Jedna od najnepoznatijih, volite li tortilje od škampa?
OD ARAPSKE KUHINJE DO STRAST ZA TAPASIMA
Gastronomija ovog dijela Andaluzije, blisko povezan sa Mediteranom i sa dubokim arapskim reminiscencijama , jedan je od najnepoznatijih. Međutim, baština osam okruga koji čine pokrajinu Almeriju je zastrašujuća, kako ističe Antonio Zapata u svojoj knjizi Živite da jedete u Almeriji .
Ovdje nastavljaju da jedu fiddhas, čiji je recept Ibn Razin ostavio zapisan prije osam stoljeća . U narodu su poznati kao gurullos ’ a oni su tijesto od griza koje je podijeljeno na porcije koje podsjećaju na zrna pšenice. Uz njih su i jagnje, zec ili puževi , takođe veoma popularan sastojak u kuhinji Almerije.
Među najpopularnijim receptima: blitva od šparoga, gulaš od pasulja i bundeve, empedrao, nogice hobotnice od češnjaka ili quemao bujon. La Vera palačinke podsjećaju na pizze (osim razlika), a lonac s kruškama održava arapsku tradiciju miješanja slatkog i slanog i ugrađivanja voća. Na obali su u izobilju 'loritos' ili 'galanes' , ribe sa belim mesom i ukusnom crvenom kožom koje poznaju veoma cene, a koje na Balearskim ostrvima zovu ‘ razlozi ’ (slično cipalu) . Uz crvene kozice koje se istovaraju na ribarnici Garrucha , jedna su od najvažnijih gastronomskih atrakcija ovog kraja, gdje obiluje plava riba, počevši od tunjevine.
U Tabernas pustinja proizvodi se jedno od najjedinstvenijih i najkvalitetnijih ulja: Tabernas Castle . U glavnom gradu, tapas je u starom gradu, gdje je zgodno kupovati. Između tržišta ( koji kvalitetom ponude povrća, ribe i slane ribe zaslužuje posjetu ) i katedrale, nalazimo Bahía de Palma i Bodega Montenegro. U ulici Granada morate se zaustaviti da biste probali Bravas krompir iz Bonilla. U Capitolu i La Gloriji nude dobru domaću kuhinju . Ako je ono što tražimo riba u Almeriji, najbolje je otići u luku i svratiti u ** Los Sobrinos , El Bombón ili Al Haud **.
LONCICE, GAZPAČOSI I POMAŽI
Ako se Kastilja peče, Andaluzija pomfrit. Prženje je spoj ujedinjenja ove ogromne regije, velikog pejzaža i kulinarske raznolikosti. Od Almerije do Huelve, miris prženog maslinovog ulja prožima sve. Andalužani su kako je rekao Julio Camba, "sposoban da sprži morsku pjenu", pozivajući se na whitebait . Ako su u Malagi poznati prženi inćuni, u Kadizu palmu zauzimaju tortilje sa škampima . Drugi gastronomski amblem je gazpacho, odnosno gazpachos, jer u svakoj pokrajini nalazimo varijante u rasponu od cordovan salmorejo , napravljen samo od paradajza, belog luka, hleba i ulja, Huelva zeleni gaspačo sa korijanderom , prolazeći kroz porra antequerana, ajoblanco iz Malage, ili namakanje.
U svom ovom uzorku hladnih supa ne nedostaje ni češnjaka ni maslinovog ulja . The tave , a da nisu toliko poznati, jesu druga noga na kojoj se zasniva popularna andaluzijska kuhinja . Veći gulaši od mahunarki ili krompira u koje je uključeno meso ili riba. Gulaš od suvog pasulja iz Granade , grah u Kordobi, ciganski lonac, paprikaš od kupusa ili menudo (tripice) sa leblebijem, tipično za Sevilju , koji je začinjen kimom...
Fresh gazpacho!
MOLLETE, NAJPOZNATIJI HLEB U ANDALUZIJI
Are pojedinačne, okrugle, lepršave lepinje od naborane kore , vrlo česta u andaluzijskim doručcima. Prave se sa masom vode, odnosno sa mnogo većim procentom tečnosti od brašna, što ih čini eteričnim. Ne treba ih otvarati na pola za tostiranje , inače zagrijte ih cijele u pećnici ili na tosteru , tako da kora bude hrskava, a mrvica mekana.
U barovima se poslužuju poprskane maslinovim uljem ili namazati lungić zurrapa (iberijska svinjska mast sa mljevenim lungićima) ili puter u boji (iberijska svinjska mast pomiješana sa paprikom) i pout se spotakne . Oni iz Antequere imaju slavu, ali umrli su od uspjeha, a sada su svi industrijalci.
Naši favoriti su zanatlije: one pekara Juana Bautiste Garaja , iz pekare školjka , u Eciji (Sevilja). Da biste ih probali, dovoljno je da svratite u Pirula bar , iz istog grada, i zatražite ih premazane zurrapom ili puterom u boji. Sa weba Hechoenandalucia.com ih šalju na bilo koju tačku. Ostali kvalitetni muffini su oni iz grada Čekaj (Cádiz), na ruti bijelih sela i onih od pekare Sartenes, u Villanueva del Trabuco (Malaga). Postali su poznatiji jer kuvari, kao Danny Garcia , verzirali su ih u svojim restoranima. Savršeno za hamburger u andaluzijskom stilu.
_* Objavljeno u Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, sada je u prodaji u digitalnom formatu u Zinio i Apple. _ Također možete preuzeti aplikaciju za Android i na App Storeu potpuno besplatno i početi roniti u španjolsku gastro kartu.
_ Možda i vas zanima..._*
- Deset proizvoda iz Malage koji će vas iznenaditi
- Gastro roadtrip za prodaju Malage
- Málaga sin espetos: u potrazi za rutom stručnog gurmana
- Plaže da se zaljubite u Cádiz
- Esencijalni Mediteran: gastronomski kutci koji rade
- 'Furgoperfect' plaže u Andaluziji
- 24 najbolja koktela za doček ljeta
- 58 stvari koje treba uraditi u Andaluziji jednom u životu
- Gde su Indijski tapasi iz Granade?
- Hipster Malaga
- 19 razloga zašto je Cádiz najcivilizovaniji grad u Španiji - 25 stvari koje možete učiniti samo u Kadizu
- Cadiz Scoundrel Guide
- 10 razloga za posjetu Kordobi - Romantični bijeg u Granadu: kroz šume Alhambre - Najljepša sela u Španiji
- Svi članci Arantze Neyre
Mollete kruh: savršen andaluzijski doručak