Markos Granda se iskrcava u Madridu
Nakon više od deset godina u Marbelji, Mark Granda , vlasnik i somelijer **Skine** (jedna Michelinova zvjezdica), odlučio je svoj novi prijedlog donijeti u Madrid, koji ima dvije temeljne veze sa svojim starijim bratom: proizvodna kuhinja i veliki vinski podrum.
Clos sletio u glavni grad prošlog decembra i, uprkos tome što vikendom zatvoreno Teško je rezervisati sto dnevno. Zašto će biti? Mi vam kazemo.
Prolazeći kroz njena vrata nalazimo se pred svijetlim prostorom s velikim prozorima, stolovima velikodušno odvojenim jedan od drugog i podrum s pogledom na restorane.
Tost od kruške i ježa
Soba u neutralnim tonovima u kojoj vas mlado i ljubazno osoblje poziva da se opustite i uživate u bilo čemu Dva degustaciona menija koja imaju na meniju: prvi nudi mogućnost odabira predjela, drugog i deserta; dok drugi ima ukupno dvanaest prolaza.
Ovo poslednje počinje sa malo bakalara i hrskava kora kao kruh, vrlo medeni početak praćen a fini tost od kruške i morskog ježa , igra tekstura sa slatkoćom kao protagonista, savršeno izbalansirana s morskim notama morskog ježa.
Kada bi postojalo jelo za pamćenje Closa za ovu sezonu, bilo bi to, bez sumnje, žumanca i tripice na madridski način: glatkoća i intenzitet okusa u jednakim dijelovima u vrlo estetskom formatu. Ovaj recept je inspirisan poznatim Eneko Atxa jaje od tartufa . Neki od članova mladog kuhinjskog tima radili su sa Enekom u Londonu, Etxebarri ili Azurmendi, velikim hramovima kuhinje u Baskiji.
Meni se nastavlja sa a odojak sa hrskavom kožom i sočnim mesom u pratnji a dobar gulaš od crvenog pasulja iz Tudele, ustupak klasičnoj kuhinji veoma cijenjenoj u ovim kišnim danima.
Šmućka bakalara i hrskava korica
Nastavljamo sa zimskom baštom u kojoj krema od karfiola, grašak i pečurke Oni predstavljaju predah od sile drugih zemalja.
golublji pirinač, Kao uvod u ribu i meso, postavlja ljestvicu izuzetno visoko: intenzivna pozadina sa ispravnim tačkama kuvanja i za žitarice i za živinu.
oslić i jelen Oni su savršen primjer važnost koju Clos daje proizvodu, dobar kvalitet u kombinaciji s dobrim tretmanom.
Slatko poglavlje se ističe po desert od limuna i limete sa citrusnim točkama koji čiste nepce i pogodna je krajnja tačka za takvu gastronomsku paradu.
Uz meni možemo odabrati bilo koju referencu iz vinarije jer je Markos u Madrid donio dobro izbor šerija, šampanjca, nacionalnih i francuskih bijelih i crvenih.
Clos je tu da ostane jer ispunjava sve uslove da tako i bude: dobra posluga u sobu, dobar tretman proizvoda, odlična vinarija i čine da se osjećamo kao kod kuće. A to je u Madridu luksuz.
Desert od limuna i limete
Adresa: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Pogledajte kartu
Telefon: 91.064.88.05
Raspored: Od ponedeljka do petka od 13:00 do 16:00 i od 20:30 do 23:00.
Dodatne informacije o rasporedu: Vikendom, zatvoreno.