U Yokaloki, chirashi izgleda ovako
Lažni mit o japanskoj kuhinji br. 1: Japanci ne jedu samo suši. Lažni mit broj 2: Postoji mnogo više oblika sušija nego što obično prepoznajete.
Sushi je svako jelo koje kombinuje pirinač i sirovu ribu (iako može biti i povrće ili meso). suši je temaki, nigiri i najnepoznatije, barem u Španiji, the chirashi.
Chirashi je zdjela pirinča u koju se dodaju različiti sastojci, uključujući i sirovu ribu. Yokaloka je jedan od rijetkih restorana u Madridu koji ga priprema, a njegov kuhar i vlasnik, Yoka Kamada, objašnjava kako replicirati kod kuće vaš recept za chirashi od tune.
U Yokaloki, chirashi izgleda ovako
SASTOJCI ZA JEDNU OSOBU
250g of suši pirinač (japanski pirinač, po mogućnosti sa suši sirćetom)
60/70g of tuna za sushi
1 meko kuvano jaje **(ontama)**
20g salate wakame
Alfalfa, vlasac, susam
Dip yuanji * Yokalokin originalni chirashi sos je njegov poseban recept i može se probati samo kod njega, ali Yuanji sos je domaća alternativa veoma dobro za sve.
ELABORAT
- U činiju stavite suši pirinač
- Stavite tunu u obliku krune
- Kruna sa ontamom (meko kuvano jaje) preko sredine pirinča
- Raširite wakame salatu
- Ukrasiti lucerkom, vlascem, susamom
- Za Yuanji sos: pomiješati 10 ml soja sosa, slatkog sakea i sakea
Preporuka: Naizmjenično ugrize sa vasabija i đumbira probati
*Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.