Diego Cabrera otvara Guru Lab, svoju treću lokaciju – i laboratoriju – u Madridu
Madrid ima šta da slavi. 2020. ne može biti godina Olimpijade, ali će biti sjajna godina, jer će grad slaviti Ibero-američka prijestolnica gastronomske kulture. 2019. godine to je bio Majami, a prije samo nekoliko dana, u okviru FITUR-a, izvršen je prenos kapitala, aktom kojim je Rafael Anson je podsjetio da je "malo gradova poput Madrida istovremeno iberoameričko koliko je europsko".
Šta to znači? Da će tokom cijele godine grad biti domaćin brojnim manifestacijama koje će privući najbolje od ibero-američke gastronomske panorame i da ćemo još više slaviti fantastične primjere koje imamo u Madridu, bilo od restorana, njihovih kuhara ili od svih onih koji su posvećeni tome da nam sve približe najbogatiji, najsvestraniji i multikulturalni s druge strane bare.
Ali vratimo se dalje. Zašto vam ovo pričamo? 11. januara dogodila se magija, upravo zato što smo u okviru Madrid Fusión 2020 prisustvovali otvaranje onoga što će verovatno postati jedno od mesta godine.
U pozivu je samo pisalo "pozivamo vas da učestvujete u jedinstvenom iskustvu: Micegenation by Guilhotina . Smjer? Echegaray. Broj, morate ga pronaći. A ti misliš, hajde, ako ih ima Chuka Ramen Bar, Salmon Guru i druga mjesta. Kad stignete, gledate s jedne strane na drugu i ne znate baš dobro šta imate da nađete, hoće li to biti ovdje? A to je da tamo, iza drvenih vrata, ne znaš šta te čeka.
I... vau! Spot, sa ogroman zajednički centralni sto, otvorena kuhinja i harizmatični Diego Cabrera za kontrolama. Ali šta je ovo bilo? Tamo, nekoliko metara od svoja dva prostora, Salmon Guru i Viva Madrid, otvorio je vrata njegov treći projekat u gradu, Guru Lab.
Diego Cabrera otvara Guru Lab, svoju treću lokaciju – i laboratoriju – u Madridu
Taj dan smo uživali večera s ibero-američkim okusima i koktelima Marcia Silve, barmena u Guilhotini , jedan od najboljih barova na svijetu koji se nalazi u Sao Paulu. I naravno, opširno smo razgovarali sa Dijegom, koji nam je ekskluzivno rekao o čemu se radi na ovom novom mestu, koje je već, bez sumnje, predmet želje.
Karijera Diega Cabrere u usponu bila je nezaustavljiva. Ovaj Argentinac po rođenju i Madrid 'po odluci', kako i sam tvrdi, učio je zanat u barovima i koktel barovima u Buenos Airesu. Svi oni vjerni njegovom znanju, toliko različiti od svih drugih, pratimo ga gdje god da krene otkako nas je osvojio iza šanka u Sergi Arola Gastro baru, a kasnije i svojim projektom Le Cabrera.
Kraj 2019. godine bio je posebno dirnut. Da u 2018 Salmon Guru je postao prvi koktel bar u Španiji koji je ušao na listu 50 najboljih barova sveta , u 2019. popeo se sa 47. na 19. poziciju, pozicionirajući se kao najbolji u Španiji. Godina je napredovala, a u novembru je Argentinac prepoznao svoj rad National Gastronomy Awards kao najbolji profesionalac za koktele. Dosađujete se ili zaglavite? Nemoguće.
A znamo da njegov um ne staje. Treća lokacija? Da i sjajno, vrlo promišljeno i meditirano. Dakle, još jednom, ovaj Argentinac koji nas izluđuje izašao je iz svoje zone udobnosti da nastavi da raste. "Guru Lab je rođen kao rješenje problema", kaže on za Traveler.es.
“Nedostajalo nam je prostora za razvoj. Kucnite u drvo, jer Salmon Guru i Viva Madrid idu naprijed, ali ono što nam je trebalo je prostor za stvaranje. Cijenimo nekoliko opcija, od iznajmljivanja stana i raspodjele soba u prostore za kreiranje novih koktela i okusa, do toga da to radimo u donjem dijelu Salmon Gurua”, komentira on. Idealna stvar za njih je bila da nađu mesto na nivou ulice, „Svijetlo, lijepo mjesto, jedno od onih u kojima sati lete.“, potvrđuje on.
Put za piće u Madridu počinje i završava u Echegaray i Caballero
To ih je dovelo do sljedećeg pitanja, šta želimo? “Prostor za stvaranje. Ali moramo ga koristiti i za proizvodnju, od sirupa do soka, za naše druge prostore.” Sada potražnja za radionicama, degustacijama ili večerama samo raste. Svi žele imati malo Cabrerine mudrosti, ali njegove druge lokacije nikada se ne zatvaraju za događaje. Drugo pitanje je to sa rastom Twist de Naranja, ono što se takođe povećalo je priliv javnosti na Salmon Guru i Viva Madrid.
Mnogi ljudi vole redove i mnogi kupci moraju čekati kako ne bi ostali bez željenog pića i sjajnog trenutka zabave. I ovdje u ovom spoju planova je rođen Guru Lab, kao prostor koji nadopunjuje druga dva i koji dolazi do ojačati ulicu Echegaray i njenu okolinu, u 'bebercio' ruti.
Kakav je onda Guru Lab? Za početak, naći ćete drvena vrata, bez natpisa, ili bilo čega što najavljuje šta ćete naći. Vrata će se otvoriti sa šifrom – koja se mijenja svaki dan – koju najpametniji mogu dobiti u Salmon Guru ili Viva Madrid. Ali to nije govornica. Ovo jednostavno odgovara na potrebu da se kontroliše kapacitet i da ne morate imati golmana.
“To nije tipično mjesto, to je praktično kuća. razmisli o tome, kada imate zabavu kod kuće, najbolja stvar se dešava u kuhinji” , kaže nam. Ali čekaj, kuhinja? Prostor predsjedava sto, sa udobnim stolicama i prostorom u sredini za postavljanje pića, leda itd. Sva ova misao za 20-ak klijenata. U pozadini kuhinja od onih o kojima bismo svi sanjali, sa sjajnim detaljima, aparatima i kuhinjskim priborom, poput japanskog kamada.
Ne postoji razlika između dnevne sobe i kuhinje, Guru Lab je sve u jednom. I upravo se tu dešava magija. Uz gastronomsku ponudu njegov izvršni kuhar, Víctor Camargo, Ibero-američki i zabavni okusi će zablistati.
Guru Lab će imati vlastite koktele, kreirane ex professo za prostor. „Doći će do revolucije u koktelima, ali iu hrani“, kaže Cabrera. “Ideja je da imamo meni podijeljen na tri dijela, predjela, glavna i deserte. Želimo da ovdje bude potpuno iskustvo. Jedina premisa? Neka bude bogat „Upravo za to i da bude zabavno, kupili smo mehanizaciju, postavili vertikalnu i hidroponsku baštu...“, zaključuje on.
Ima još stvari koje treba uraditi i nekih detalja za poliranje, ali za nekoliko sedmica, Guru Lab je već pomalo Madrid.
Adresa: Calle Echegaray, broj...? Na vama je da ga pronađete Pogledajte kartu
Raspored: Petak i subota uveče