Jedan od bitnih Asturijanaca? pasulj
Vodeći restoran Šef kuhinje Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, prepoznat sa dvije Michelinove zvjezdice i tri Repsol sunca ove godine navršava četvrt veka.
Za proslavu, porodica Manzano predstavlja program dvanaest jedinstvenih pop-up večera u kojoj su domaći kuhari u pratnji drugih renomiranih kuhara.
Nakon posjeta članova španjolske gastronomske 'kraljevske porodice' kao npr Martin Berasategui ili Angel Leon u proljeće, u septembru počinje druga faza ovih neponovljivih banketa, a među pozvanim kuharima biće Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz ili Joan Roca.
Šef kuhinje Nacho Manzano
The asturijska gastronomija duguje mnogo porodice Manzano. S Nachoom na čelu, zajedno su branili kao malo tko drugi ponekad podcijenjeni asturijski proizvod, uzdižući skromne kukuruzna torta , uzdižući značenje riječi **'pitu de caleya' (kokoš na slobodnom uzgoju) ** ili čineći svakoga tko je okusio njihov izuzetan domaći kroketi.
Njegova jela odišu svježinom i omogućavaju gostima da pogode tradiciju , pokazuju korijene dok istražuju inovativnost tehnike kojom dominiraju do savršenstva i koja im omogućava da se poigraju kreativnošću po volji.
I sve ovo klađenje lokalni i sezonski proizvodi , u kreacijama kao što su školjke sa njihovim sosom i granita sa pireom od algi; oslić sa mešanom salatom, holandezom i suvom ikre; bilo pečena endivija, pesto od mlaćenice i rukole.
„Kada pogledam unazad, u ovih dvadeset pet godina ostajem pri tome cijenili svakodnevna jela. Možda se danas asturijska kuhinja ne razumije bez njih, ali prije nekoliko godina to su bila jela koja se nisu viđala u restoranima, to je bilo posuđe koje je bilo po kućama “, kaže Nacho s druge strane telefona.
Malo selo Salgar , in parovi , je mjesto koje je asturijski kuhar odabrao prije 25 godina da otvori svoj prvi restoran, ** Casa Marcial .** Vodi njegova porodica od 1898 , Nacho i njegove sestre -Ester, Sandra i Olga - reformisali su stari porodični bar i dali mu novi život.
pirinač sa pituom
od centra Asturija Postoje dva načina da dođete do Casa Marcial. Najlakše i najbrže je praćenje autoput u smjeru Santandera i skretanje kod Arriondasa. Odatle je uska staza koja vodi do restorana udaljena svega pet kilometara.
Drugi, pogodniji za sanjare i romantičare nego za pragmatičare, jeste autoput Fitu , planinski put (AS-260) sa spektakularan vidikovac sa kojeg se vidi i **Sijera del Sueve i Picos de Europa ** kao i prelepe plaže iz Vega ili La Isle.
Kuhinja Casa Marcial uspjela je pogledati i impozantne planine koje je okružuju i Kantabrijsko more koje se krije iza njih, čineći da lokalni proizvod zablista i stvaraju izuzetna jela.
Za neke ljude, iskustvo uživajte u visokoj kuhinji , poput onog koji Manzanos nudi u Casa Marcial, počinje tek kada prođu kroz vrata restorana. Drugi, s druge strane, dozvoljavaju okolni krajolik im nudi pregled onoga što će kasnije pronaći na svom tanjiru. Ako ste jedan od potonjih, vaš put do ovog šarmantnog restorana je AS-260.
Njegovi poznati kroketi, užitak
Casa Marcial je restoran od 1898. godine. Od tada u rukama iste porodice, Nacho je odlučio pokrenuti svoj restoran 1993. godine , sa 22 godine.
Nakon sedam godina u kuhinji Victor House , restoran u ** Gijonu ** specijaliziran za ribu, Nacho je zajedno sa svojom sestrom Esther nastojao oblikovati vlastiti glas kao kuvar u porodičnom selu , u istočnoj Asturiji, i iz iste kuće gdje Njegovi roditelji , koji je imao prodavnicu, od djetinjstva su nudili domaću hranu po narudžbi.
“Kada se osvrnem unatrag, vidim da se moja kuhinja nije toliko promijenila, u filozofiji i u oblicima idem istim smjerom kao prije 25 godina. Kada sam počeo, bio sam veoma mlad , Nisam putovao, nisam bio u restoranima sa važnim kuvarima…“, kaže on.
„To me je navelo da primetim šta sam videla u kući svoje majke, u Gijonu u ribljoj kuhinji. Sve je to bilo kao iz mog okruženja, uvek sam radio ono što mi je bilo blizu jer nisam imao mnogo više argumenata za koje bih se uhvatio - kaže kuvar, koji dodaje "Uvijek sam obraćao puno pažnje na stvari iz Asturije sa nešto modernijom, ličnijom vizijom, a tih principa i danas slijedim."
Prva Michelinova zvijezda stigla je 1999. godine , šest godina nakon otvaranja borilačka kuća , samo 28 godina. Drugi se čuva od 2009. godine , i do danas ostaje jedini restoran u Asturiji koji ima ovo priznanje.
Riba je jedan od njihovih specijaliteta
Uspostavljanje restorana ovog nivoa u tako udaljenom selu, u kraju sa ruralnim srcem u kojem se turizam tada nije isticao, zvuči komplikovano, a ujedno je i jedan od mnogih razloga zašto je ovaj restoran tako poseban.
“Tamo gdje sam najsrećniji je u kuhinji, zaista želim da nastavim kuhati” kaže Nacho. Smatra da ima još mnogo autohtonih sastojaka s kojima bi se moglo učiniti više, kao npr zelena pšenica (pir) ili divni lješnjaci ove zemlje . “Asturijanska kuhinja ima dosta osobnosti, zbog svoje geografije može se reći da ima mnogo Asturije. Drevna morska kuhinja, ona iz rijeka, povrtnjak, sirevi…”.
Ako nemate vremena da posjetite Casa Marcial ili jednostavno tražite jeftiniju opciju, možete probati Manzano kuhinju na Slava , njegovi neformalniji restorani u Oviedu i Gijonu. Također, Esther Manzano nudi svoj izuzetan dobar rad u kuhinji Salgar , njegov restoran u Gijonu koji ima Michelinovu zvjezdicu.
borilačka kuća