Prelijepo mjesto L´Empordà
Bila bi to još jedna ljepša uvala unutar ove predivne obale, poput Canyelles Petites ili Cap Norfeu da nabrojimo samo neke, da nije bilo činjenice da je jedan od najboljih kuhara na svijetu ušao u povijest tamo. Ferran Adrià je usko vezan za ovo mjesto, tačnije za restoran koji se nalazi ovdje, dobro poznati El Bulli. Danas je nestao ali pretvoren u El Bulli fondaciju, veliki kompleks od preko 5.000 kvadratnih metara koji će imati stalnu postavku i kreativne aktivnosti . "Dobar dio mog života vezan je za ovaj krajolik tako karakterističan za Kosta Bravu."
Ruševine Empuriesa
Cala Montjoi je za Adrià ono što je Cadaqués za Dalija . Prostor u kojem je kuhar izgradio vlastiti univerzum, posvećen užicima nepca, mediteranskom okusu i tehničko-konceptualnoj kuhinji. To je uvala najvećeg okusa i najkreativnija na svijetu, a danas je postala mjesto hodočašća. Za ljubitelje visoke kuhinje i gurmane željne novih senzacija, to je obavezno. Za ostalo, to je jednostavno pravi raj za čula, kutak koji spaja maštu, poeziju i sreću, primjer najrazigranije gastronomije.
GURMANSKI PUT IZMEĐU BOROVA I EUKALIPTUSA
Cala Montjoi je bila poprište najuzbudljivijih, obogaćujućih i najintenzivnijih trenutaka u životu ovog briljantnog kuhara, porijeklom iz L'Hospitalet de Llobregat, Barcelona. Kako on sam objašnjava, „l Cala Montjoi mi se gotovo najavljuje mirisom, a ne pogledom: toplim mirisom u kojem se miješaju balzam od borova i eukaliptusa, slana otopina mora. Za mene je to magično mesto “, uzbuđeno kaže Ferran Adrià. Cadaqués, Cap de Creus, ruševine Empúriesa, Port de la Selva, prirodni park Aigüamolls...
Šarmantno ribarsko selo El Port de la Selva,
L'Empordà nudi toliko pejzaža da je teško ostati samo na jednom. Zajedno čine karakterističan mediteranski krajolik, koji će svojim mirisima, svojom svjetlošću i šarmom zaslijepiti putnika i prenijeti ga u idealiziranu Arkadiju. “ L' Empordà je suština mediteranskih civilizacija. Diše kulturom i kreativnošću , gde se priroda potrudila da napravi fascinantno mesto”, opisuje poznati kuvar. Putnik će ovdje pronaći i veliku raznolikost gastronomskih proizvoda i prema Adrià, nitko ne bi trebao otići a da ih ne proba.
“Proizvodi su veoma raznovrsni. L' Empordà je primjer mediteranske raznolikosti. Svakako bih počeo sa morskim plodovima: ribom, rakovima, mekušcima. Ne treba otići a da ne probate espardenije (morski krastavac), ježeve, sipe, brancine, kozice... I povrće, voće, poput breskve ili jabuke. I vino Empordà, sve poznatije, slatka Garnacha ili maslinovo ulje “. Neki savjet za putnike koji bi ovdje htjeli krenuti na gastronomsko putovanje? “Da poznaju proizvode koje sam ranije spomenuo. Neka probaju različite vrste kuhinja: tradicionalnu, avangardnu... jer će im sve one omogućiti da bolje proniknu u zajedništvo između krajolika, kulture i kuhinje”.
Koketni Cala Montjoi i elBulli
Jednom prilikom je nagrađivani kuhar rekao da je kreativnost povezana sa srećom, a L' Empordà je mjesto koje mu pruža to stanje uma, koje potom pretvara u kreativnost. „Posebno na početku, odnosno od 1987. do 1993., pejzaž L'Empordà, zbog činjenice da je u njega ugrađen El Bulli. Mnoga njegova jela iz tog vremena bila su posvećena ovom prekrasnom krajoliku . „Ako bih želio da istaknem jednu koja podsjeća na Cala Montjoi sa više simbolične tačke gledišta, mogla bih govoriti o „El maru“ iz 2006. godine. Jelo napravljeno od raznih svježih morskih algi.
ZABORAVITE SVJETSKU BUKU
Svaki zavoj je nezaboravno iskustvo za Adrià. Poput one panorame zbog koje se osjećate kao kod kuće. “Kada napravim zadnji ugao put koji vodi od Rosesa do Cala Montjoi i vidim, desno, ulaz u elBulli, lijevo, Markettinu kuću. Inače, lako se sjetim kada ovaj put nije bio u tako dobrom stanju kao sada. Kada je jedan stigao, učinilo mu se da je napustio civilizovani svet”.
Boquería Market, definitivna užina
KLJUČOVI FERRANA ADRIÀA
GDJE JESTI
Rafa's (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 40 03). Ima sjajne proizvode iz mora. Ne propustite njegovu terasu ljeti.
Restoran Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 69 54) Restoran u kojem se majstorski i predano tretira sirovina.
Sirena (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Telefon: 972 25 72 94). Ovaj restoran ima Montse Núñez, pukotinu iz škole Ferrana Adrià. Svježi tapas trenutno napravljeni i sezonski proizvodi.
MJESTO DA SE IZGUBITE
Put Ronda koji ide od Rosesa do Cala Montjoi.
TRŽIŠTE KOJE SE NE PROPUSTITI
Pijaca Boqueria, u Barseloni.
ESENCIJALNO ISKUSTVO
El Bulli fondacija, inovativni i održivi prostor u Cap de Creusu, otvorit će se 2019. Ali već možete posjetiti El Bulli Lab, u Barceloni, s projektima vezanim za kreativnost, znanje i obrazovanje.
* Ovaj članak je objavljen u Monografiji broj 80. Zapamtite da je, pored vašeg uobičajenog kioska i uz junsko izdanje, monografija o Kataloniji u prodaji u digitalnom formatu na Ziniu.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Pet planova za uživanje u Gironi
- Girona: kuhinja na potezu krajolika
- 40 fotografija zbog kojih ćete poželjeti da ljeto (cijeli život) provedete na Kosta Bravi
- Devet vinarija na korak od Kosta Brave
Ferran Adria