Pečena jaja koja Paco Pérez pravi u Alladu, novom restoranu u Eme Catedral Mercer, itekako su vrijedna mamurluka
Hajde, jedan dan je jedan dan. Osim toga, skoro je vrijeme za užinu pa, Uz čašu dobrog vina, niko neće znati da doručkujemo.
Zapravo, u U susjedstvu, restoran koji je Paco Pérez otvorio prije nekoliko mjeseci u hotelu Eme Catedral Mercer u Sevilji, Ne služe doručak – za to ste trebali ranije otići u hotelski salon. Nije ni branč.
Ali da ova neodoljiva andaluzijska pržena jaja, sa dobro smeđom čipkom, slanim pahuljicama, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i šakom dječjih lignji. "A ako želimo još nešto da dodamo - kaže nam kuhar - malo tartufa ili iberijske šunke Arturo Sánchez”.
Ovom avangardnom majstoru kuhinje Baka ga je uvela u umjetnost prženja jaja. “Imao je vatru na drva na podu i lonac u kojem je pržio krompir; i tu sam napravio svoje prvo jaje”, priseća se. "Imao sam oko dvanaest godina i istina je da mi je ispalo prilično dobro."
ukrašen sa beskonačnost referenci na Sevilju XV i XVI veka, kada je bio ulazna luka za nove sastojke iz Amerike, i povijesne zgrade koje ga okružuju, Allado također nudi porcije i tapas na svom jelovniku koji su mestički i kreativni kao dagnje u marinadi od morskih algi, andaluzijski pileći repovi limuna ili baos od repa. U slučaju da je ovo predjelo tek počelo.
Ovaj izvještaj je objavljen u broju 137 časopisa Condé Nast Traveler (mart 2020.). Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Martovsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.