savršen restoran
Do stvari: **Can Roca je najbolji restoran na planeti**. Kuća (odnosno kuća) od Joan, Pitu i Jordi vraća se na broj jedan na listi 50 najboljih restorana, skidajući (ponovo) Nomu i prebacujući borbu na vrhu u sukob španske i italijanske gastronomije - Osteria Francescana se penje na drugo mjesto. Korak nazad od nordijske kuhinje? Koga briga: Tako smo sretni zbog **Savršenog restorana** i njihovog pogleda na život i kuhanje. Iskrenost, rad, pamćenje, korijeni, poštovanje, koherentnost i istina.
Alegrías: **Ponavlja Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** na šestom mjestu. Albert Adria najbolji slastičar u 2015. (smjenjivanje Jordija Roca) i najveće povećanje godine za Etxebarrija od strane Víctora Arguinzoniza (živio proizvod!) koji ima 13 godina.
Arzak pada za 9 mjesta na 17, Azurmendi iz našeg Eneka raste na 19, Quique Dacosta na 39; novi ulazak u Top50: Albert Adrià i njegovi Tickets šuljaju se na 42. mjesto.
Helene Darroze (sa restoranima u Mayfair i Paris ) je nagrađen kao Kuvar godine 2015 , sviđa nam se Darroze, njegova strast prema proizvodu i to što je inspirisao lik Colette u filmu Ratatouille.
Kao i svake godine, cijeli gastronomski sektor gleda prema 50 najboljih restorana (iz The Restaurant Magazina i pod pokroviteljstvom S.Pellegrino & Acqua Panna) listu lista , priznanje da da — ali ne. To izaziva više strasti, ali i više grubosti; poznate su one Dabiz Muñoza: “Pravi stav visoke kuhinje je 50Best i svi to znate…” ; i najzvučniji od Martína Berasateguija: “Lista restorana je montaža”.
Ono što je van svake sumnje jeste međunarodni uticaj artefakta , što nervira one koji su izostavljeni i zavodi ostale, barem šačicu kuhara koji su se danas prijavili London's Guildhall.
Hélène Darroze, kuhar godine
DA LI JE SAMO 50 NAJBOLJE?
Razumno. Gotovo 1.000 profesionalaca iz cijelog svijeta glasa povjerljivo (putem web stranice), podijeljeno između odlični kuhari, vlasnici restorana i novinari o hrani . Restoran dijeli svijet na 27 regiona i svaka regija ima svoj panel 37 stručnjaka . U Španiji je zadužena osoba Roser (iz linije prethodnog predsjednika Rafaela Ansona). Kako se bira ovih 37 stručnjaka? Roser Toras ih bira i nema više govora.
Svaki "stručnjak" glasajte za sedam restorana , od kojih najmanje tri glasa moraju biti za lokalce koji se nalaze izvan svog regiona (i moraju jeli u nekom trenutku u posljednjih 18 mjeseci) . Ova poslednja tačka očigledno ostaje u rukama "časti" birača. Hajde, nema veze.
Postoji li zatvorena lista restorana za koje treba glasati? Apsolutno ne. 50 Najbolje opklade na bum drastičnih promjena i stoga: otvorene liste. Drugim riječima, ako gore navedeni potpisnik (hoće li biti glasač?) odluči da zasadi palentine kao najbolji restoran na svetu, u pravu ste. Oni zamišljaju?
KO IMA KORISTI?
Za dvije vrste restorana. Prvo u “vruće” restorane —oni koji su u modi, u ustima gurmana iz cijelog svijeta (Noma, DiverXo, Alinea…). Jer ovde se ne radi o tome da si bolji od drugog, ali da ga dežurne sudije posjećuju više od bilo koga (dakle, lako je i vjerovatno će se ponoviti u Top10).
Drugo za onima koji su dobro pozicionirani sa strogo geografske tačke gledišta , dosta. To zato? Jer vjerovatnije je da će sudac posjetiti Donosti na svojoj gastro ruti (pa samim tim Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ili Etxebarri ) nego Puerto de Santa María.
KOM TO ŠTETI?
Ovima i (da se razumijemo!) onima koji po pravilu ne pozivaju te "gastronomske profesionalce" ili ne postavljaju crveni tepih pred dežurnim stručnjakom. Ne morate biti genije, zar ne?
Ali nemojmo biti škrti. Danas je dan slavlja i veselja. Živjela braća Roca.
Pratite @nothingimporta
*** Možda će vas zanimati i...**
- El Celler de Can Roca, izabran za najbolji restoran na svijetu
- Restoran bez hronike - Pitu Roca: savršen sommelier
- Zašto je pobjeda Can Roca važna za špansku gastronomiju (50 najboljih 2013)
- Sumrak 50 najboljih
- Kako rade Michelinove zvjezdice
- Dekonstrukcija (gastronomskog) balona
- Zašto će Dabiz Munjoz pojesti svijet
- Gastronomija milenijalaca
- Preuzmite besplatnu aplikaciju Gastro Guide 2015 na Android
- Preuzmite besplatnu aplikaciju na App Store-u
- Stolnjak i nož
- Svi članci Jesúsa Terrésa