La Covrigaria Sfânt, rumunski breceli koji su hit u Malasañi
kada se pomisli Transilvanija nema sumnje da je odvratno prvo što mi pada na pamet Vlad Tepeš, nabijač ili Drakula za prijatelje , koji je postao još jeziviji lik u rukama bram stoker . U gradu mekinje , dominira siluetom tog dvorca kojem mnogi ne žele ni da priđu i koji bi naježio kožu i najskeptičnijih. Nije iznenađujuće da je postao najveća atrakcija u ovoj oblasti i samoj Rumuniji.
Ostavljajući po strani legende i priče o vampirima, Šta biste nam znali reći o rumunskoj gastronomiji? Govorimo o mozaiku kultura, spoju uticaja odavde i tamo, sa nijansama Mađarska, balkanska, njemačka pa čak i mediteranska kuhinja . Ono što možda niste ni znali je da je to jedna od najpopularnijih grickalica u zemlji je covrig , vrsta izuzetno ukusnog brecela.
Došlo je vrijeme da probate, jer Malasana objavljen prije samo nekoliko mjeseci Sfant , pekara -o covrigaria - posvećen ovom i drugim rumunskim hlebovima i slatkišima koji su postali prava senzacija. Želite li znati više?
ŠTA RADI SAJT KAO OVO SFÂNT NA OVAKVOM MJESTU?
Protagonisti ove priče nemaju nikakve veze sa strašnim pričama. Oni su Carolina Comas i Diego de Anna . prije vožnje The Covrigaria , ovaj par je bio posvećen svijetu oglašavanja i radio je u promotoru događaja i tehnologije. “Svake godine smo išli u Rumuniju, u grad koji se zove sibiu . Tamo smo postavili kupolu na glavnom trgu za imerzivni dio Astra Film Festival, najstariji festival dokumentarnog filma u Evropi “, kaže nam Caroline.
„To je prelep srednjovekovni grad u podnožju Karpata. Nakon što smo godinama putovali tamo, zaljubili smo se u cijelu Rumuniju, u Transilvaniju i, tačnije, u Sibiu”, objašnjava on. Tu su upoznali ovu vrstu posla. „Tamo ima nekoliko malih pekara, koji nisu ništa drugo do prozor na ulici , gdje kupac ne ulazi i koji prodaje covrig i druge vrste hleba i peciva. Prestrašili su nas”, kaže Karolina. Oduvijek su imali na umu da dovedu ovu vrstu pekare, ali nikada nisu napravili korak.
The Covrigaria
Onda je stigao mart, a s njim i pandemija, što je značilo da nisu organizovali nikakav događaj, ali priznaju da ne znaju mirno sjediti i to im je bio poticaj da krenu kako bi sami postavili covrigaria . Za samo jedan dan pronašli su mjesto, a skliznuti u istom Duhu Svetom u srcu Malasañe i u roku od 15 dana otvorili su pekaru. Da materijalizujete svoj san, koristili porodicu Sfânt, svoju vlastitu kreaciju , koji predsjedava prostorijama i koji su postali gotovo legenda, u kojoj je recept za savršeni covrig prešao iz Nicoleta, matica porodice koja je bila zadužena da svom mužu poduči recept Ionesco , njihovim ćerkama Petronela, Oionella i Cosmina i mali iz sage, vasile.
Legenda na njihovoj web stranici kaže da su „objasnili da 'brezel' predstavlja ruke djeteta koje se moli. Odana kakva je bila Nikoleta, naučila svog muža da pravi kiflice koji je modificirao recept tako što ih je potopio u vodu prokuhati prije pečenja , dajući im neobičan okus koji je razlikovao covrigi (množina covrig) od njemačkih brecela.”
Porodica Sfant
Sada ogromna fotografija porodice Sfânt predsjedava prostorom, ali uskoro će napraviti a simbioza između oba svijeta , onu tradicionalne pekare i njihovu edukaciju za publiciste, da to pretvore u mapiranje lica porodice, pokreta i boja, kao i druge vizuelne emisije gostujućih umjetnika, koji će noću osvjetljavati kovrigariju.
COVRIG, RUMUNSKI BRETZEL I MNOGO VIŠE
Tako je nastao covrig, brecel koji nije ništa drugo do kružni komad hljeba, posut sjemenkama, najčešće susamom ili makom. “ Isprobali smo mnoge verzije recepata dok nismo pronašli ovaj koji imamo danas . Za razliku od Nemačke, gde se pereca pre pečenja kuvaju sa lugom, u Rumuniji se prave od sode bikarbone i to je način na koji ih pripremamo “, kaže Caroline.
U njegovoj radionici i radnji, koje koegzistiraju u istom prostoru, čovjek može ostati zapanjen kako zauzeti rumunski pekari mese i peku sve što im je izloženo na izlozima . The covrig To je centar njegove proizvodnje, a ima slatkih i slanih. Od kovriga sa makom ili susamom, do onog koji uključuje sjemenke suncokreta, sira ili pesta, kao i slatke recepte sa čokoladom ili kremom.
Bili su uspješni i klijenti ne prestaju da pristižu . Ali to nije jedino što nude. Na rumunskoj strani, cozonac : „Obično se priprema na zabavama u Rumuniji, ali s obzirom na uspeh koji je imao, mi smo ga ugradili u našu ponudu. To je nekako pleteni i pečeni panettone , koji unutra ima pastu od kakaa, orašastih plodova i grožđica”, objašnjavaju. On takođe branzoaice , mlečna lepinja punjena sirom veoma sličnim rikoti, koju sami prave na zanatski način.
S obzirom na porijeklo iz Urugvaja i Argentine, mješavina s drugim proizvodima izlazi iz njegove radionice . Od quiche capresea, pilećeg karija ili sa šunkom i sirom, do štrudle od jabuka, pletenica od cimeta i ljuski od fondana i maka. Ne zaboravljajući slatki dio u delirijumu , koji se kreće od kolača od limunovog maka do kolača od sira na bazi čokolade i putera od kikirikija, prolazi kroz fantastičnu argentinsku čokoladu . „The covrig To je bio način da se razlikujemo od drugih pekara. takođe radimo Hleb sa sjemenkama, proteinski kruh, raženi kruh, hljeb od oraha ili spelte i neki rumunski kruh kao što je korn quadrat . Sve jako dobro”, završava Karolina. Jeste li spremni za najukusniji brezel u Rumuniji?
La Covrigaria Sfânt, rumunski breceli koji su hit u Malasañi
Adresa: Holy Spirit, 10. Madrid Vidi kartu
Telefon: 644 46 51 41