Wood Brisket
Uvijek sunčana Marbella prisustvovala je otvaranju jednog od svojih najočekivanijih koncepata prošlog juna. je dolazio Drva za ogrjev, Roštilj Danija Garsije . Za ovog kreatora koncepata kao što su BiBo ili Lobito de Mar, ovo je bio novi izazov, jer će se njegov novi hram mesoždera nalaziti ni više ni manje, gdje su bile njegove tri Michelinove zvjezdice.
PRETVARANJE TRI MIŠELINOVE ZVEZDICE U STEAKHOUSE
ali, Kako preći od tri Michelinove zvjezdice do steakhousea? Kada je čovjek iz Marbelle najavio da će zatvoriti svoj flagship, uzdrmali su se temelji gastro svijeta. Zašto odustati kada ste na vrhu? “ Život . Imali smo vrlo konkretan cilj, doći do vrha u svijetu kulinarstva. Stigli smo i hteli smo da ispunimo još jedan cilj koji nam se malo-pomalo stvrdnjavao u glavama, da možemo da napravimo druge koncepte, kao što su BiBo, Lobito... Pomerite naše koncepte na sredinu piramide “, objašnjava Dani García za Traveler.es.
Drvo pečeni brancin
Govoriti o Dani Garcia znači govoriti ne samo o kuvaru, već i o a biznismen sa svojim ciljevima, kako u Španiji tako i u svetu . “Nisam mogao imati jednu nogu ovdje i jednu tamo. Naš rast nije bio samo sa restoranima u Španiji, već i šire. Govorimo o kompaniji sa više koncepata sa mogućnošću postojanja u celom svetu. Ako imam odličnu priliku u Sjedinjenim Državama i moram tamo provesti mjesec dana, ne bih mogao biti zadužen za restoran s tri Michelin zvjezdice”, ističe on i nastavlja “Mogu, ali ne želim da, to nije način rada koji sam želio u budućnosti. Stvaranje nečega poput Leñe je već bilo oko moje glave godinama prije nego što se to dogodilo. Bio sam vjeran svom načinu razmišljanja u to vrijeme”.
Tako je, poštujući pravilo da nagrada ima najmanje godinu dana, Dana 16. novembra 2019. Dani García je održao svoju posljednju večeru . Noć mnogih emocija koja je upravo predstavljena kao dokumentarac pod nazivom 'Posljednja večera' na filmskom festivalu u Malagi. “Ono što sada imamo je veći cilj. Već sam pokrio svoj ego u visokoj kuhinji. Ne treba mi više".
"Već sam pokrio svoj ego u visokoj kuhinji. Ne treba mi više"
ŠTA JE, ONDA, DRVA?
Zatvorio je gastronomiju, ali je rođen novi koncept. Osim što je jednostavan restoran, to je nešto mnogo transcendentnije. ogrevno drvo je roštilj , revolucionar kuhinje sa roštilja, mesožderski restoran... ali i “ Ogrevno drvo predstavlja prije i poslije u grupi . Prvo, zato što se nalazi na mestu gde je nekada bio hotel sa tri zvezdice, sa nasleđem mnogih stvari koje smo imali. Sekunda, jer to želimo da budemo kada odrastemo . To je vizija koju želimo od sada za sve naše restorane”, kaže Dani García.
I to je da se čovjek iznenadi kada prijeđe vrata Leñe. Nije samo još jedan roštilj. To nije samo još jedan restoran. “Zašto sada, a ne prije sedam godina kada smo kreirali prvi BiBo ili prije četiri godine sa Lobito de Mar? veoma jednostavno, jer još smo imali visoku kuhinju . Bio sam veoma iskren po pitanju toga. Nikada nisam želeo da mešam stvari koje smo radili u jednom restoranu visoke kuhinje sa drugim. U Madridu smo, na primer, odlučili da pravimo sladoled sa azotom, ali u Marbelji to nismo uradili, jer su se pravili na susednom zidu. Šta je bila poenta? Gdje je bila granica između restorana s tri zvjezdice i restorana od 50 eura? “, pita se kuhar.
“Leña je prvi restoran koji imamo a da ne odajemo počast našem vlastitom restoranu visoke kuhinje , dakle nema granica, nema barijera." A to se vidi u mnogim detaljima koji zalogajnici nisu strani, kao što su pribor za jelo, posuđe , i dalje ima istu vinariju i reference sa tri zvjezdice. "Ogrevno drvo predstavlja naše pismo namjere u budućnosti."
Unutrašnjost Lene
definitivno, meso je apsolutni protagonista i prolazi kroz sve dijelove menija . Među njegovim predjelima na žaru možete halucinirati s a sporo dimljeni juneći perec, tartar sos, kiseli krastavci i kiseli luk, sa turskim janjećim ćevapom na žaru, sosom od jogurta i pita hlebom ili sa pečenim pilećim ostrigama , koji se pripremaju sa najslađim dijelom piletine malo limunade.
SVE MESO NA ROŠTILJU
Već estetika iznenađuje. Dominiraju crne i tamne boje , svjetlost utiče na ono što je zaista važno, na stolovima, u njihovim komora za zrenje ili u spektakularna otvorena kuhinja u prostoriji gde strastveni kuvari stavljaju svo meso na ražnju.
Tradicija i avangarda spajaju se u meniju Leña . Mesni komadi, putna jela, povrće koje miluje žeravica... Za početak morate probati njihov avokado Malaga na žaru , koji se servira sa pestom od korijandera, salatom od povrća i feta sirom ili sa baba gabušom koji se pravi sa pečenim patlidžanom, začinjen sa EVOO i serviran sa pita hlebom. Dimi gore na stolu , kao kod a dimljena burrata caprese , koji se serviraju ispod haube sa dimom i uz sušeni i svježi paradajz, bosiljak i pinjole.
definitivno, meso je apsolutni protagonista i prolazi kroz sve dijelove menija . Među njegovim predjelima sa roštilja možete halucinirati sa sporo dimljenim perecem, tartar sosom, kiselim krastavcem i kiselim lukom, uz turski ćevap od jagnjetine na žaru, sosom od jogurta i pita hleba ili sa pečenim pilećim ostrigama, koje se spremaju sa najslađim delom. piletine blago limunasto.
Burrata Caprese dimljena na drvu
Pomenu zaslužuju svoje yakipinchos bilo ražnjići od mesa . Ovo je špansko-japanska verzija tradicionalnog yakitorija Danija Garsije, dovedena na njegovo polje, sa kreacijama kao što je jakipinčo od ćufte, kao da je japanese tsukune , koji su glazirani na žaru tarom ili onom sa limunovim pilećim krilcima.
Vatra u Leñi je uvijek upaljena i glavna jela kao što je već poznato 'burger koji je svemu dao smisao' za koji melju meso ispred zalogajnice, prebacuju ga preko ugljevlja, popraćene njegovim tajnim sosom od bikova i služe u izvanrednom zalogaju. Rade sa iberijskom svinjetinom, pečenom piletinom, jagnjetinom i, naravno, najplemenitijim komadima mesa kao npr. Wagyu A5 hrbat, stari goveđi ribež i biftek, goveđi Tomahawk ili proizvodi Made in U.S.A kao što su goveđa prsa ili dimljena rebra . Za sve njih nude restoranima da sami izaberu svoj nož iz kolekcije dostojne tri Michelinove zvjezdice.
A kako ne pričati o njihovim poslasticama? The torta od ruža od mia mamma je hit, delikatan brioš uz tostirani sladoled od putera, kao i flan od sira koji je želeo da bude slanina sa neba , the baba sa rumom ili a osvježavajući tiradito od pečenog ananasa sa marakujom i bombonima od eukaliptusa.
Tarta di Rose od moje mamma de Leña
Ogrevno drvo će nastaviti da se razvija . “Prošlo je godinu i po dana sazrijevanja, nikad bolje rečeno. Sa pandemijom otvaramo čak i kasnije nego što smo očekivali. Učimo o sebi. Razlika je bitna, kada ste na konceptu radili šest mjeseci ili godinu dana. Sada smo više za rad da radimo stvari sa vremenom, kapacitetom...”
I naravno, biće još drva za ogrev . „Davno smo odlučili da većinu naših brendova pokrenemo u Marbelji. Ideja je da prvo bude Marbelja, pa Madrid, a onda i svijet . Madrid će slijediti sljedeći korak. Ne žurimo, ali ni ne stajemo. Tražimo savršeno mjesto”, objašnjava Dani García.
I tu se stvari ne zaustavljaju za ovog plodnog kuhara. Dani García ne staje, jer sada Dani, restoran novog prestoničkog Four Seasonsa, otvara se u septembru , koncept kreiran ex professo za grupu u kojoj je „ono što vjerujemo da će klijent Four Seasons tražiti u hotelu i klijent iz Madrida spojeno. Visoka kuhinja, ali i jako dobar hamburger, sendvič ili salata... U meniju ćete moći da uzmete nitro paradajz, koji je jedino mesto gde možete to da uradite, gazpačo ili inćun sa tartufima, ali i nešto svježe testenine rezanci do estragona sa rakovima, klub sendvič ili dobro meso sa roštilja”, zaključuje.
Burger u vrijeme ogrev
Adresa: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Vidi kartu
Telefon: 952 76 42 52
Raspored: Od ponedeljka do nedelje od 13:00 do 16:00 i od 19:30 do 23:30.