American Sgroppino
Obratite pažnju na Muntaner ulica 108 , u srcu Eixamplea, jer tu stoji nova referentna tačka za koktele u Španiji: Da . „Nalazimo se u pupku susedstva, oblasti sa velikim prilivom turista, da, ali koja je uspela da održi suštinu Barselone. Osim toga, to je mjesto gdje se nalaze kultni koktel barovi kao što su Dry Martini, Tandem, nedavno otvoreni Galileo, Solange... to je koktel destinacija sa svojim identitetom i sa daškom elegancije”, objašnjava on. Mark Alvarez sa druge strane telefona iz Barselone. On, zajedno sa Italijanom Simone Caporale , zaslužni su što su oživjeli ovo mjesto u kojem je koktel bar pretvoren u "kuću pića".
Projekat je rođen u Londonu, u popodnevnim satima u koje su Simone i Marc stavili svoje želja da se zalaže za koncept bara . “U Sips-u će koktel bar biti na vrlo visokom nivou, ali smo željeli da povratimo te barove u kojima ćemo provoditi vrijeme. Bilo da pijete destilat, pivo ili džin tonik... Nešto vrlo demokratsko i što pristaje svima “, objašnjava Marc, čija ga je radna povijest dovela do toga da preuzme cjelokupni tekući prijedlog elBarri Group , autora Alberta Adrià, osam godina iu šest svojih restorana. Sa svoje strane, Simone je bila ta koja je vodila craft bar , nekoliko puta proglašen najboljim na svijetu, u londonskom hotelu The Langham.
U gutljajima, the barra ima impozantno fizičko prisustvo na estetskom nivou, ali to nije zvezda. „To je kao veliki klavir u orkestru, to je elegantan komad od velike vizuelne važnosti . Ovdje koktel bar ima za cilj visok, ali po cijeni i uz udobnost prêt-à-porter pića. Ne želimo da odišemo luksuzom ili ekstravagancijom”, kažu nam miksolozi koji odlučili su ostaviti po strani prekomjerne potrepštine prilikom pripreme koktela pred klijentom.
“Posljednjih decenija, kako kokteli postaju sve popularniji u širem dijelu društva i zbog medijskog problema, smatramo da određene ljudske vrijednosti su izgubljene usput”, pravdaju ovu odluku da se maknu iz centra pažnje kao barmeni koji se “zabavljaju” iza šanka. “Odjednom je bitno da je barmen ili da postane poznat, ali prava suština je izgubljena: usluga, jednostavnost dobrog proizvoda ... I to ne samo u klasičnim ili prepoznatljivim koktelima, već i na mjestima gdje vam služe dobro vino ili dobro točeno pivo”, kaže Simone. Zato u gutljajima šipka više nije fizička barijera između kupca i miksologa , čime se proširuje ljudska vrijednost. “Ne možete dovesti nekoga u svoju kuću na aperitiv prije večere sa šankom između. Uzimate ga u dnevnu sobu ili u kuhinju. I to je ono što želimo da ponovimo ovdje. Želimo da nema društvenih barijera između osobe koja poslužuje koktele i koja ih pije”, nastavlja on.
Pismo Gutljaja je navedeno sa klasični kokteli (99% menija) onima koji dozvoljeno je blago ažuriranje kako bi ih poboljšali u smislu vizualnosti ili uživanja. dok drugi više kreativci (1% menija) čine više demonstracija tehnike. Uprkos tome, svi oni se služe u a dizajnirano stakleno posuđe zajedno sa zanatlijama Ferran Collado i Jose Pinero.
“Mnogi barovi, a to je naša greška kao miksolozi, mislili su da a ekstravagantno posuđe bilo je sve. I ne želimo da budemo previše upadljivi u tom pogledu. Nije da je to loša stvar, samo to nije ono što želimo da radimo. Naše naočale su klasične, jednostavne i lagane. Sve dizajniran da ima logiku i ličnost ... i, zašto ne, da su i zabavni”, dodaje Marc.
Njihova Dry Martini , na primjer, poslužuje se u elegantnoj i finoj čaši. “Jedan od najtežih klasika za pripremu. Ovdje smo pokušali izbjeći da upadnemo u jednu od najiritantnijih stvari kod suhog Martinija: da postane vruć”, kažu nam. Za to su osmislili Dva gutljaja Martinija , to servirano iz boce od 70 ml u kojoj se cijeli koktel dolijeva dva puta. "Na taj način osiguravamo da je potpuno hladno oba puta kada se servira, direktno iz zamrzivača na -8°C."
čak i kod pivo ovde mu se pridaje važnost, nešto retko u prostoru posvećenom koktelima i što se u Gutljajima ne mršti, naprotiv. Za to su se oslonili na brend kao što je Japanski Asaji , svježe i sa završnim gorkim dodirom, ugradnjom a robotska slavina koji ga servira sa tačnom količinom pene u odnosu na zapreminu tečnosti u čaši. Osim toga, njegov prijedlog uključuje i gastronomiju sa grickalicama koje je osmislio restoran Slow & Low.
Dva gutljaja Martinija
Dodavanje na listu njegovog kreativnog napretka je i a olfaktorna komora , još jedan od nosača njegovih tečnosti. „To je kao da staviš a maska iz koje pijete koktel . Vi udišete njegov vazduh”, napreduju nas. I razmišljaju u okviru menija, pitajući se koja je prva čaša koju je ljudsko biće koristilo? „Evo nas prije više miliona godina, prije homo sapiensa... piti rukama . Zato je čaša replika para ruku u kojima se nashi kruška poslužuje sa porto, španskom rakijom i notama kakaa”.
The Negroni Umjesto toga, servira se sa ledom koji se hladi, ali se ne topi. „Naime, led koji nije led “Ono što radimo je primjena tehnika u koktelima koje su vidljive onima koji žele da ih istraže i saznaju više o njima. Ali za one koji samo žele popiti dobar koktel, oni ostaju neprimijećeni i ostaju jednostavno kao razlikovne točke koje čine savršeno piće. Ne želimo nikoga da dovodimo u zabludu, samo želimo razumno praviti pića“, zaključuju.
Bergamot Negroni
Marc i Simone se pridružuju timu imena kao što su Geoffrey Gómez i Marina Viñas , koji imaju iskustvo u ugostiteljstvu od malih nogu. „Geoffrey radi sa mnom još od Enigme, a Marija, koja ima dosta iskustva u svijetu sobe (radila je u Hoja Santa) također se priprema da bude dio svijeta bara“, objašnjavaju. “Obojica su mlađa od nas deset godina i to nam se sviđa jer osećamo vašu energiju , što nam daje više benzina. Oni možda imaju manje iskustva od nas, ali od malih nogu su imali pozicije sa puno odgovornosti. Osim toga, imaju a svežiji pogled na stvari i pomažu nam da se oksigeniramo."
Dok Simone i Marc čekaju da se restrikcije u Barceloni ublaže kako bi iskoristile noćne sate i otvorile svoja vrata, sve ukazuje da će Sips biti mjesto koje se ovog proljeća (i ljeta) može vidjeti u Gradskoj županiji. Šolja u ruci, naravno.
Dalijeve ruke