April Bloomfield i David Nathans
Pitanje je obnavljanje i bolje je to učiniti sada nego nikad. Kada ako ne? The hoteli i ugostiteljstvo prolaze kroz svoje najteže trenutke i bit će ovih mjeseci kada ćemo početi da uviđamo inventivnost i trud koji stoje iza projekata koji će preispitivati vlastite metode kako bi ih uskladili s drugim inovativnijim i, što je još važnije, predali ruku sa genijalne alijanse . Šta je bolje nego stisnuti prijateljski ruku da napredujemo.
U Konektikatu, hotel Mayflower Inn & Spa upravo je to učinio sa Friends of The Mayflower, serijom rezidencije kuhara pokrenula Victoria Blamey prošlog ljeta, a sada ga vodi april bloomfield . Kuharica engleskog porijekla, smatra se dijelom kraljevske porodice američke restauracije (njena je također The Breslin, u hotelu Ace, i smještaj Coombeshead Farm, u Cornwallu, Ujedinjeno Kraljevstvo) i mudro je odlučila da svoju kuhinju ugradi tokom 2021. u ovom izvrstan hotel sa 35 soba , okružen sa 23 hektara šume i vrtova u idiličnom gradu Washingtonu.
Hamachi sirovi sa kiselim i pečenim jesenjim povrćem
“Ne postoji ništa kao da ste blizu proizvoda koji ćete poslužiti za stolom. Sakupiti nešto direktno iz bašte i odmah iskoristiti u kuhinji je najzadovoljnije”, objašnjava svoj način kuhanja, uvijek privlačan i najurbanijim nepcima, ali traži svoj razlog da bude u lokalnom proizvodu i bez preskakanja godišnjih doba.
Šefica kuhinje April Bloomfield sa suprugom Amy i Biscuit
“Takođe se trudimo da sarađujemo farme u okolini , kao sa sirevima i mljekarama Arethusa u obližnjem Bantamu, te mikro biljkama i jestivim cvijećem Stella Rose u Litchfieldu.” Sve za stvaranje a degustacijski meni – pomislite na pečenu tikvu sa začinjenim sjemenkama; salata od dimljene pečene cvekle sa eskarolom ili u sirćetu pečenog pačjeg buta sa hrskavim keljom – ne plaši se da se uklopi u sofisticiranost svog okruženja: a estetika nove ere za Mayflower “inn” nedavno pogodio a dizajn interijera s potpisom Celerie Kemble . U njemu staro koegzistira s novim u seoske sobe gdje kreveti s baldahinom oduzimaju dah, pomiješani s turskim ćilimima, tekstilom Schumachera, Sister Parish i Penny Morrison; kao i ručno rađena keramika.
Pašteta, sezonski chutney i tost
The Garden Room tapacirana je tapetama punom cvijeća i biljaka. Bilo je to tako lisnato i šareno okruženje koje me je inspirisalo da kreiram lagan i elegantan meni, ali i utešan i prefinjen”, objašnjava on. U kućnom pubu slavina soba Bloomfield je omiljen među gostima zbog svoje naizgled jednostavne salate s romaine salatom i ranč dresingom ili čorbe od školjki. „U ovoj prostoriji sam dopustio da me ponesu moji ** engleski korijeni ** i snažnija jela, ona tipična za bar života. Dekor ovdje ima više karaktera, pa sam želio jela koja idu ruku pod ruku s tim.”
Jedna od hotelskih soba
Još jedan od poticaja da se autom odveze iz New Yorka ili Bostona i, dva sata kasnije, uđete u svemir ruralnog hedonizma je novootvoreni Well Spa (koji je otvoren na Menhetnu 2019. godine i već je referenca za gradsku kremu). Njegova specijalnost je iscjeliteljske prakse kako sa istoka tako i sa zapada podučavaju "majstori" koji se u ograničenom vremenu mogu vidjeti na njegovih 6.000 m².
Ugao unutar Mayflower Inn & Spa
Ovdje nema sumnje hotel je odredište gdje su planovi sve samo ne stresni vožnje biciklom , rute od planinarenje kroz okolna brda, kontemplacija o lokalne ptice dok deca uče streličarstvo, a zatim pravite sopstvene koktele sa začinskim biljem iz bašte u vreme zalaska sunca ili pecite marshmallow na logorskoj vatri koju pali samo mesec.
I sutradan, isto... ali počevši od doručka. “U kišnim danima volim služiti a kaša sa bademovim mlekom Bloomfield kaže. „Ili neke francuski tost sa burbonom , javorov sirup i banane”, dodaje. Govoreći o bananama, kada dođete u svoju sobu dočekat će vas poznati Bloomfieldov kolač od funte, svježe pečeni kolačići i domaći jabukovač od jabuke, naravno, kao i sve u Mayflower Inn & Spa, kod kuće.
Tort od kruške sa bademima i svježim vrhnjem
***Ovaj izvještaj je objavljen u *broju 144 Condé Nast Traveler Magazina (proljeće 2021.) . Pretplatite se na štampano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Aprilsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju