Vino u čaši, zašto ne?
Jasno mi je: ili svi oni koji su uključeni u vinski sektor (štampa, restorani, somelijeri, vinarije i vinogradari) sada radimo nešto da spasimo namještaj ove industrije koji je toliko naš ili brod tone; polako i beznadežno . Poput ogromnog kita nasukanog u živoj sadašnjosti koja ne razumije u potpunosti.
The došao postao snobovski, pedantan i komplikovan planet, kada je ovo trebalo da bude samo o dobrom provodu , da osvijetlimo sive dane i podijelimo iskustva. Ali ne, i tako to ide.
Istina je pred nama: ne može biti gore za nas . Brojke ne ostavljaju mjesta sumnji: konzumacija vina kod mlađe publike pada svake godine u korist ostalih pića kao što je pivo i potrošnja po osobi pala je za 15% u 12 godina, što je jedno od najnižih u Evropi.
Plus? Trenutno ** međunarodna cijena španskih vina iznosi 1,10 eura po litru **, što je najniža cijena na svijetu.
U tako sumorna scena Barem sam siguran da danas (kao i mnogo drugih puta) možemo samo da se osvrnemo unazad da napravimo korak naprijed: kako su, i po kom scenariju, naši djedovi i bake pili prije samo nekoliko generacija?
Chatos u Madridu, txikitos u Donostima, zuritos u Bilbau, vinski podrumi u Galiciji, buchitos u Huelvi ili manzanilla canes u Cádizu ; kratko piće i ono bezbrižno opijanje, ispred šanka (ili oko stola) i uvek, uvek, u dobrom društvu: vino kao izgovor. Zašto se, dođavola, ne vratimo ispijanju vina u čaši?
Razgovaram s Luisom Gutierrezom (jedan od ljudi kojima se najviše divim u vinskom univerzumu, sa jedinstvenim izgledom), Nacionalna nagrada za gastronomiju i degustator Robert Parker u Španiji, Argentini, Čileu i Juri: “ Zakomplikovali smo svijet vina do te mjere da uplašimo ljude . Ništa me ne ljuti više od osobe koja vam to kaže 'Ne pijem vino, jer ne razumijem...' Ali šta je tu da se razume? Šta će ljudi znati o mesu i koliko ga dobro jedu! Sviđa ti se ili ne? To je sve! Vino u porrónu, u čizmu, u Zalto čaši ili na morru! Poenta je uživati! ”.
I to je da, kao i Luis, razumijem da ako govorimo o a '61 Cheval Blanc , njegova stvar je čaša od puhanog stakla i Chet Baker na vinilu , pozadina; ali za ludu srijedu? upravo to "liturgija" čaše, pluta hrasta pluta i stotine aroma oni su krivi što sve manje ljudi prilazi vinu: i to me ne čudi.
Ne tako davno vino je bilo naš zaštitni znak, hedonistička ikona —zajedno s maslinovim uljem— sa ovog telurskog i živahnog Mediterana. Jer „vino pokreće proljeće, **radost raste kao biljka“ (Neruda) **, i moramo se vratiti toj uživankoj konzumaciji.
misli manje-više isto Cesar Ruiz, odgovoran za La Tintorería vinski podrum (C/ Gurtubay br. 4), „Ima onih koji kažu da je jedina ispravna čaša u svijetu vina to je onaj koji formira lozu prilikom rezidbe . Možda to nije omiljeni format za poznavaoce, možda nam staklo daje neke prednosti koje nam staklo ne nudi, ali, Da li nam je zaista potrebno toliko pribora da utažimo žeđ čašom dobrog vina? Mislim da nije, iako je istina da velike boce trebaju svoje pripreme i momente, jednostavno, lagano i svježe vino od onih koje gase žeđ moglo bi se bez problema popiti u dobroj tankoj čaši i lagano izdužiti. Ukratko, radi se o ne traženju izgovora za uživanje i hlađenje grla, **Objesite Zurito!**”
vina za piće, tražiti manje komplikacija. Takođe u piću, i brinite samo o sreći; jer vino je zadovoljstvo i društvo. Ništa više.
Ništa manje.