Chachepó, tradicionalni slatkiš iz Linaresa koji je uskrsnuo
Zvuku dva zvona i na drugom kraju telefona čujem Minin energičan glas , koji se muči sa zadacima svoje kafeterije neposredno pred zatvaranje. Njen muž, Pablo, još uvijek je u radionici zauzet pripremom posljednjih delicija dana: „Evo nam danas daju 21 sat kao i uvijek, to je sigurno“, kaže mi.
To je brak Linares , u provinciji Jaen , koji trči Excelsior, poslastičarnica sa više od 2 decenije istorije koji je dve godine stekao slavu zahvaljujući prekretnici: uspeo je da vaskrsne chachepo , the najtradicionalniji slatkiš u gradu , nestao oko 20 godina nakon zatvaranje mitske poslastičarnice Félix de Amo.
Linares oživljava Chachepó
Promoteri tako velikog podviga? S jedne strane, lično Pablo, koji je proveo dugo vremena sa svojim razmišljanjem vrati taj stari recept i vrati ga u grad . za drugo, Ramiro Rull de Torres Minin otac majstor čokolade star skoro 90 godina —i sin majstora beze, pionira ove slastičarske porodice koja je, pazite, već u četvrtoj generaciji posvećena slatkom—, koji je u sjećanju imao poznatu i dugo očekivanu formulu.
Nakon dvije godine testova, pokušaja i grešaka, degustacija i svetog strpljenja, Excelsior je konačno uspio potvrditi da je uspio: chachepó je već bio —ponovo— ovdje . “Tačno je da ni proizvodi ni sirovina nisu isti kao u prošlosti, iako su sastojci isti, ali rezultat je uspješan. Mladi roditelji chachepóa nas zovu: učinili smo da se ponovo pojavi “, kaže nam Mina.
Istorija ovog slatkiša koji izluđuje mnoge ima svoje porijeklo prije ne manje od stotinu godina. Razgovarali smo sa Nazaret, kćerka Mine i Pabla , koji nam pomaže slobodne ruke dok uspijeva da se izvuče iz saobraćajne gužve u Madridu, gradu u kojem živi i radi. Uronjena iz daljine u porodični projekat — zadužena je za marketing, komunikaciju i administraciju, između mnogih drugih zadataka—, priča nam o predivnom iskustvu koje znači pružiti zalogaj chachepó torte , što je zaista a beba na francuskom.
“Riječ je o slatkišu cilindričnog oblika koji se jeo stojeći na tanjiru —sada leži — i skoro uvek noću, kada su radnici rudnika u okolini završili dan i ono što su htjeli je da ga poprati čašom anisa . Donio je jako lijepa vremena, zato su ga Linaresčani oduvijek jako voljeli”, kaže nam.
I imao je tako dobre trenutke, da se krstio kao chachepó u odnosu na riječ "chachi" , pridjev koji se široko koristi u ovoj oblasti i koji, kao što već znamo — a RAE nas podsjeća — znači „sjajan, vrlo dobar“. Sve je jasno, da gospodine.
Pahuljasto i mekano, sočno i sa blagom aromom anisa Mina komentira da je tijesto na bazi jaja i brašna, te da su se pobrinuli da niko osim njene tri člana porodice ne zna pravi recept. „Dolazimo u 6 ujutru i do 9 uveče pravimo kolače, od svih vrsta kolača do prženog mleka i, naravno, čačepa“, kaže on.
Chachepó proces pripreme
Od potonjih, on uvjerava da mogu proizvesti, normalnog dana, između 400 i 500 jedinica . “Radimo ih svakodnevno i ručno, jednu po jednu ručno. U normalnim vremenima odlaze odavde oko 90 ili 100 kutija dnevno , iako za Božić moramo povećati radnu snagu kako bi nam pomogli oko postavljanja i pakiranja”.
I sa penetrirati to znači slastičar na 24 sata da chachepos mora proći, nakon što je pečen, potopljen u sirup od likera to mu daje dodir koji svi vole: to je nesumnjivo jedan od ključeva njegovog uspjeha.
Međutim, upravo je ovaj posljednji korak u njegovoj pripremi bio hendikep za chachepó: „Kada su ljudi došli u Linares pitali su šta mogu uzeti tipično za grad, a nisu mogli biti chachepó jer su impregnirani sirupom, oni su nije mogao izdržati”, kaže Nazaret. “Tako smo odlučili da napravimo projekat, kojem je naš doprinos pošto smo postigli da najpovijesniji slatkiš iz Linaresa pređe granice: dizajnirali smo poseban kontejner”.
Chachepó, sočan i dobro srodni
Pakovanje koje je dozvoljavalo slatko, koje ne sadrži boje ni konzervanse , izdrže do mjesec dana i stignu na odredište, ma koliko daleko bilo, u perfektnom stanju . Tako su, zahvaljujući online prodavnici koju su pokrenuli prije dvije godine, chacheposi stigli do do sada nezamislivih mjesta: Majami, Singapur, London ili Gana su samo neki od njih . U Španiji? On ima posebnu sklonost prema ovoj Linares deliciji Kataloniji iu oblasti Levante , gdje se šalje više narudžbi.
Ali poboljšanja se nastavljaju, a porodica Excelsior je pred još jednim korakom u tom pravcu. Nazaret uzbuđeno govori o ovoj novoj opkladi: „The autoklav To je mašina koja omogućava da se hrana čuva mnogo duže. Vrši vrlo visok pritisak na proizvod i povećava trajnost zahvaljujući atmosferi koju stvara. Ova tehnika je korišćena u svim vrstama konzervi, ali ne i u slatkišima, gde ćemo je sada primeniti: umesto mesec dana može da traje i do šest meseci. Bićemo pioniri u autoklavu u poslastičarnici, to je prekretnica koju ćemo postići”.
A kako u suočavanju s izazovima, u Excelsioru su profesionalci, oni su također razbili kalup prije nekoliko mjeseci kada su se osnovali izvan svojih prostorija, u srcu Linaresa , prvi automat koji prodaje tradicionalni proizvod u Španiji. Drugim riječima: pobrinuli su se da u Linaresu nema izgovora bilo koje vrste, tako da onaj ko zaželi ne može se prepustiti grizu chachepóa, bez obzira na vrijeme.
Toliki razvoj i posvećenost Linaresovom zvjezdanom proizvodu je, naravno, moralo imati svoju nagradu. A to je nastalo od početka poslovne avanture zahvaljujući priznanju susjeda, velikih stručnjaka u umjetnosti degustacije peciva, koji su uspjeli otputovati u prošlost kroz okuse chachepóa. Ali i zahvaljujući etiketi “Okusiti Jaén kvalitet” i neke druge nagrade, kao npr Najbolja promocija 2019. koju dodjeljuje Diputación, ili najbolji slatkiš u Španiji 2019. od Cadena Ser.
Međutim, potraga za savršenstvom je konstanta u Excelsioru, kako kaže Mina: „Nastavljam da treniram jer želim da nastavim da učim, zato ću uskoro početi magistrirao visoko pecivo na školi Torreblanca, jednu od najboljih ”. Znanje koje će primeniti u praksi, bez sumnje, čim bude mogao.
A već je poznato da tamo gde postoji strast, posao postaje uživanje. A ovo se događa ovoj porodici kojoj su slatkiši sve: da biste probali njihov najpoželjniji proizvod, morat ćete posjetiti njihovu web stranicu, iako su i oni dostupni u gurmanskim prodavnicama i servisnim stanicama širom Španije.
Naravno, kada je u pitanju degustacija, bolje je da vas posavetuju oni koji znaju. U ovom slučaju, Mina je jasna: Uz čašu slatkog vina, chachepó je čista poslastica. Morat ću uzeti u obzir.