Svakog petka Bahram na svom Instagramu najavljuje u kojoj će kafeteriji u Barseloni biti njegova čuvena Chai Masala
Nema svoju prodavnicu i ne ulaže u reklamiranje, ali se svakog vikenda stvaraju dugi redovi ispred njegovog pop-up-a da isprobaju šta bi moglo biti najbolji chai u gradu . Kako ste uspeli Bahram Ehsas, 28-godišnji Avganistanac, poznatiji kao Chai Guy , postanite gastronomska senzacija Barselone ? Njegova priča, kao i njegov čaj, puna je sastojaka.
Sin oca novinara i majke zubara, Bahram Ehsas rođen je u Kabulu 1992. godine, u jeku građanskog rata u Afganistanu. “Moj otac je bio popularan novinar, sa velikom bazom slušalaca, i koristio je svoj glas da progovori protiv talibana, što je razbjesnilo pogrešne ljude, ljude s previše moći, tako da dan nakon mog rođenja, i zbog sigurnosti problemima, preselili smo se iz glavnog grada u manji grad na periferiji,” kaže Ehsas. Ovo je bio početak dugog putovanja koje ga je 28 godina kasnije dovelo u Barselonu , ali usput su Bahram i njegova porodica također završili u zemljama poput Francuska da bi se konačno učvrstio London . „Nakon što sam proveo 18 godina svog života u Engleskoj, studirajući tamo, sklapajući prijatelje i radeći tamo, odlučio sam da se još jednom preselim, ali ovaj put sam, u Španiju, u Barselonu“, i nastavlja, „pa evo me, prodajem Chai u kojem sam odrastao u zemlji 8000 km od mog rodnog mjesta.”
Bahram Ehsas je 'The Chai Guy'
MNOGO VIŠE OD PIĆA
The Masala Chai je ukusna mješavina karanfilića, đumbira, cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića i crnog bibera . Svi začini daju ukusnu notu Chai-u, kao i suptilne nijanse koje ga čine jedinstvenim. Kraljica udobne hrane mora pratiti određenu proporciju kako bi se mješavina začina je izbalansirana , a iako postizanje savršenstva nije trivijalna stvar, ovaj čaj dopušta neke varijante u zavisnosti od geografije gdje se pravi ili čak i stanja duha osobe koja ga priprema. Da biste znali njegovu istoriju, morate se vratiti nekoliko unazad prije 5000 godina , kada je kreiran kao ajurvedski i okrepljujući napitak u nekoj, danas još nepoznatoj, azijskoj tački spornoj između zemalja poput Tajlanda i Indije.
Morali smo čekati do 19. vijeka da otkrijemo Masala Chai recept (Šta to znači začinjeni čaj ) sličniji ovoj koju sada uzimamo, kada su Britanci osnovali svoje plantaže Asamski, Indija , i njegov proizvodnja crnog čaja počeo da dobija na značaju u lokalni chai recepti napravljeni od začina, mlijeka, zaslađivača i čaja . Međutim, ova mješavina nije odmah prodrla u stanovništvo, jer je čaj bio uglavnom za izvoz i zbog toga za većinu preskup.
Tek u dubokoj drugoj polovini 20. veka Masala Chai je postao popularan u Indiji, kada je mehanizacija proizvodnje čaja učinila crni čaj pristupačnijim za mase sve dok nije postao osnovna hrana u mnogim delovima sveta. Ulični prodavci služe Masala Chai javnosti na ulici , osnovno piće za stanovništvo koje se koristi i za doček gostiju u kući. “Svaki put kada sam napravio Chai za svoje prijatelje ovdje u Barseloni, “njihove reakcije su bile neprocjenjive”, kaže Bahram Ehsas, “ Chai je za mene posebno piće, povezuje me sa porodicom u Avganistanu”.
Chai Guy dolazi u Barselonu vikendom da posluži najbolju Chai Malasu u gradu
Projekat Ehsas, iskačući chai-guy , rezultat je njegove duboke ljubavi prema Chaiju i njegove želje da podijeli utjecaj ovog čaja koji je mnogo više od pića. „Konačno sam odlučio da radim na usavršavanju sopstvenog recepta za čaj sa ciljem da se autentični Masala Chai donese u Barselonu . Kada sam u kuhinji, ne pravim samo Chai, ja stvaram nešto što utjelovljuje moju kulturu i porijeklo. Veoma me raduje što mogu da stvorim zajednicu ljubitelja čaja koji dele moju strast.” Jednom prilikom, kaže, “neka mi je osoba poslala poruku u kojoj kaže: “ Ludo je kako nešto tako malo može imati tako veliki uticaj na moj dan u dan. "I to je upravo ono što je moj cilj sa Chai Guyjem bio od početka, da ovo piće bude mnogo više od Chaia."
NA SVIMA NA USNIMA
Njegov dolazak u Barselonu bio je, kako on sam definiše, simpatija, „grad mi je odmah ukrao srce. Nikada nisam bio toliko zaljubljen da sam bio spreman da iza sebe ostavim 18 godina uspomena, prijatelje i porodicu, da počnem iznova negdje na novom mjestu." Godinu dana nakon što sam prvi put posjetio grad i popeo se na vrh Carmel Bunkers Bahram Ehsas se našao na letu u jednom pravcu za Barselonu, "sa koferom i ponudom za posao, spreman da započne novi život".
Gotovo 4 godine nakon dolaska, Ehsas radi puno radno vrijeme radnim danima kako bi zaradio novac za finansiranje početnih troškova. ovu avanturu u kojoj se trenutno može uživati samo vikendom . “Nemam fiksno mjesto da prodam svoj Chai, tako da ja Verujem da će neverovatni kafići Barselone otvoriti svoja vrata za mene i dozvoliti mi da se smestim ”. I ovako to funkcionira, i vrlo dobro, Chai Guy, i kako on namjerava da nastavi raditi za sada. Njegova najvjernija klijentela to zna svakog petka Ehsas putem svoje Instagram stranice objavljuje lokaciju na kojoj će služiti ono što se već smatra najboljim Chai čajem u gradu . Ili barem tako misle oni koji svakog vikenda hodočaste na novu lokaciju gdje tip iz Čaja prodaje svoje utješno piće.
Masala Chai koji je napravio Bahram Ehsas je veganski, koristi se ovseno mlijeko, a ne kravlje mlijeko kao što je uobičajeno i, iako planira da proširi asortiman drugim vrstama čajeva, ovaj koji služi sada ima bazu crnog čaja, koji je original. Osim mjere pri miješanju šake sastojaka Masala Chai-a, ovdje je tajna u njegovoj pripremi, koji Ehsas pravi po tradicionalnom receptu Masala Chai iz Asama, glavnog grada Indije , i naravno, u dodatnom sastojku koji ga čini uzvišenim: strast koju ovaj afganistanski dječak ulijeva u svaku čašu Chai Masale koju služi ulicama Barcelone.