Vekovna čokoladna tradicija Pariza
Sa završetkom Božića, grudi mignons u obliku slatkiša. Obilazimo najkapriciozniji Pariz u njegovim najpoznatijim slastičarnicama i prodavnicama slatkiša.
KOLAČIĆI SREĆE OD BALBOSTÉA (26 rue de l’Échiquier, 75010)
Ovaj studio za kulinarsko stvaralaštvo je zbir kavaja, najnovija cucada u ugostiteljstvu koju predvode njeni osnivači, bivši francuski grafički dizajner Charlotte Sitton , u saradnji sa japanskim kuvarom Sayaka Kanekō.
Charlotte Sitbon i Sayaka Kanek u Balbosteu
Oboje odražavaju njenu bujnu maštu u njenoj magičnoj traiterskoj službi i njenim spektakularnim banketima u duginim bojama, koje izazivaju emocije kroz ukusne okuse suptilnih oblika . Ovako stvaraju sur mesure umjetnička djela, kao što su njihovi ručno rađeni kristali šećera, koji se obično služe u Japanu tokom čajne ceremonije, bomboni u obliku polumjeseca, the mochis ili one mekane pleteni guimauves , kao i njegove slane komade poput njegovih rafiniranih proljetnih rolnica začinjenih cvijećem, njegovih neviđenih blinija, nježnog sušija ili slikovitih kiselih krastavaca. Imate sreće, šalju se u cijelu Evropu!
Čuveni pleteni 'guimauves' iz Balbostéa
Oni koji su zavedeni njenim šarmom mogu joj prisustvovati kulinarske radionice za odrasle i djecu u svom svijetlom ateljeu , u kojem možete dati slobodu genijalnosti u receptima i naučiti njihove tehnike fermentacije. A kako bi kod kuće reproducirao stečeni savoir-faire, njegov butik nudi niz proizvoda za usmjeravanje učenika u kuhinji.
TARTLET TAPISSERIE ČOKOLADA I KARAMELA (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, uspješan dvojac vlasnika šarmantne seoske kuće D'une Île , iz poznatog restorana sa zvijezdama septime , vaša morska adresa clamate i prirodni vinski podrum, upravo je otvorio svoju prvu poslastičarnicu, presvlake.
Sused njegovih renomiranih pariških lokala, simpatično mesto ističe se svojom retro estetikom svetlog drveta, koju su dizajnirali arhitekti-stolari Eloi Schultz i Paul Rabasse, osnivači Assemblage Atelier , i slova na fasadi, koje je ručno oslikao umjetnik Etienne Renard.
Tapisserie, nova poslastičarnica u Parizu
Ova slastičarna u svojim recepturama koristi najbolje organske sezonske proizvode iz zemlje Terroirs d'avenir, farma Didiera Chevéea za jaja, Maison Borniambuc za puter ili Plaq za cokoladu. U njemu njihove stručne ruke na zanatski način peku klasike, torte, pite i domaća peciva, kao što su tartelet od čokolade i karamela, karamelizovani bol aux grožđice, kolač od narandže, flan, burdalou tartelette na bazi amandine kreme i dimljeni puter, chou a la grama ili bretonski kouign-amann, pored već poznatog deserta, tart od javorovog sirupa.
HITOKUCHIGASHI IZ OGATE (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, prelijepi japanski "hram" Marais smješten u elegantnom privatni hotel nudi raznovrsna wagashi, fina japanska peciva koja se mijenjaju u ritmu godišnjih doba.
Među njima, hitokuchigashi, njegove prepoznatljive poslastičarnice, su domaće i inspirisane starim poslasticama od voća i sjemenki, formirajući izuzetne i estetske entreme. Dakle, the harizuri pravi se od kakao zrna i prženih lješnjaka, komachinezu se sastoji od kandirane smokve s rumom umotane u pastu od crvenog graha sa mirisom sansho bobica, a natsume podliježe svom opojnom mirisu urme, zajedno s orasima i slanim puterom. Svi se pojavljuju umotan u pažljive kutije, spoj kulture predaka i savremenog dizajna.
Kasutera (japanski kolač) u OGATA-i
Predlažu i razne arome yōkan, od kastele, od monake, od hrskavog okošija , kao i torte za dijeljenje like čokoladna terina sa sanshom ili cheesecake sa sakeom.
'LAYER TORTE' CAKE BOY PARIS
specijalnost od Frank Adrian Barron Are the Slojevite torte u američkom stilu po želji originalne i elegantne ukusne kompozicije ukrašene buttercream , cvijeće ili voće koje se prilagođava godišnjem dobu. Među slatkim kolačima zamislite toliko tražene čokolada i slani puter karamel , the Kolbrić torta sa bananom i ananasom , stilski kolač od đumbira, kolač sa smokvama i čokoladom ili Kolač od mrkve sa tahini kremom i glazurom od sira.
Ovaj američki dandy organizira radionice u svom prekrasnom stanu u Maraisu, gdje će u 3 ugodna sata uvoditi pripravnike slastičara u pripremu punjenja, glazure i dekoracije pojedinačnih kolača, nakon čega slijedi šik vrijeme za čaj , uključena degustacija.
Frank Adrian Barron iz Cake Boy Paris
TOMO'S DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
Ova poslastičarnica i franco japanska čajna soba koji se nalazi na levoj obali Pariza, on pažljivo, u to vreme, i prateći pravila japanske umetnosti, pravi sočne dorayakis tradicionalno. Ove torte, koje se služe u zemlji izlazećeg sunca tokom svečanosti, sastoje se od dva meka biskvita (kasutera) punjena ankom, ukusnim kandiranim kremom od slatki crveni azuki pasulj.
Ako ste se zaljubili u film Poslastičarnica u Tokiju of Naomi Kawase , svidjet će vam se njihovi ateljei i peciva, rađena ručno, sa originalnim okusima poput Paris-Kyoto ili Nikka viskija baba, crnog susama i poširane kruške, matche, Wajima soli ili cvijeta Guerande soli.
Uskoro će otvoriti svoju drugu adresu u četvrti Saint-Germain-des-Prés, gdje možete kušati izuzetan japanski čaj uz ukusan taiyaki, ohagi ili isobe yaki.
Dorayaki iz poslastičarnice TOMO
VOĆNI KOLAČI ČOKOLATERIJE SERVANT (30 rue d’Auteuil, 75016)
iza lepog narandžasta fasada iz 1913 , skriva jedna od najstarijih čokoladnica u Parizu , koja od svojih početaka čuva svoj zanatski i porodični duh.
Kao priču, o onima iz prošlosti, drvene police i izlagači ove prekrasne slastičarnice, čuvaju u klasičnim posudama i staklenim teglama brojne i ukusni bomboni, ljubičice, bezbroj slatkiša u boji i njegove ukusne i raznovrsne voćne paštete koje vas vraćaju u detinjstvo.
Takođe se može pohvaliti stogodišnjim savoir-faire-om svoje čokolade napravljene u njenoj radionici sa čistim kakaom iz Južne Amerike, stvarajući fino tablete, tartufi, ganache, praline ili nugati sa esencijom limete, ružičastog bobičastog voća ili svježe mente.
Vekovna čokoladna tradicija Pariza