéna, ima nešto vrlo živopisno, o zemlji i andaluzijskom kulturnom naslijeđu. Gorka je, intenzivna, svježa, zelena na početku i začinjena na kraju”, objašnjava on.
sve se rađa odavde
Da napravi SAMO beru masline na veraison pointu (optimalni trenutak sazrijevanja masline kada pređe iz zelene u ljubičastu) : “ Hladno meljemo i mali dio se pakira bez filtriranja, SAMO Fugaz . Veoma je poseban jer zadržava čestice vode, kože, pulpe i kosti iz voća i svi polifenoli, hlorofili i vitamin E iz masline . Kažemo da je živ do maja 2020. jer održava snagu i atribute nekoliko mjeseci. Istina je da vrlo brzo ponestane jer izaziva veliku radoznalost”, kaže Vargas.
Baths of the Oak Nalazi se na brežuljku koje odvaja Sierra Morenu od maslinarstva i SAMO ima sve atribute koje mu daje ovaj terroir. Ana Vargas to ovako definiše: „Mi smo Andaluzijci iz Jaéna, sretni smo što smo u svjetski naftni epicentar , vjerujemo u ohole maslinare, u kulturu naše zemlje i naše porodice, i to je dio onoga što želimo poručiti SOLO-om”. A rezultat je jednostavno spektakularan EVOO. Ovaj udarac u sto koji je Jaén zadao svojim picualom već je postao neophodan."
Jaén, more maslina
CIUDAD REAL TAKOĐE POKAZUJE SVOJU SLIKU
Čudesno carstvo maslina ne želi samo da ostane u Jaénu. Susedni Ciudad Real može se pohvaliti uljima koji su godinama na vrhu ljestvice, kao što je slučaj sa Olive Palace , u gradu Almagro u La Manči.
Palacio de los Olivos je treći put zaredom bio prvi na Evoo svjetskoj rang listi u pikualnoj kategoriji. A to je da ovo ulje ima mnogo za reći, a razradio ga je Olivapalacios, porodična kompanija smještena na fantastičnoj farmi na vulkansko tlo posebno bogata hranjivim tvarima i pod jedinstvenom klimom La Mancha, koja svojim maslinama daje jedinstven okus.
Hteli smo da pitamo Raul Mora , menadžer i vlasnik kompanije o vrijednosti picuala, tačnije onog koji uzgajaju u La Manči. “Maslina Picual je autohtona sorta iz Andaluzije, s vrlo visokom intrinzičnom nutritivnom i senzornom vrijednošću, koja , zahvaljujući odličnim i jedinstvenim zemljišnim i klimatskim uslovima našeg polja , a uz izuzetan posao koji obavljamo u brizi i pažnji o masliniku, on se veličanstveno razvija na našoj farmi“, objašnjava on.
U gradu Almagro proizvodi se najbolji picual na svijetu
Palacio de los Olivos ima sjajnu ličnost, sa veoma dobro definisanim senzornim nijansama, kompleksan, sa svežim zeljastim i voćnim aromama, sa veoma visokim sadržajem prirodnih nutrijenata koji su veoma korisni za zdravlje , u obliku prirodnih antioksidansa. Da bi se to postiglo, Mora to objašnjava brinu o masliniku i stablima maslina tijekom cijele godine na održiv način sa poštovanjem prema okolišu.
Takav je uspjeh ovog picualnog ulja 60% proizvodnje svog flaširanog ulja izvozi u Aziju , za Moru tržište u nastajanju koje je veoma zainteresovano da sazna o poreklu i načinu proizvodnje onoga što kupuju i veoma zahtevnim potrošačima koji zahtevaju izuzetne, zdrave i veoma kvalitetne proizvode. A to je da EVOO groznica u Aziji već ima novog BFF-a, picual maslina . Sada sve što treba da uradi je da ostane i vlada njima.
Sjajna slika Ciudad Reala