"Ne mogu više ni da jedem, ne mogu da te zaboravim". Ovako počinje jedna od najpoznatijih pjesama Rawayana , banda iz Karakasa koja redovno preuzima svirala muzika Tereza, jedan od Venecuelanski gastronomski hramovi najpoznatiji u Madridu.
I ne možemo smisliti bolju poređenje od one strofe 'Sin ti' koju možemo opisati arepe i cachapas koji slete na stolove Tereza: kapitalno i nezaboravno. Ako nastavite da uzmete prvi ukusan i blago hrskav zalogaj, automatski se prihvaća neizlječiva kulinarska ovisnost.
Terezzine arepe su na drugom nivou.
Razgovarali smo o tim iznenadnim žudnjama za iseckanu piletinu, avokado i majonez ; tog impulsa koji nas vodi na ulicu Ventura de la Vega -u Susjedstvo slova– sa ciljem zadovoljenja želje za a arepa paviljon (usitnjena govedina, pasulj, rendani bijeli sir i trputac) između ruku
“Prvi restoran je otvoren u februar 2017, in broj 10 Calle Orense. Danas imamo dvije radnje, onu u Orenseu i onu u Ventura De la Vega, koja Otvoreni smo 2019. Osim toga, već radimo na otvaranju još jedne lokacije još jedna tačka Španije koje još ne možemo otkriti”, komentariše Gianfranco Crea, marketing menadžer Terezze, za Condé Nast Traveler Spain.
Nice starters.
Nakon posla dva brata: Kevin i Kerid, SZO emigrirao iz Venecuele u potrazi za boljom budućnošću. Obojica su imali sjajno iskustvo u svijetu gostoprimstva, zbog čega su odlučili da se upuste u avanturu i daju život Terezza, izvorno nazvana Tepizzare.
“Počeli smo pod imenom Tepizzare i to smo učinili prodajom pizze i neke venecuelanske proizvode. Bilo je upečatljivo da je ono što je najviše očaralo ljude i ono što su najviše tražili su venecuelanska predjela i jela”, ističe Gianfranco Crea.
“Suočeni s ovom situacijom, malo po malo unosili smo više venecuelanskih jela i ukidali pizze sa menija dok konačno Tepizzare je prešao u potpuno venecuelanski restoran”, nastavi.
Trenutno, the velike arepe, napuhane i dobro punjene ; ukusno i ne toliko poznato cachapas ; starters like tequeños ili tostones koji izazivaju ovisnost; i deserti, poput klasičnog biskvita tri mlijeka; oni su razlog zašto ljubitelji venecuelanske kuhinje posjećuju Terezzu.
Ali čekaj malo: Hoćemo li naručiti arepu ili cachapu? To je vječno pitanje. Prvi, neka vrsta pita bread izrađena od prethodno kuvano kukuruzno brašno , ima blag ukus koji se kombinuje sa sve vrste punjenja.
„Trik dobre arepe je strpljenje, mesiti koliko god je potrebno. Što duže mesite, testo će biti finije i manje grudasto. Morate i vi pazite sa sastojcima i ne dekompenzujte: previše soli će mu dati pjeskavu teksturu, previše vode će ga učiniti sirovim, kašastim i bljutavim i previše brašna će ga učiniti grudastim i napuknutim” kaže Gianfranco.
Sa svoje strane, the cachapa, ogroman palačinka napravljen od kukuruza slatkog , ima jedinstven ukus i bitan sastojak.
„Kačapa uvek ide u kombinaciji sa sirom telita, tipičan venecuelanski sir iz Ravnice ili Gvajana (regija Bolivar koja se graniči sa Brazilom). Sir naših cachapasa Nije mocarela, bijela ili nježna (kao i drugi restorani), to je autentični sir telita koji dobijamo od posebnog dobavljača. Isto se dešava i sa sir naših tequeñosa ili naših arepa”, Gianfranco nam objašnjava.
“Ko god dođe u Terezzu, dolazi po naše cachapase. Ovo je jelo koje nas najviše identifikuje. Uspeh naših cachapasa leži u našem sloganu: 'Inoviramo tradiciju'. Ako odete u Venecuela , možete jesti samo cachapas sa sirom telita, sa telita sirom i prženim svinjetinom ili sa telita sirom i mesom na štapiću”, bodova.
“Međutim, ovdje možete naručiti svoje cachapa sa pernilom, seckano meso, pepiada queen (u stvari, bili smo prvi u Madridu koji su prodali kraljicu pepiadu cachapu), seckana piletina, pohovani sir, banana... U svakom slučaju, šta god vam padne na pamet." Dilema riješena.
Tegla za papir.
A da pratim cachapu, bio bi grijeh ne pitati papir sa limunom –čaj od nerafinisanog smeđeg šećera– ili sok od marakuje (sok od marakuje) ; dva slatka zadovoljstva napravljena dnevno.
Naravno, upozoravam gurmane: završni dodir, chicha (šejk na bazi tjestenine, punomasno kravlje mlijeko, kondenzirano mlijeko i malo cimeta) ili tres leches –velika zvijezda–, zahtijevaju prekid ili, ako to ne bude, drugi sastanak sa Terezzom.