Alchemy Kitchens
The Victoria Eugenia Theatre u San Sebastianu Bila je to scena ceremonije dodjele nagrada Suns Repsol ovog ponedjeljka, 12. aprila, organizovano zajedno sa Odjeljenjem za turizam, trgovinu i potrošnju baskijske vlade.
Ove godine Repsol Vodič izdvojio je ukupno 96 restorana: tri sa Tres Soles, 11 sa Dos Soles i 82 restorana koja se otvaraju sa Un Solom.
Repsol Guide Suns 2021 tako prepoznaje hrabrost i otpor španske kuhinje i cijene rad kuhara i kuhara u jednoj od najtežih godina našeg života.
Alhemija: kuvanje u svom najčistijem stanju
VELIKI POBJEDNICI
Jordi Vilà (Alhemija), Aitor Arregi (Elkano) i Paco Pérez (Miramar) su bili veliki pobjednici događaja, uzimajući Three Suns Repsol Vodič 2021 , za njegovu odbranu korijena i teritorije iz trenutne perspektive.
iz Barselone, Vilà nastavlja dublje kopati u alhemiju u knjizi recepata i špajzi katalonske kuhinje, uz trajnu obnovu jela koja poštuju i poštuju vremenitost.
Aitor Arregi upravlja onim što je danas mitska kuća koju poštuju njegove kolege sa vidovitošću nekoga ko posmatra svoju voljenu okolinu, tumači je i natopi zalogajnicu ogromnim okusom kulinarskog krajolika Getaria . Svježina, privremenost i morski terroir oslobađaju magiju na užarenoj žeravici Elkana.
Romba u Elkanu (Getaria)
Paco Pérez brani klasičnu morsku kuhinju u Miramaru i uključuje održivost u svoj diskurs, eksponent najviše gastronomije Alt Empordà, gdje Tramuntana češlja Pacovu kuhinju, a sam Mediteran je začinjava.
Mitska (i fotogenična) fasada restorana Miramar
NOVA DVA SUNCA
Ove godine dostižu kategoriju Dos Soles Repsol Guide, jedanaest restorana. Među njima, elegantni prijedlog od sedlo u Madridu, kuhinja sa sjećanjem na Miguela Barreru i njegova jela od riže Cal Paradis (Castellon), potvrda voćnjaka i ribarnice Marine Alta Aina Serra u Casa Pepa (Alicante) i gastronomski prijedlog cañera i nitkova Álvaro Sanz Clavijo u Es Tragonu (Ibica).
Restoran je takođe dobio Dos Soles Kao Garzas (A Coruña), Aürt (Barselona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barselona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) i Saiti (Valensija).
U Saddle-u su posvećeni eleganciji i izvrsnosti
A SUN
Među 82 restorana koji otvaraju svoj prvi Sol nalaze se uzbudljiva otvaranja. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valensija), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanka) i Ovillo (Madrid) , neki su od hrabrih koji su prvi put odlučili podići slijepe u više nego teškom kontekstu.
Kompletna lista restorana sa Suncem je sljedeća:
u Andaluziji: Barkod i Yoko (Cádiz); Kašika iz San Lorenza (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña i Ta-Kumi Málaga (Malaga) i Sobretablas (Sevilja).
u Aragonu: Rijetki ljudi i La Senda (Zaragoza).
overboards
Na Balearskim ostrvima: Maymanta, Nagai i Pecador Ibiza (Ibica), Sa Llagosta (Menorka).
Na Kanarskim ostrvima: Šetač po užetu 33, El Risco i Poemas Hermanosa Padrona (Las Palmas) i El Taller Seve Díaz, Haydeé i Nub (Santa Cruz de Tenerife).
u Kantabriji: Ronquillo.
gulaš od jastoga (Sa Llagosta)
U Kastilji-La Manči: Molino de Alcuneza (Guadalajara) i Clandestina de las Tendillas i Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
U Kastilji i Leonu: Cobo Estratos i La Fábrica (Burgos), LAV i MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido i En la Parra (Salamanka) i Villa Paramesa (Valladolid).
u Kataloniji: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons i UMA (Barselona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei i Villa Más (Girona).
U autonomnoj zajednici Navarre: Tubal.
Muna, gastronomsko iznenađenje u srcu Bierza
U zajednici Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra i Triciclo.
U zajednici Valensija: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería i Toshi (Valensija).
noi restaurant
na euskadskom jeziku: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo i Ola Martín Berasategui (Bizkaia); i Amelia i Hika (Gipuzkoa).
u Extremaduri: Dromo (Badahoz) i Eustaquio Blanco i Torre de Sande (Cáceres).
u Galiciji: Auga e Sal, NaDo, O Balado i O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) i Loxe Mareiro (Pontevedra).
U La Rioji: Juan Carlos Fernando.
U Kneževini Asturiji: Ca' Suso i Gastronomski Ferpel.
U regiji Murcia: AlmaMater, soba za probe, Odisej i Pepe Tomas.
ODYSSEY, gdje zabava nikad ne spava
Svi se ističu kvalitetom proizvoda i namjerom razrade kuhinja koja ne štedi resurse da osvoji kupca i sa jasnim potencijalom rasta.
Isporuku Repsol Solesa obilježio je strogi zdravstveni sigurnosni protokol koji garantuje normalan razvoj događaja i sigurnost onih koji prisustvuju: Učestvovalo je 180 ljudi, 25% kapaciteta pozorišta, PCR testovi su obavezni pre njihovog odlaska u grad, a testovi na antigen su obavljeni na svim učesnicima pre njihovog ulaska u pozorište.
Krojački restoran
ODRŽIVO SUNCE
Kao novost ove godine, Repsol Guide, u saradnji sa Alimentos de España, isporučuje po prvi put održivo sunce Eneko Atxi (Azurmendi) za svoju posvećenost životnoj sredini, zanatskim proizvođačima i energetskoj efikasnosti.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) je primjer suživot s prirodom, korištenje resursa koji je okružuju i zajednički rad sa zanatskim proizvođačima.
Od sada, Repsol Guide će ga isporučivati svake godine zajedno sa Alimentos de España. Ovom razlikom se nastoje istaknuti gastronomski projekti koji doprinose smanjenju utjecaja na okoliš, koji potiču zajednički rad s lokalnim proizvođačima i zagovaraju održivost u njihovom poslovnom pristupu.
suza grašak (azurmendi)
VEOMA TEŠKA GODINA ZA SEKTOR
“Ovo je godina hrabrih. Jer ste znali da počnete ispočetka, otvorite vrata sa entuzijazmom, iznesete sobu na ulicu i osmehnete se očima kupcima koji su tražili utehu. . Stimulativni projekti su čak i inaugurirani”, rekao je on. Mary Ritter , direktor Repsol vodiča.
96 nagrađivanih restorana ističu se po svojoj sposobnosti da se brzo prilagode promjenjivi scenario u kojem su se neki čak usudili započeti nove projekte.
Porodicu Sunca 2021. čini 618 restorana iz cijele Španije i uzbuđenje što smo bili u mogućnosti da isporučimo novih 96 Repsol Guide Suns u Reina Victoria Theatre u San Sebastiánu je kulminacija teške godine i predstavlja dozu entuzijazma za jačanje gastronomskog sektora.
Ovi Bo.Tic noževi govore sami za sebe
TIM INSPEKTORA
Lista Repsol Guide Suns 2021 rezultat je napora 53 muškarca i žene inspekcijskog tima koji su suprotnost stereotipnom elitističkom inspektoru.
Ovi profesionalci su uspjeli da izvrše sve planirane posjete po cijeloj nacionalnoj teritoriji, uprkos vanrednim uslovima tokom 2020.
Od svojih dvadesetih do sedamdesetih, spaja ih ljubav prema kuvanju i stečeno duboko znanje nakon što smo probali toliko restorana, željni otvaranja kao i konsolidovanih vrijednosti.
Rad se posebno fokusirao na one ustanove u kojima je u posljednje vrijeme već uočen vrlo pozitivan napredak a i kod onih hrabrih koji su se, uprkos svemu, odvažili ovih mjeseci da prvi put podignu zavjese na svoje poslove ili da drastično preokrenu svoje prijedloge.
Repsol Vodič održava sistem ocjenjivanja koji uključuje sveobuhvatno iskustvo kupaca, korištenje lokalnih proizvoda i tehnički kapacitet sobnog tima zajedno sa suštinskom koherentnošću projekata.
toranj od peska