Baluarte restoransko jelo
BERLANGA DEL DUERO
Vallecas House (Royal, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
Njihova mikološke sesije Imaju skoro 20 godina i čitava institucija. Marija Ortega i Alfonso de Pablo otvorili su svoju kantinu davne 1953. godine pored skromne prodavnice koja je tokom godina pretvorena u restoran sa hotelom, keteringom i prostorom za bankete.
Međutim, jednostavnost ostaje obilježje milosti s njegovim zvijezdama, sorijanskim gljivama, kao i crnim tartufom. Neophodni sastojci za recepte kao što su krompir sa vanilijom, tartufom i jastogom, bukovače sa janjećim i srnećim želucima ili, za lov, koji takođe veze, pirjana jarebica. Ostavite mjesta za domaće deserte.
The smiješan trakasti grafikon Uključuje osnovne namirnice kao što je langoustine torreznos.
THE ROY
pojas (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Lovačke dane organizuju od 1985. godine. Jesús Jimeno Medrano je glavni kuhar ove kuće u kojoj gljive i divljač se bore da budu miljenici vjerne klijentele.
Omlet rižota sa golubom, jelenji obrazi sa umakom od pomorandže ili marinadom od fazana sa mladim lukom ostavljaju poželjeti koliko i kajgana sa pečurkama i mrvicama, lepiota kus-kus ili senderillas krema sa biskvitom od cimeta. Ovdje je teško odlučiti se za nešto... a ne za sve.
Njegovi dani harmonije gljiva i vina, koji se održavaju u novembru, takođe su veoma uspešni.
Takođe, imaju seoska kuća istoimenog okruženja prekrasnim i šumovitim prirodnim krajolikom.
DOURO MILLS
Kraljevska gostionica Mesta (Vodovod, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Šarmantan hotel u podnožju Picos de Urbión.
Da ovdje pečurke su i kraljice kuće i jelovnika, kako ne bi izgubili dobre običaje ove pokrajine.
U ovom slučaju, zvijezda je tanjir jaja iz slobodnog uzgoja sa naribanim crnim tartufom, sublimacija jednostavnosti koja prati liniju njegovih razrada vrganja i amanita, u sotiranim i carpacciosima.
Zanimljivo je da su ovdje bili pioniri u organizaciji ruta za sakupljanje gljiva i gljiva.
Uživajte u umjetničkim djelima hotela iz različitih perioda, njegovoj bogatoj biblioteci i osjećaju mira.
NAVALENO
ruka (Visoki, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
"Seoska" trpezarija u kojoj se uživanje zamiriše čim uđete. Pinariega kuhinja, kako je sami definišu, ne zadovoljava se obilnim i uvijek glavnim gljivama -u snažnim varivima poput svinjskih kasača punjenih mesom i tartufima-, također u njihovim jelima od divljači te u rakovima i riječnoj ribi , tako neobično na jelovnicima velikih gradova.
Svoje ime, inače, duguje nadimku djeda porodice, osnivača firme.
Njegov kamin vas poziva da ostanete, da produžite sto i osjećate se kao kod bake. Ili još bolje.
mali vuk (Avda. Ustava, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
Baka Elene Lucas, sadašnje šefice ove kuće, zove se Luciana Lobo, pa otuda i naziv restorana. Ovdje govorimo o velikim riječima i nagradama koje se gomilaju na policama. Elena, koja je godinama radila van porodičnog biznisa, odlučila je da se vrati i zapali sve što je naučila.
Rezultat je a reinvencija kuharice o gljivama uz jela kao što su tataki od crvene tune sa lisičarkama, wakame guma i kameni čaj, ramen od supe od gulaša do moderne supe ili evolucija torezna sa pečurkama. Klasici kao što su ruska salata ili kisela salata drže se zajedno sa ovim potezima azijske ironije.
Diego Muñoz upravlja skladištem, sa više od 300 referenci i strastveni trud da se ponudi najbolja pluta.
SORIA
Bedem (Gospodo, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García je veliki ambasador sorijanske kuhinje. Meni gljiva za 2017 de García već ističe gdje idu kadrovi: pileća pašteta iz slobodnog uzgoja sa vrganjima, pečurke sa foae, doksele punjene lignje sa pečurkama, gyozas punjene pečurkama i kozicama sa jesenjim tartufom, vrganji, sladoled od majčine dušice i karamelizovani sladoled krompir...
Ipak, nije to jedino po čemu se proslavilo, jer se odražavaju jela poput dinstanog jezika sa misom, karfiolom i kupusom ili čorba od belog luka sa supom od pastrmke iz Ucero njegova namjera da pomiješa porijeklo i fuziju. Njegov tradicionalni jelovnik (56 €) je deklaracija namjere.
Smješten u prekrasnoj zgradi u istorijskom centru Sorije, njegova agenda specijalizovanih konferencija i događaja je nezaustavljiva , a uključuje piva, proizvode iz bašte, crni tartuf...
€ Manje od €10
€€ Do €20
€€€ Do 50 €
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič za 2018. u digitalnoj verziji za svoje uređaje možete pronaći na adresi Manzana , Zinijum Y google play .