Dobrobit životinja je prioritet, i to ne samo da bi se jamčila održivost farme, već i da bi konačni proizvod bio odličan. Dakle, ime to bi adianus Čini nam se najtačnijim, jer na starom kastiljanskom znači "nešto od najveće izvrsnosti".
Ali nismo ovdje da hvalimo imenovanje ovoga sir koji se pravi ručno na imanju El Campillo, koje se nalazi u Ciudad Realu, u podnožju planina Toledo, ali da im čestitam što su dobio AENOR sertifikat o dobrobiti životinja (prvi i jedini u Španiji).
I šta ovo znači? To su prošli rigoroznu reviziju, na osnovu protokola evropskih projekata Welfare Quality i AWIN® (Animal Welfare Indicators), u kojima Životinje su direktno posmatrane kako bi se ocijenila četiri principa: dobra ishrana, dobar smještaj, dobro zdravlje i primjereno ponašanje.
Adian sir.
ARTISAN CHEESE
Sve se radi ručno u ovoj fabrici sira La Mancha gde oni su ljubav prema svojim ovcama učinili kamenom temeljcem svog posla.
I nema nekoliko grla ovaca među kojima se deli naklonost, konkretno 3.500 rasnih ovaca Manchego, pažljivo hranjenih u slobodi na pašnjacima imanje El Campillo, smješteno u dolini rijeke Bullaque –koji ga prelazi i obogaćuje usjeve – na zemljištu zasađenom stočnom hranom u određenim mjesecima u godini i sa zimzelenim prirodnim livadama, šikarama i lisnatim šumama.
Samo na taj način, koristeći svježe pomuzeno sirovo mlijeko, nepasterizovano, u koje se ne dodaju aditivi i konzervansi, dobijaju sir izuzetnog kvaliteta, "s aromom, okusom, teksturom i estetikom", koji prirodno sazrijeva u vlastitim podrumima, gdje plijesan polako prekriva i formira koru. Pošto se, kako se sjećaju iz sirane Adiano, Ideja je da se sir Manchego podigne na luksuzan, ekskluzivan i sofisticiran proizvod, ne samo zbog njegovog izuzetnog kvaliteta bez presedana, već i zbog svih aspekata koji okružuju proizvodnju sira.”
SIREVI I SADRŽAJI
Prirodne, tradicionalne i ograničene proizvodnje, ova fabrika sira Manchego, koja poštuje neophodno vreme sazrevanja, ima kompletan asortiman sireva sa oznakom porekla: Polusušeni Adiano (3-5 meseci), sušeni (6-8 meseci ) i stari (8-12 mjeseci).
Sirevi koji su se uspjeli pozicionirati na najprestižnijem međunarodnom tržištu, osvajanjem Međunarodne nagrade za sireve, srebrna medalja za najbolji sir u Španiji, bilo koje sorte, težine ili veličine , te bronzane medalje za najbolji sir u salamuri bilo koje sorte i tvrdi sir (sušeni) bilo koje sorte.
Adianova vlastita stoka - stvorena nakon nekoliko godina potrage i izbor najboljih čistih primeraka manchega ovaca u cijeloj Castilla la Mancha – raste svojim tempom u stanju poluslobode, gdje se svakodnevno izmjenjuje vrijeme na ispaši u polju, trčanje, sunčanje ili odmaranje, sa vrijeme u njihovim zgradama, dizajniranim najnovijom dostupnom tehnologijom usmjerenom na dobrobit životinja (Animal Welfair™) i gdje se ovce muzu ili provode noć kako bi se sklonile od nepogoda.
Pored toga, ova fabrika sira Manchego ima postrojenje za tretman otpada koji minimizira njihov uticaj i ekološki otisak, i dodatno im pomaže u njihovim naporima da postanu 100% održiv brend.