Kao što smo se promenili. Koliko su prošli oni dani kada se pola svijeta potpisivalo na (gastronomske) trendove, a mi smo ostali gledati sve iz daljine. Kad bi nam se izgovaranje i saznanje o postojanju pojedinih jela činilo nemogućim , jesti ih je već bila odiseja koja je zahtijevala novčano ulaganje da nas odvedu izvan naših granica da ih testiramo.
Ako smo prije putovali da pronađemo ono što nije stiglo do Španije, sada samo trebamo malo pričekati da nam neki nemirni um (i sa puno kulturnog prtljaga) poželi da ga stavi na raspolaganje. Neka su blagosloveni i neka su blagoslovena vremena.
Veoma dobrostojeći u svetu lečenja, Španija nikada nije videla potrebu – a nije ni imala potrebu – da to učini eksperimentirajte sa dimljenima. Nije to bilo lako isprobati ni u velikim gradovima, sa nedostatkom dimnjaka sa otvorima za dim u kojima bi se pušilo satima, pa čak i danima, a da ne smeta komšijama, isterivanje iz zajednice i dostizanje nivoa izvrsnosti poput onih naših susjeda Engleza – i dalekih Amerikanaca – savladavali su godinama.
Prije, mnogo prije nego što su se imena poput brisketa ili pastrami počela čuti u restoranima i člancima u časopisima o gastronomskoj kulturi, radoznala i nostalgična banda pod imenom ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , još 2014. godine, počeo je da obnavlja okuse i razrade koje su propustile iz vremena provedenog u Engleskoj: one dimljeni što nikada ranije nije viđeno na španskoj teritoriji.
"Počeli smo pušiti, a da nismo znali kuda idemo. Bio je to hobi, strast koja se ostvarila u tajnim večerama i to je, malo po malo, počelo da tone“, kaže Carla Rodamilans o početku projekta koji je započela sa suprugom Busterom Turnerom.
Interesovanje za dimljene proizvode dolazi od Baxtera, koji je iz Londona, njegovih uspomena i ukusa za one primarne i tradicionalne okuse koji su mu nedostajali.
„Kada smo se vratili iz Londona, počeli smo sa pop-up večerama. Grad je kolevka običaja i ukusa i počeli su nam nedostajati. Jednostavno smo uradili ono što smo želeli da nađemo u Barseloni“, priznaje Karla telefonom.
„Proizvodi koje smo počeli da serviramo na večerama postali su stvarnost kada našli smo tavan u Barseloni gde smo mogli da pušimo. Tamo je pomalo počela strast da radimo ono što smo voleli, malo promenili atmosferu, pa čak i gastro scenu koja je bila u Barseloni“, nastavlja.
Tada je bilo to pronašli su dimnjak u staroj fabrici lutaka iz 1890. godine koje su pretvorili u svoj operativni centar kako bi pušili i sastavljali večere u svom prostoru. Od tada su znali kako iskoristiti svoj potencijal na sajmovima gastronomske ulične hrane i putem internetske trgovine u kojoj zvjezdani proizvod je dimljeni puter.
“Svi se navuku jer je hladno dimljena kao naša riba. Ispod 30 stepeni. To je jednostavan proizvod, ali neophodan uz dobar kruh od kiselog tijesta, malo sira i čašu vina."
Njihov uspjeh je osvojio naslovnice, ali još uvijek nisu imali fizičko prodajno mjesto na kojem bi njihovi kupci mogli pronaći, kad god požele i trenutno, elaborate poput njihovog pačja prsa, pastrami, slanina, panceta, losos, skuša ili hobotnica.
Svi su, naravno, dimljeni, a dopunjeni su domaćim fermentima i kiselim krastavcima poput kimčija, kiselog kupusa, kiselih jaja ili kornišona, prosječne opcije za meso i ribu koja sate provode na milost i nemilost dima živog plamena.
„Nije da smo hteli da otvorimo radnju, ali nismo bili zatvoreni ni pred idejom. Zapravo, nije bilo teško pronaći lokaciju jer mi nismo došli sa ovom poslovnom idejom, stvari su uvek tekle. Baxter i ja smo bili zaljubljeni u malu kućicu prelep ugao ulice Parlament i uvek smo govorili: 'Zamisli da jednog dana ova kuća bude naša'... I nismo mogli vjerovati jer dan kada smo ugledali natpis 'za iznajmljivanje', konačno je došao i taj dan", prisjeća se Karla.
"Kada smo pronašli prodavnicu svojih snova, rekli smo 'zašto ne?'"
Jutarnja šetnja po okolini vrijedi stati i pozdraviti Carlu za pultom (ako nije u obilasku pijace, održava radionicu ili obilazi skriveni kutak Danske u potrazi za pušnicama za nove ideje) i pitajte je, jer fundamentalno je da to uradite, savršeni sastojci za nedjeljni ručak: losos i dimljena pastrmka u kombinaciji s maslacem i malo jaja na niskoj temperaturi s koprom to će ti imati ukus slave. I da to pretvorim u gozbu mesoždera, sve to pomiješajte sa slaninom i pancetom napravljen u stilu Velike Britanije.
Sa Rooftop Smokehouse i njegovom novom prodavnicom delikatesa, nema sumnje : slava je uvijek svinja – i dimljena – daleko.