Ko će biti najbolji poslastičar novopridošlog restorana u Madridu Fusionu?
Najbolji slastičar otkrovenja u našoj zemlji je u La Rioji: Izabran je Pol Contreras, kreativni voditelj Echaurren R&D radionice sa sladoledom od iberijske svinjske masti hranjene žirom umotanim u hrskavu koru sa medom od vrijeska iz Ezcaraya, limunima pečenim na hrastovim drvima za ogrev i, samo za takmičenje, sa belgijskim Speculoos keksom.
Ovaj desert, inspirisan iznutricama, može se naći i na meniju (12,50 €) i na degustacionom meniju Entrañas (125 €) u restoranu Riojan, koji vodi Francis Paniego i koji ima dve Michelinove zvjezdice.
Prema ocjeni žirija, ovaj desert, kojeg karakteriziraju hrskavost, kiselost i dimljene nijanse, "podstiče vas na nastavak jela", "veoma je svjež" i "savršen je završetak svakog jelovnika". I, riječima katalonskog kuhara i slastičara (Barselona, 1982.): “ es muy Echaurren“ jer odražava atmosferu i mirise ovog stoljetnog porodičnog hotela koji je evoluirao da postane i gastronomski hram.
Poslastičar Pol Contreras, odgovoran za Taller del Echaurren, osvojio je nagradu za najboljeg novog poslastičara u restoranu.
Pol Contreras (Barselona, 1986.) ovu nagradu dobija nakon 17 godina profesionalne karijere, pošto je sa 15 godina počeo u Hotelu Pesset (Sort, Lleida) i trenirao u Espai Sucré, sa jednogodišnjom etapom koja je obeležila njegov stil. , kako sam priznaje, u Fauçon (Pariz), gdje bio je asistent za istraživanje i razvoj kod francuskog slastičara Cedrica Groleta i zadužen za noćni tim. Za njega ovo priznanje pokazuje da se "svijet gastronomije kuha na laganoj vatri".
Iberijski sladoled od svinjske masti sa svinjskim korama na limunovom soku i medu, desert sa kojim je dobio nagradu.
NAJBOLJA POSLASTIČARKA
U kategoriji slastičara Revelation, pobjednica je bila Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), sa posveta njegovoj zemlji, Gvatemali: vulkan s vrlo prepoznatljivim okusima – rum i kakao – “zemlje vječnog proljeća”. U svom slučaju, žiri je cijenio "spektakularnu prezentaciju", ukus, sirovinu i tehniku u pripremi ovog deserta, pobjednika ovog takmičenja koje je organizirano u okviru Reale Seguros Madrid Fusión 2019, a sazvao Síbari Food Service. .
Ana Jarquín, iz La Pastisseria de Barcelona, pobjednica u kategoriji Obrador poslastičara.
U pekarskom otkrovenju slastičara, drugi je bio Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) sa Orígenesom, koji simulira putanju mjeseca oko zemlje s mliječnom pavlakom, čokoladni finansijer i karamela centar sa mangom, marakujom i Spéculoosom, a treću nagradu dobio je Puri Morillo iz slastičarnice Daza (Malaga), sa desertom kreiranim u čast njenog sina: Madagaskar, kolačić od kikirikija sa biskvitom od tamne čokolade sa mousseom od vanile i cvjetnim dodirom ljubičice.
Čokoladni vulkan sa rumom, kreacija Ane Jarquin.
Ostali finalisti u kategoriji poslastičara restorana su bili Lucila Canero iz restorana Línia (Barselona), sa svojim desertom Jardín Zen – kamen vanilije sa Madagaskara sa limunom, yuzuom i mentom unutra sa sifon tortom od zelenog čaja u dvije teksture koja imitira mahovinu, slomljenu beze od vanile i koštice mini matcha čaja – i Laura Elena García Miralrío, iz BonAmb (Jávea, Alicante), sa desertom "blizina" , napravljen od proizvoda iz okoline: ovčjeg mlijeka autohtone pasmine -Guirra-, dlake anđela patlidžana, kore citrusa, kreme od limuna sa hrskavim limunovim sabléom i sladoledom od miso i meda.
Zen Garden, desert finalistice Lucile Canero iz restorana Línia (Barcelona).