Metamorfoza ka održivosti
Već postoji mnogo novih hotela su rođeni održivi , ali šta je sa onima koji rade godinama i koji to isto žele?
Razgovarali smo sa Elena Totorica , direktorica Eko-hotela Doña Mayor, otvorenog 2008. ali kojem je ona stigla 2013. “Ovaj hotel je pripadao poznaniku moje porodice i on je nakon nekoliko godina htio da ga proda. imala sam 21 godinu , studirao sam poslovnu administraciju i menadžment, Imao sam priliku da to upravljam … i moja porodica me je podržala.”
Elena Totorica počela je da vodi svoj hotel 2013. godine
Eko-hotel Doña Mayor je u Fromista , u regionu Palencia iz Tierra de Campos. Tamo on ide Camino de Santiago (francuski način) i zato su tradicionalno imali brojni međunarodni gosti (prije pandemije Francuzi, Englezi, Nijemci, Italijani i Amerikanci su činili 75%), ali od 2020. primaju prije svega lokalni putnici (Madrid, Baskija ili Asturija).
„Ljudi su ti koji veoma cenite prirodu i historijsko nasljeđe ovog područja (nikada se nećemo umoriti da kažemo da je romanička Palencia dragulj), jer iako spolja mislite da je Palensija samo pšenica Ima ogroman potencijal."
Elena, otkad je preuzela uzde ovoga 12-sobni seoski hotel , pravi male velike promjene na zadovoljavajući (i neophodan) način ka održivosti. I on je sa nama podijelio ovu mapu puta u obliku hronologije koja tera nas da razmišljamo i inspiriše nas:
2013
“Instaliramo dozatore na smanjiti otpad generisano od strane pogodnosti za jednokratnu upotrebu, iako tranzicija nije bila nimalo laka: godinu dana morao sam se vratiti tradicionalnim sadržajima zbog kritika. Nismo navikli na to, ali treba da razmislimo o tome. Sada samo koristimo stakleni dozatori i posude. Te godine smo izradili i plan reciklaže otpada: prikupljamo ulje, odvajamo plastiku, staklo ili karton i organski otpad zaposleni ih uzimaju za svoje životinje.”
Tradicionalni sadržaji su uklonjeni iz soba
2014
“Mi zapošljavamo zelena električna energija a gradimo ručno namještaj terase i dijela restorana od reciklaže korišćeni peleti.
2015
“Mi instaliramo solarni paneli visoke performanse za hotelsko grijanje vode, koji smanjuju upotrebu neobnovljiva energija. U to vrijeme nije bilo eko hotela, ali su postojali solarni paneli. Sa broj sunčanih sati koji postoji u Palenciji, nije imalo smisla ne koristiti taj resurs”.
2017
"Mi smo stavili automatsko navodnjavanje u bašti kako bi se izbjegla nepotrebna potrošnja vode.
Elena Totorica
2019
“Mi postavljamo kamine dodatne palete , smatra čista i obnovljiva energija, u zajedničkim prostorijama hotela kao zamjena za tradicionalno grijanje”.
2020
“Uveli smo više proizvoda iz okoline u našu doručak: hleb napravljen u Frómisti u tradicionalnoj pekari pete generacije (pekara Salazar), kobasice i sirevi iz okoline, sezonsko voće , domaća torta... I kao dodatak organsku kozmetiku koju Lydia García , koji je dio hotelskog tima (i koji pruža i refleksološke masaže), pravi od prirodnih proizvoda, kao npr. baštenska lavanda , pod sopstvenim brendom, baka Ceiba”.
2021
“Potpisali smo ugovor sa Global Nature Foundation da ih objavimo (na društvenim mrežama i u samom hotelu, pozivajući kupce da posjete močvare koje čuvaju) i provodimo akcije prikupljanja sredstava za njih. Takođe završavamo još jedan saradnja sa kompanijom Reforestum gostima nudi mogućnost stjecanja komadići šume da nadoknade njihov ugljični otisak. Ovaj koji trenutno sade je u Palenciji, Calahorra de Boedo.
Kastiljski kanal
Trenutni i stalni veliki izazov? podići svijest Elena nam govori o tome koliko je teško promijeniti mentalitet putnika: „iako mnogi klijenti samo žele sok od narandže , pravimo sezonski sok, so različito voće u zavisnosti od sezone”.
Stoga, u njegovom meni za doručak , ugradio je jasnu poruku: „konzumacijom sezonskog soka voće je svježe i održivije, jer je za njegovu komercijalizaciju trošite manje energije (transport, distribucija i skladištenje). Preporučujemo konzumaciju soka u svakoj sezoni: u proljeće i jesen, narandžasta; ljeti lubenica, a u jesen šargarepa i menta”.
Palete su osnovni element baštenskog nameštaja
Ponuda lokalnih aktivnosti, blizine i vezanih uz unapređenje baštine i prirode , osim tradicionalnih, još je jedna od dodatnih i razlikovnih vrijednosti Eko-hotela Doña Mayor. Kada nam Elena sve ispriča sa svojim zaraznim entuzijazmom, Kastilja našeg imaginarija izgleda drugačije. Hvala mladim preduzetnicima poput nje (Elena ne dostiže 30), Castilla je već drugi.
“Nudimo posjete lokalni proizvođači (za Fabrika sira Fromista ili u tradicionalne vinarije u Torquemadi), u interpretacijski centar Santoyo Palomar i puteve golubarnika, vožnje električnim čamcem (ekoprijateljski) kroz Canal de Castilla, izlete da biste vidjeli zvijezde kod Starlight spomenika u San Pedro Culturalu Becerril de Campos ili posjetiti grad Herrera de Pisuerga i njegov centar za interpretaciju riječnih rakova ili njegovu arheološku učionicu.
Za doručak sokovi od sezonskog voća
Također sportovi, kao što je vožnja kanuom (sa prirodnim aktivnim turizmom), planinarenje duž Camino de Santiago i Camino Lebaniego Castilian i Canal de Castilla, što je još jedna od tvrdnji, ili posmatranje ptica sa WilexToursom, kao i biciklizam sa Sendalibre Cycling&Tours, jer Ruta 1 of Eurovelo prolazi ovuda”. Eko-hotel Doña Mayor ima pečat Bike Friendly ili punjače za električni bicikli.
Frómista pšenična polja
Ovdje su povezanost i posvećenost prirodi dio suštine. Eko-hotel Doña Mayor je također Starlight Accommodation: „Pridržavali smo se Deklaracije o odbrani noćnog neba i pravu na zvjezdano svjetlo, čime smo osigurali da ga želimo zaštititi od svjetlosnog zagađenja. Takođe se radi o promovišu astronomiju kroz aktivnosti i materijale (dvogled, teleskop...).
Nas nudimo sastanak o astroturizmu u svakom godišnjem dobu, sa aktivnostima za svu publiku, od stručnih posmatrača do ljudi koji nikada nisu posmatrali nebo”.
Elena ima više ideja nego minuta u danu. Sada je takođe Potpredsjednik Nacionalne asocijacije Colivinga i Coworkinga.
“Promovišemo adaptaciju *coworking* prostora u ruralnom smještaju u borbi protiv depopulacije, generiranja fleksibilne mogućnosti stanovanja na selima, radni prostori za saradnju i, općenito, a pristup seoskom životu ljudima koji žele da rade na daljinu odavde”. U stvari, već jeste Coliving ponude za boravak dostupno na webu.
Detalj jedne od prostorija
Eko-hotel Doña Mayor otvoren je od marta do novembra, ali se njegova filozofija održivosti nastavlja tokom cijele godine. “ Želim da pokažem da ako mali seoski hotel sa malo resursa može to da uradi, svi mogu”. Može.