Krf
Ono što čini jedinstvenim grčka gastronomija : proizvod, recepti predaka, filozofija oko njih, ljubav s kojom su napravljeni? Pošto je čovjek čovjek, u Grčkoj su vrlo jasni o važnosti hrane. U četvrtom veku pr. Platon je već preporučio mladima da jedu uravnoteženu ishranu to bi uključivalo hljeb, masline, maslinovo ulje, sir , lukovice, voće i povrće. Da li vam zvuči poznato?
Oni su, zaista, stubovi Mediteranska dijeta . A postoje stvari koje se nikada ne mijenjaju. Zbog toga, Christos Fotos, šef kuhinje u restoranu Jul's na Ibici , je odlučan da nam pokaže da, uprkos globalizaciji, grčka gastronomija ima svoje temelje čvrsto ukorijenjene u receptima predaka i, prije svega, u odličnim sirovinama. I za to je organizovao gastronomski obilazak ukusa svoje zemlje koji će nas odvesti na poluostrvo Pelion, Krf, njegovo rodno mesto, i Atinu.
Panakopitas ili kolači od spanaća i fete
Poluostrvo Pelion, hleb svagdašnji
Naša prva stanica je u grad Volos, na poluostrvu Pelion , centralni region Grčke, i idemo pravo, bez gubljenja sekunde, da se pridružimo redu koji se svakodnevno postavlja na vratima poslastičarnice Papagiannopoulos, koja radi od 1919. da probamo najbolju halvu (pasta slična nugatu napravljena od sjemenki susama) iz cijele zemlje. Jesti ga svježe pripremljenog, još toplog, dodatno je zadovoljstvo koje vrijedi svakog minuta čekanja.
situiran između Egejskog mora i Pagasetskog zaliva , i krunisan mitološkim legendama o planini Pelion (takođe zvanoj Tesalija), prebivalištu kentaura, ovo je bogato šumsko područje – iz njih je izvađeno drvo koje je koristilo za izgradnju broda kojim su Argonauti krenuli u potragu za zlatnim runom – i magična sela koja u kamenu svojih kuća čuvaju prošlost bogatstva.
Sa svojim impresivnim panoramskim pogledom, Makrinica je najposjećenije od dvadeset i četiri sela u okolini , možda zato što je prvi na krivudavom putu koji prolazi kroz poluostrvo, ali u svima se nalaze restorani u kojima se možete počastiti domaćom grčkom hranom.
sveprisutni uzo, liker od zrelog grožđa i anisa , uvijek stiže za stol u pratnji asortimana malih tanjira predjela za dijeljenje. To su grčki tapas, mezzedes: tzatziki (jogurt krem sa nanom, maslinovim uljem, rendanim krastavcem i belim lukom), saganaki (kefalotiri sir pržen na maslinovom ulju i serviran sa susamom i medom), joriatiki salata (salata sa paradajzom, krastavcem, zelenom paprikom, lukom, kalamata maslinama i feta sirom, maslinovim uljem, soli i origanom), melitzanosalata (pašteta od pečenih patlidžana sa dimljenim nijansama, sirovim belim lukom, peršunom, limunovim sokom i maslinovim uljem), Keftedes (mesne kuglice), začinjene masline... I jogurt . Jogurt koji nikad ne nedostaje; svježe, domaće i sa medom , kućnu njegu.
Is region koji proizvodi jabuke, kruške i drugo voće Poznato je po svojoj slatkoći konzerve i džemove . Takođe i za hljeb, napravljen od kiselog tijesta. Sve je počelo u 3. veku pre nove ere: dok se u drugim delovima Zapada ukusu hrane nije pridavao značaj, Grci su već koristili oko 70 različitih vrsta hleba.
Pijaca na Krfu
U jednoj od uličica kamena i cvijeća mirno srednjovjekovno selo Lafkos, jedna od posljednjih deset tradicionalnih peći preostalih u zemlji još uvijek radi. Ovdje je i vaš najstariji kafić: Forlida , otvoren od 1785. godine i danas ga vodi sedma generacija porodice Forlidas.
U jugozapadni vrh poluotoka Pelion , prekrivena maslinicima, vijugava staza vodi do male Uvala Katigiorgis . Tamo, sa stolovima direktno na pijesku plaže,** skroman beach bar** natjerat će vas da provjerite svježinu zaljevski plodovi mora . Svako jutro njegov vlasnik, isti onaj koji će onda skuhati ono što stavite u usta, peca za goste hobotnice, lignje, ježeve, brancine... Pogled na Egejsko more i ostrvo Skijatos, najzapadnije od arhipelagu Sporadi, oni stvaraju ostatak magije.
Brancin na žaru u taverni Flisvos u uvali Katigiogis
Krf, gde Grčka jede italijansko
Sa obala sa plažama i uvalama neverovatno okupana tirkiznim vodama, geografija Krfa podseća na Balearska ostrva. možda zbog ovoga kuvar Christos, rodom sa Krfa , izabrao Ibizu da se skrasi. Popularna ljetna destinacija, ovo je bilo decenijama, do Mikonos mu je ukrao pažnju , najpoznatije i najposjećenije ostrvo u Grčkoj. Ali, umotana u svoju nepogrešivu auru aristokracije, ona i dalje čuva agrarni i zanatski svijet koji odbija da nestane u selima planinske unutrašnjosti.
Poput Peritije, čija je strateška izgradnja na najvišem delu Krfa, Pantokratoru, da bi se sakrila od gusara, veruje se da je nastala pre četrnaestog veka. Nakon godina zapuštenosti, selo je polako počelo oživljavati prije deset godina zahvaljujući nizu ekoturističkih inicijativa. Odavde, iz Pantokratora dolaze med, jogurt i jagnjetina koje kuhar povezuje sa svojim djetinjstvom.
Krfski gastronomski uticaji su raznovrsni i raštrkani kao i ukusi onih koji su ga voleli:** bio je deo Vizantijskog carstva vekovima**, pod opsadom Osmanlija i pod vladavinom Mlečana, Francuza i Engleza do, 1864. postao je dio Grčke . Ali većina svakodnevnih jela to jasno pokazuju Italija je veoma prisutna . Zapaženo je, na primjer, u pastitsio (makaroni gratinirani sa mesom, sirom i bešamelom), u pastitsada (tradicionalna nedjeljna večera) ili čak u musaka , klasični recept iz grčke kuharice koja je, kako nam kaže Kristos, još uvijek verzija talijanskih lazanja.
Poslovična vještina grčkih slastičara sa lisnatim tijestom.
Atina, orijentalni slatkiš
Najbolje mjesto da provjerite utjecaje kultura kojima se Grčka hranila je Athens . Ovdje okusi koegzistiraju, prepliću se i obogaćuju s drugima orijentalne tradicije. Atina poznaje istok. Degustira se dolmas (punjeni listovi grožđa), u začini koje koriste za meso, u začini , na odanost orašastim plodovima , smokve, suve kajsije... i, naravno, to se vidi u cake shop.
Atenas ima orijentalni ukus, a osim toga** sladak, poput filo tijesta i lisnatog testa**. Opet su stari Grci bili najpametniji i došli su na ideju da prave lisnato tijesto od brašna, soli, vode i ulja. Kasnije, u 16. veku, Osmanlije su oplemenile tehniku tako što su ulje zamenile puter, a ovako danas spanakopita (pita od spanaća, feta sir, luk, jaja i začini, koji u svojoj najboljoj verziji uključuje samoniklo bilje sakupljeno u planinama), bougatsa (sloj torta od filo tijesta punjen kremom za pecivo, sirom ili mesom) i popularne baklave koje izazivaju ovisnost , lisnato tijesto, sušeno voće i kolači od meda koji se smatraju i turskim i grčkim specijalitetom. Uz ovo lisnato testo neophodna je dobra kafa.
srećom, Atina je grad kafe . Have gotovo dvadeset specijaliziranih kafića i nagrađivanih barista internacionalno, kao što je Tania Konstantinova, koja u sebi koristi žitarice iz najudaljenijih krajeva planete Dyo Goulies & Dyo Boukies , što znači “Dva gutljaja i dva zalogaja”.
Sa desertom i kafom zvanično počinje trpeza posle jela, ali o tome, o umeću da se on produži do večere, nije potrebno da nas prosvetljuju veliki filozofi.
Posejdonov hram u Atini
Ovaj izvještaj je objavljen u broj 141 Condé Nast Traveler Magazina (septembar) . Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta).*