Doručak na bazi švedskog stola, kakav smo znali, ne može se nastaviti (barem ne usred globalne pandemije)
Ako ste putovali posljednjih mjeseci nakon porođaja, vidjeli ste neke promjene koje su se dogodile u vašem hotelu : Iz soba je uklonjena skoro sva papirologija, na bazenima je ograničen kapacitet, teretana je zatvorena... i kao da je napad panike, neki objekti laminirali su ceo bife do neprijatne tačke : komadići sira umotani u plastičnu foliju, ili kriška šunke u kartonskoj i plastičnoj kutiji za doručak.
Bifei su poput igrališta za putnike . Model koji poznajemo (jedenja bez prestanka) djelo je kanadskog biznismena Herb McDonald , koji je otvorio restoran Buckaroo Buffet u Las Vegasu 40-ih godina nudi autentični otvoreni bar. Najava osnivanja tog vremena ohrabrivali su jesti sve vrste toplih i hladnih jela za jedan dolar . Ova formula je brzo preslikana širom svijeta zbog svoje privlačnosti kupcima.
Dok su švedski stoli ogroman gubitak hrane za a potrošač sve svjesniji okoliša , posljednjih godina neke ustanove su se odlučile za to održiviji promoviranje nekih promjena, kao što su zamjena pribora za jednokratnu upotrebu metalnim . S dolaskom virusa i upozorenjima da moramo izbjegavati kontakt koliko god je to moguće, plastika se vraća i množi.
Rješenje nekih objekata je bilo individualno plastificiranje hrane
kako piše Laura Villadiego , jedan od osnivača Carro de Combate, nezavisnog istraživačkog novinarskog projekta čiji je cilj odgovornih potrošača , prije donošenja bilo kakve odluke o promjeni prezentacije bifea, potrebno je prvo sa podacima analizirati koliki je stvarni rizik od kontaminacije Covid-19 preko površina i hrane.
“Iako se tokom prvih sedmica mislilo da bi rizik mogao biti visok, sada postoji dobar konsenzus da je, iako nije potpuno nepostojeći, prilično nizak. Glavni rizik je vazduh a ne hrana ", On kaže.
To pokazuje međunarodna studija objavljena u novembru koju je vodio Univerzitet Tufts u Massachusettsu, Sjedinjene Američke Države ostaci virusa koji mogu ostati na tvrdim površinama, kao što bi bio slučaj mašine za napitke ili pribor za hljeb nisu toliko zarazni.
Kako izbjeći višak plastike u hotelskom doručku
Prethodne studije su to pokazale Korona virus može ostati od nekoliko sati do nekoliko dana na plastici ili metalu . Ali ova istraživanja su se zasnivala na deponovanju velikih količina virusa na površine, bez predstavljanja scenarija ekvivalentnih stvarnom životu.
Imajući ovo na umu, najvažnije kada je u pitanju serviranje obroka i doručka u hotelu, je smanjenje infekcija aerosolima, kapljicama i bliskim kontaktima . Odnosno nošenje maski, sprečavanje mušterija da hodaju po prostoriji bez njih, izbjegavanje redova i gužve.
Poza od villadiego jasno je Najodrživija opcija u pogledu bifea je najjednostavnija: samo prestani da ih nudiš . Ako i dalje želite da zadržite, " može se dodijeliti osoblju koje opslužuje kupce , ali to vjerovatno ne bi imalo mnogo ekonomski smisla, jer je jedna od glavnih ekonomskih prednosti bifea za hotel to što zahtijeva manje radnika”, kaže on.
Ovi doručci će i dalje biti mogući... ali na drugačiji način
Neki hoteli, poput onih iz lanca Gallery Hotels, nudili su kao alternativni rani doručak na bazi švedskog stola , s ciljem da što manje varira svoju ponudu prije korona virusa. U provjeri kupci su obaviješteni o novom sistemu i dati im se meni za doručak u režimu švedskog stola, po sobi i po danu , tako da možete popuniti željene jedinice svakog proizvoda.
Noću se ovi listovi broje kako bi kuhinjski tim, kada stigne, mogao pripremiti narudžbe. . Trenutno su organizirani i termini za rezanje kobasica i sireva. Sa recepcije brinu o njima kontrolišu planiranje Y da se ne sastaje više od pet stolova svakih 15 minuta kako bi se pružila bolja usluga i smanjilo čekanje.
Elena Oliver, direktorica Honucai Hotel , jedan od smještajnih kapaciteta Gallery Hotela koji se nalazi na Majorci, komentira neke od ciljeva ove odluke: “ održavati vrhunsku uslugu sa četiri zvjezdice , izbjegavajte da klijent čeka da dobije doručak, sve dezinfikovati , spriječiti klijenta da se kreće po prostoriji i ne širiti osoblje u ovom vremenu neizvjesnosti”.
Ovim sistemom su postigli značajan pad zaliha proizvoda i troškovi su pali za tri i četiri boda bez uklanjanja servisa, tvrdi.
Iberostar 'potpomognut' švedski stol: ovdje nema plastike, postoje pojedinačne porcije
U lancu Iberostar oni su bili izvanredni studenti u održivosti, pošto 2018. godine započeli su novu fazu eliminacijom plastike za jednokratnu upotrebu iz svih svojih prostorija i u 2019. u ostalim hotelskim područjima (uključujući bifee), nakon mnogo dijaloga sa dobavljačima.
Kako to objašnjava Soraya Romero, direktorica za održivost grupe u Evropi, Bliskom istoku i Africi , „u nekim proizvodima je skuplji nego u drugim, kao npr maslac mahune , koji se konačno zamjenjuju drugim u papirnim omotima od povrća ”. Što se tiče jogurta, ni to nije bilo lako, jer imaju mnogo ukusa. Ali oni su prilagodili ponudu i predstavljeni su u rinfuzi ili u staklenoj ambalaži.
Sa dolaskom korona virusa, Iberostar se odlučio za uslugu . je izložen a švedski stol uz pomoć osoblja koji radi iza sigurnosnog paravana . Kupci mogu sami uzeti slatkiše, ali su napravljene neke promjene: iako su prije predstavljanja isječeni na male kockice kolača, sada se poslužuju u pojedinačnim porcijama u maloj posudi, na primjer.
Iz lanca Eurostars Hotels, Hotusa grupe, navode da jesu davanje prioriteta upotrebi stakla i staklenih posuda sa poklopcima . Kako svi doručci moraju biti posjećeni i prilagođeni mjerama za individualni pristup hrani kako bi se izbjegao virus, oni su ugradili novi materijal koji se može reciklirati: bambusove hvataljke za jednokratnu upotrebu.
Asistirani bife u hotelima Iberostar
Upotreba plastike će biti izazov u narednim mjesecima. Julio Barea, odgovoran za otpad u ekološkoj nevladinoj organizaciji Greenpeace , to tvrdi industrija plastike iskorištava situaciju da "posluje još više" ', jer nije uvijek sigurnije za kupce. Greenpeace je to osudio i preporučuje nastavak korištenja posuđa i kontejnera za višekratnu upotrebu, za razliku od predmeta za jednokratnu upotrebu.
Villadiego dodaje da iako je dolazak koronavirusa bio savršeno plodno tlo za davanje krila upotrebi plastike, još uvijek postoji nada da se promijeni kontekst. “ Ovo će se vjerovatno promijeniti u sljedećih nekoliko godina s novim evropskim zakonodavstvom koje zabranjuje korištenje plastike za jednokratnu upotrebu i porezima na plastiku “, zaključuje aktivista.
Kako izbjeći višak plastike u hotelskom doručku