Revelation kuhar i mladi talent: Nanín Pérez.
Šesnaesto izdanje Madrid Fusion koja je počela u ponedjeljak bila je posvećena „nove generacije mladih kuvara“, do onih „buntovnih i nekonformističkih“ talenata u kuhinji. I možda je iz tog razloga ovogodišnja nagrada chef revelation koja odaje priznanje kuharu za njegov rad u 2017. bila još važnija.
Šest je bilo finalista, pet restorana Y Nanin Perez, 27, Bio je ovogodišnji pobjednik zbog svojih "suptilnih, ali rafiniranih dubokih okusa", za "elegantne harmonije koje otkrivaju njegov ogroman talenat za trgovinu", kako je pročitao kritičar i predsjednik Madrid Fusiona, José María Capel, nekoliko minuta prije nego što je to objavio.
Odavde kreirajte Nanín Pérez.
Žiri od više od 80 ljudi sastavljen od kritičara hrane i obožavatelja odabrao je Nanín Pérez za finalistu, Viktor Membiber, iz restorana Membibre u Madridu, dao mu je drugu nagradu; Y Gradonačelnik Yeser, de Laia u Fuenterrabiji osvojio je treću nagradu i nagradu društvenih medija.
Pérez se tako događa u dodjeli nagrade Jesúsu Moralu iz Jaéna i prikuplja priznanje koje kuhari poput David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle ili Carmelo Bosque.
Najmlađi od finalista.
Nanín Pérez neke od onih kuhara koji su ga naslijedili u ovoj nagradi smatra svojim referencama i mentorima. Prošao je kroz kuhinje Ricarda Camarene, Rodriga de la Callea i Anduriza, koje smatra uzorima i mentorima, nakon obuke u Centru za razvoj turizma u Valensiji i Hoffman School of Hospitality u Barseloni.
Ali njegova strast za kuhanjem počela je mnogo ranije. Njegovo je također bio animirani poziv iz porodice, koji je bio posvećen distribuciji hrane. Reci šta sa 10 godina je već počeo da se interesuje za ovaj svet a sa 16 je bilo jasno da će to biti njegova profesija.
U Murri, restoran za 20 ljudi koji radi nešto više od godinu dana u centru Alicantea, nastavio je put svog prethodnog šefa kuhinje Fernanda Espucha i krenuo u razvoj "iskren i zvučni jelovnik u kojem okusi zauzimaju apsolutnu vodeću ulogu".
Ovo pismo je sastavljeno od tri različita degustacijska menija (45, 55 i 70 eura) i jedan u podne za 30 eura. Ukiseljeno povrće u soku od ukiseljenih dagnji, marmitako tuna ili pular pirinač i crni tartuf neka su od njihovih najpoznatijih jela.
The ostali finalisti za Revelation Chef Award ovog izdanja u Madridu Fusion bili su: Charles Maldonado, iz restorana Raíces u Talavera de la Reina i pobjednik MasterChef 2015; Leandro Gil, Restoran Alma u Pamploni; i par koji je formirao Jenisse Ferrari i Mario Rodriguez, od Qué lechea u Las Palmas de Gran Canaria, sa jedinom ženom koja je prisutna na ovoj listi.