Vodič za ugriz multikulturalnih Vallecas
Jedan od načina da upoznate Okrug Puente de Vallecas to je za strana gastronomija koja nudi , cijenjena od susjeda i nije uvijek vidljiva onima koji ne znaju za njegove ulice.
Sa više od 17% imigrantskog stanovništva (podaci Gradskog vijeća Madrida), kulturna mješavina susjedstva odražava se na mjestima koja nude Honduras, Peru, Maroko ili Bugarska. Posjećujemo četiri objekta kako bismo otkrili ugrize jedan od kvartova iza M-30.
RECEPTI BUGARSKIH BAKA
10 minuta hoda od metroa Vallecas Bridge ** Bugarska taverna ** okuplja znatiželjnike i nostalgičare za hranom ove istočnoevropske zemlje.
Prostorije, u vlasništvu Nikolaj Spankov , je uređena kao a mehana, tradicionalni bugarski restoran . Na drvenim zidovima vise nošnje i instrumenti kao i slike svetaca pravoslavne crkve. U pozadini, pod zastavom bugarskog otpora protiv Otomanskog carstva i televizije sa domaćom muzikom, Pokazuju neke fotografije ministara bivše komunističke vlade.
Uređen kao mehana, tradicionalni bugarski restoran
„U Bugarskoj je tradicija da se obrok počinje sa a rakia (fermentirani voćni destilat) i salatu“, objašnjava Maria Ivanova , koji u ovom restoranu radi više od tri godine. „To podstiče apetit“, kaže on kroz smeh.
Jedno od jela koje ističe je zelev sarmi , listovi kupusa punjeni mlevenim mesom i pirinčem. Listove donose iz Bugarske, gdje se fermentiraju na otvorenom . On takođe sirene sirene , sličan grčkom feta siru, a koji uz jogurt ide uz većinu jela.
Bugarska gastronomija je odraz njenog položaja između Istoka i Zapada. Jela su pod uticajem Grčka, turska i slovenska kuhinja , objašnjavaju u Kafani. Na meniju se ističe više vrsta mesa, ali i jela luteniza , jedan od omiljenih soseva Bugara i "hleb koji su pravili po selima".
HONDURASKA 'CATRACHA' HRANA
Izbledeli znak u boji iznad vrata malog lokala ukazuje na **Bar Honduras**. Iris Molina i Victor Manuel Menendez pokreni ovo honduraški restoran sa šest stolova.
Kada prvi gosti uđu u jedan popodne, vlasnici pale plava svjetla koja uokviruju zastavu Hondurasa oslikanu na jednom od zidova. zvuci u pozadini catracha point , tipična muzika centralnoameričke zemlje.
Na meniju se nalaze jela na bazi kriške poput pržene piletine, pečene govedine ili mljevene govedine. „Kriške pržena zelena banana (slično plantainima) ne može izostati u honduraškoj kuhinji,” kaže Menéndez. Niti tortilje , dodaje Molina, koji ih pravi kod kuće. Par preporučuje tacos punjeni piletinom , koji se za razliku od Meksikanaca pripremaju smotani i, po njima, začinjeniji. Štaviše, nedeljom mesto miriše tradicionalne supe –juneća rebra, tripice i pasulj sa goveđim rebrom–.
Molina i Menéndez u svom baru primaju klijente iz Latinske Amerike i Evrope. U posljednje dvije godine, međutim, primjećuju "pretjerani" dolazak Honduraša. Ona i njen partner emigrirali su u Madrid prije osam, odnosno šest godina, kada je u Vallecasu živjelo oko 300 sunarodnika. Danas ima više od 2.000 Hondurasa koji su došli u susjedstvo.
PERUANSKA PORODICA OKUPILA SE OKO KUHINJE
Na diskretnom mjestu u ulici paralelnoj sa avenija Albufera, kuhar Joseph Arias nudi sa svojom porodicom najbolju peruansku kreolsku hranu Callao 24 . Opklada je da kupci podijele nekoliko jela i odu u Azijski, afrički i španski uticaji . "Peruanska kuhinja je hvala svim ovim kulturama", objašnjava Arias, koji je u Madrid stigao 2009. nakon studija gastronomije u Limi.
Callao 24, koji se odnosi na luku glavnog grada Perua, je " hvala porodici “, kaže kuhar, posljednji koji je stigao u špansku prijestolnicu nakon svoje sestre i majke. „Potičemo iz vrlo skromne porodice i morali smo pomoći. Onda Odlučio sam stvoriti izvor rada “, nastavlja on.
Originalna opklada lokalca je bila poslužite tapas i prenesite urbanu hranu Perua na ulice Madrida . Malo po malo proširili su kulinarsku ponudu i ponudili tradicionalne recepte kao npr causa limeña, ají de gallina ili suva janjetina ali sa avangardnijom oplatom. Također dodali su ceviche , doduše sa malo nevoljnosti : "Peruanska kuhinja je više od pisco i cevichea".
Iza šporeta je, zajedno sa ostalim kuvarima, Ana Salinas, majka Arija . „Ona nas je svemu naučila“, objašnjava sa svojom sestrom Andreom Macías. " Odrasli smo među saksijama “, prisjećaju se. Od kada su bili djeca, majka je pripremala i prodavala hranu za različite pijace i u kolicima ulicama glavnog grada.
Poznata i ukusna peruanska kuhinja
ARAPSKA JAIMA SA MUNJEVIM POGLEDOM
Zastavice Rayo Vallecano i arapski šator – tipičan šator koji koriste nomadski narodi – koegzistiraju u Restoran Zahara marokanska hrana. Abderrahman Boulaich , koji sa suprugom vodi lokal, Naziha , ponosan je što je prvi na listi 10 najboljih marokanskih restorana po izboru kupaca u The Forku. Njegova tajna, uvjerava, To je balans okusa u njihovim jelima.
Boulaich, koji je u Španiju došao prije deset godina iz Zahare, ribarskog sela u sjevernom Maroku, definira kuhinju svoje zemlje kao “veoma raznolika mješavina umjetnosti i kulture” koji spaja mediteranske, arapske i berberske okuse.
Postoje sastojci koje najradije donosi svaki put kada siđe u svoje selo, kao npr masline, origano ili sušeni grašak . Preporučite pinchos morunos, janjeći ražnjići marinirani sa začinima , jelo koje se servira za stolom preko mangala.
„Hrana je veoma važna u Maroku. Ako izostavimo ramazan, to je kao ovdje” objašnjava Boulaich. Već četiri godine njegov restoran okuplja navijački klub iz Rayo Vallecana, kvartovskog fudbalskog tima, koji je 2017. godine promovisan u prvi tim: „Ovdje smo doživjeli veoma jake emocije“.
Nakon obroka, porodica koja vodi lokal poziva svoje mušterije čaj od sveže nane , koje gosti mogu popratiti "pravim" domaćim marokanskim slatkišima, objašnjava Boulaich: njegova žena više voli da se kuvaju u rerni kod kuće.
Vallecas do ugriza