Oda sobao pasiego
Niko nije ogorčen zbog slatkiša i, da se razumijemo, otvaranja papira koji pokriva a sobao pasiego , je da pustimo mjesto gdje to radimo da bude ispunjeno opojnim aroma jaja i putera . Pahuljasti i slatki, sobaos pasiegos uspjeli su se pozicionirati kao jedan od velikih doprinosa u gastronomiji, od Kantabrije do svijeta . A potrebno je samo nekoliko sastojaka da se napravi lepinja od koje nepcem dotaknemo nebo. Brašno, jaja, mleko, šećer i puter. ali, odakle dolaze? zašto se zovu sobaos? Y Koja je tajna zbog koje se zaljubljuju svi koji ih probaju?
DOLINE PASIEGO, KOLJEVKA SOBAO
Da bismo to razumeli, idemo na mesto gde je sve počelo i koje je, vekovima kasnije, još uvek kolevka sobaoa, dolinama Pasa . Pejzaž ne može više ličiti na razglednicu, jednu od onih koje zamišljate kada vam pričaju o Kantabriji. rijeka pas (koja daje ime dolini), Pisueña i Miera (Sjećate li se Liérganesa i legende o čovjeku ribi?) prolaze kroz ovo područje, stvarajući šarmantan prirodni ambijent.
Doline Pasa: porijeklo sobaoa
I upravo tamo, okružena širokim i zelenim pašnjacima, nalazi se pasiega cattle . Poznate i kao "rojine" - zbog svoje crvenkaste dlake - slobodno lutaju i prilagođavaju se neravnom terenu, pruža izuzetno mlijeko zbog visokog sadržaja masti . Ovo mlijeko je osnova za spravljanje mnogih jela u okolini, kao i našeg omiljenog kantabrijskog slatkiša, sobao. Mlijeko ovih krava vekovima je bila egzistencija farmera u tom području. Izolirano. Nema dana odmora, nema velikog tehnološkog napretka . Opet, polje i njegov rad poprimaju neprobojnu vrijednost.
Čini se da je vrijeme stalo u Valles Pasiegos . I to ne samo zbog svog krajolika, okruženog malim kamenim kolibama koje služe kao utočište pastirima, već i zbog svoje vlastitu endemsku kulturu i opstanak oblika predaka , kao što je praksa transhumancije.
Porodica Joselín pravi sobaos pasiegos
KAKO JE ROĐEN SOBAO? OD PRODAJE NA SAJMOVIMA DO PROIZVODA SA I.G.P
Poreklo recept nije sasvim jasno, ali mogla početi da se pravi u 19. veku . Ono što se zna je da je nastao kao i mnogi recepti koji nas raduju, po prednosti i skromnog porekla.
U mnogim kućama u dolinama Pasa bilo ih je višak putera, mlijeka, jaja i sira . U početku, sobao pripremljeno je sa prezlom , kojima su dodani jaja i puter . onda je ušao u igru šećera i limunove korice . A bio je kraj 19. veka, kada su ih nosile žene Pasiega za prodaju na pijacama i sajmovima , čime sobao postaje sve popularniji u Kantabriji.
Nije bilo više tajni od dobre sirovine ( brašno, puter, šećer, jaja, so, limunova kora i kvasac ) i tehniku gnječenja miješati ručno , poznatiji u okolini kao ' mesiti', od čijeg imena potiču sobaosi.
Sobaos i quesadas iz doline Pasiegos
Godine 2004. došla je dugo očekivana Zaštićena geografska oznaka , koji osim što opisuje kvalitete koje pas sobao mora imati, štiti endemski proizvod dolina Pasa.
Kako ih prepoznati? The PGI postavlja temelje organoleptičkih zahtjeva , Kao boja mrvice koja mora biti intenzivno žuta , the tamnocrvena površina , moraju imati a guste, ali mekane teksture i arome putera . Također se pozivaju na svoje morfološke kriterije, s određenom veličinom i težinom, što ih razlikuje u tri tipa, veliki (130-180 g.), srednji (40-80 g.) i mali (20-40 g.).
JOSELIN: PRIČA O JEDNOJ OD VELIKIH KUĆA SOBAOS PASIEGOS
A u ovim dolinama postoje dve jaslice gde je sobao posebno važan, Selaya i Vega de Pas . Upravo u prvom nastao je jedan od najpoznatijih brendova, međunarodnog značaja, Joselín Sobaos Pasiegos i Quesadas . Došao je poslijeratni period i oskudica je postala više nego evidentna, divljajući u ruralnim područjima. Maria Angeles Sainz Garcia , druga generacija sa svojom sestrom, na čelu Joselína, objašnjava kako je sve počelo.
María Ángeles pakuje sobe
“Moji roditelji su živjeli u Vega de Pasu, a otac je radio kao pekar. Njegova plata nije bila dovoljna za hranu... Nekoliko godina posvetili su se crnom tržištu brašna a kada je tržište regulisano, prestali su da imaju taj bonus koji im je davalo. U gradu su se već pravili sobaosi po kućama, kao slavlje, na zabavama... I Prodavao se u samim kućama u vrijeme sajmova , kada su trgovci dolazili da kupuju stoku, što je, uostalom, bilo ono što se oduvijek živjelo u dolinama Pasiegos.”
Tada je njegova majka, Antonija, počela je mesiti prve sobao kod kuće uz pomoć svoje komšinice Lucije , da ih odnesete na pečenje u pekaru. Jednom pripremljene, prodavane su na selaia market.
“Uspjeli su da naprave radionicu kod kuće i tempo rada se promijenio . Počeo je da se nosi na druge pijace, u Santander, u Torelavegu... I to autobusom i vozom. Trebao je cijeli dan hodočašća da se ponesu četiri kutije sobao”, kaže on za Traveler.es Mary Angels . Ali onda je došlo Lambretta . Sa njim su mogli da se kreću van tradicionalnih ruta i kompanija je počela da raste.
Marije na Magdalenskom sajmu 2002
Od onih prvih narudžbi koje su prvo punile samo drveni prtljažnik ili kasnije kombi, sada, u sezoni, mogu napraviti 60.000 soba dnevno i u prosječna sezona između 25.000 i 40.000 . A sa svojim izuzetnim proizvodom stigle su i nagrade koje su pored svog okusa, kao 2017. i 2018. Nagrada 'Great Taste' ili 2018. 'Superior Taste Awards' za svoje organske i čokoladne sobe , takođe su prepoznali njihov rad, kao i kod 'Prva nagrada izvrsnosti za inovacije za seoske žene' koju dodjeljuje Ministarstvo životne sredine i ruralnih i morskih poslova 2010. godine. “Ova nagrada je obilježila prije i poslije. Mnogo smo se svađali. Uprkos svemu, kada tržište nije tražilo kvalitetan zanatlijski proizvod. Uprkos žaljenju, odlučili smo da nastavimo dalje i nakon nekoliko godina beremo sve što posijemo“, ističe njen generalni direktor.
također, njegov rad u vezi sa sobao i quesada pasiega je didaktičan . Nije li proizvod bolje cijenjen što više znate o njemu? Sobao muzej? Naravno. “ Muzej smo otvorili 2018 , gde pričamo o istoriji regiona, sobao pasiego i quesada i našoj kompaniji. Odatle možete vidjeti i radionicu u kojoj radimo, a mi je dopunjavamo višenamjenskom prostorijom u kojoj održavamo radionice za izradu vaših soba ili ugošćujemo male izložbe umjetnika iz okoline“, zaključuje María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... samo su neki od drugih brendova koji održavaju živom istoriju najbogatije lepinje u cijeloj Kantabriji, sobao pasiego.
Sastojci za sobaos pasiegos Joselín