Renato "Tato" Giovannoni izabran je za najboljeg barmena na svijetu
između spratova Argentinska Patagonija i mali primorski grad Pinamar, restorani i kafići njegovog oca, veliki poduzetnički duh njegove majke, sate i sate koje je proveo trenirajući a da to nije ni znao, i slobodu koju su mu vodeći barovi Buenos Airesa dali kao Great Danzon Bar ili Sucre, dakle, malo po malo, i uz kolosalan napor koji nosi njegovo obilježje, Argentinac Renato “Tato” Giovannoni postao je najbolji barmen na svijetu u 2020.
Katapultirano od strane prestižnih međunarodnih barmena i elitnih barskih profesionalaca, službenog vijeća 50 najboljih barova dodelio mu je najviše odlikovanje Senior Bartenders’ Bartender 2020 , koji se odobrava samo onima koji osporavaju granice barmena.
“Ispunio sam sve snove koje sam sebi postavio, malo kasnije, malo ranije, ali ovo nisam ni sanjao. Bio sam veoma sretan što je Argentina prepoznata kroz Cvjećara (treće mjesto na listi 50BestBars u 2019.), da je barova sve više i da se oko industrije nakon mnogo godina vratilo u moju zemlju, to je već bilo više nego dovoljno... ali priznanje ove nagrade je nešto što se dobije jednom i traje za ceo život” Tato priznaje za Traveler.es.
Altos Bartenders’ Bartender 2020 pripada Renatu Giovannoniju
Kreator zajedno sa Aline Vargas, njegovom životnom partnericom, jednog od najuglednijih barova u Buenos Airesu Florería Atlántico, Renato Giovannoni sebe smatra sanjarom, iako ni u najluđim snovima nije mogao da zamisli da će mu biti dodeljena nagrada. takvog kalibra, i da bi ga izabrali kultni barmeni iz cijelog svijeta.
**PUT KROZ PRVE KORAKE RENATA DŽOVANONIJA **
U toj adolescenciji koju je proveo u Pinamaru pa čak i na svim mogućim pozicijama u restoranu, nije u potpunosti razumio zanimanje barmena, pa je zato odlučuje da ode u Buenos Aires da studira grafički dizajn , umjetnost mu je bila nešto što mu nije bilo strano zbog porodičnih zanimanja, a iako je u pojedinim barovima radio iz zabave, tek poslije diplomirao art direktor reklame, koji umjesto u agenciju odlučuje otići u Great Danzon Bar , taj bar koji će konačno vratiti u Buenos Aires savršenu fuziju između Buenos Airesa i međunarodnih koktela.
Slušajući kako mi Tato priča o svom životu, u trenu vidim da je on pravi putnički duh, pa ne čudi što otputovao u Los Anđeles da postane filmski režiser . I iako ponekad neki događaji mijenjaju planove, po povratku iz Sjedinjenih Država, stigao bi poziv od Luisa Morandija koji bi ga poslao da radi u Sucre baru. “To je prvo mjesto gdje sam shvatio da mi je, osim što sam bio sretan što sam barmen, bilo lako i to mi se svidjelo. , u tom trenutku sam sebi rekao 'Želim da budem barmen ceo život, želim da se posvetim baru, koktel baru' …a kasnije, vremenom, počeo sam shvaćati da moja profesija nije samo biti iza šanka”.
Nakon a neverovatno iskustvo od četiri godine u Sucreu , zahvalan na slobodi koju su mu dali, nečemu što ga je navelo da napravi jedan od dva najbolja jelovnika u svom životu miješajući kuhinju s koktelima i shvativši da može izvući okuse iz čvrste hrane, njegova sljedeća velika pozornica će ga naći u hotelu Faena sa Agustínom Senom , dajući život baru i upoznajući svoju sadašnju partnericu, sve dok se prilika nije ukazala u restoranu u Velikoj jabuci.
I iako zbog gubitka investitora ne bi ispalo kako se očekivalo, nakon šest mjeseci vratio bi se u Buenos Aires nakon što je posjetio barove i shvatio šta se tamo radi odlično i malo demistifikujući scenu. „Počeo sam da shvatam da je to što sam Argentinac mnogo dodalo . Nije se radilo o tome da nastavimo da gledamo van, već da vidimo šta se dešava u našoj zemlji i šta se može uraditi sa proizvodima koji se nisu koristili u Argentini, ali koji imaju dugu istoriju."
Florería Atlántico: bar koji je bio skriven iza cvjećare
Ta misao savršeno sažima tajnu Atlantic Florist . Bar koji je otvorio svoja vrata 2012. godine, ali koji je dugo postojao u Tatoovim mislima, i koji je nesumnjivo osvojio srca lokalnog stanovništva, ali i strastvenih avanturista iz cijelog svijeta. "Floreria je dio mojih putovanja i onoga što sam upijao u Berlinu, Londonu, New Yorku, Tokiju , iako priča priču o Buenos Airesu i Argentini, ona je spoj svih tih putovanja”.
CVJEĆARNICA ATLÁNTICO: BAR U KOJEM SE SPAJAJU TATOOVE STRASTI
Otkako je zamislio da ima bar u Argentini, uvijek je znao da će to biti u podrumu, iako nije znao da će mu trebati desetak godina da ga pronađe. “Floreria je bila u ulici Arroyo, a ispred nje je bila zgrada Mihanovicha , gdje je Nicolás Mihanovich vidio kako njegovi brodovi ulaze i izlaze iz Rio de La Plate, pa sam zamislio da je čitava oblast lučka i da će se zvati Atlantik."
Smješten od tada u slikovitom području Retiro, dragulj Buenos Airesa nije definiran kao govornica; radije je, "bar koji je bio sakriven iza cvjećare i vinoteke" , a koji je ujedno postao i živi prikaz pet najvećih migracija koje su stigle u Argentinu: Španija, Italija, Francuska, Poljska i Engleska , predlažući promjenu jelovnika svakih šest mjeseci s ciljem odavanja počasti svim tim pričama imigranta.
Ali tokom godina i pojavom Cvjećar među 50 najboljih barova na svijetu , Renato je počeo osjećati da je njegova zemlja mnogo više od tih pet nacionalnosti, te je odlučio udružiti snage sa argentinskim istoričarem Felipeom Pignom kako bi napravio pismo koje je, nakon što ga pročita, jedna od onih knjiga koje želite cijeniti zbog priče u koje vas uranjaju. „Zajedno sa Felipeom Pignom odabrali smo 3 starosjedilačka naroda i 11 kolonija . Uz pomoć Huanija Gerardija i Bioco Conexióna, tražili smo male proizvođače u svakoj od regija u kojima su se te kolonije nalazile. To je prvi tom enciklopedije za koju želimo da se zove Kolonije i izvorni narodi."
Ostende: jedno od pića na novom Florería Atlántico meniju
Iako je to knjiga s neprocjenjivim detaljima, ona također je novi meni Florería Atlántico, koji su Renato i Aline bili nekoliko sati udaljeni od predstavljanja 11. marta na Festivalu Atlántico , događaj koji slavi održivost, ali je morao biti obustavljen zbog pandemije koronavirusa. Događaj koji ih je naveo da se preobrate poput mnogih drugih barova ili gastronomskih objekata, donoseći javnosti svoja najuspješnija pića, kao što su Apóstoles Ginger i Negroni Balestrini, kroz Atlantic Canned , kao i prijem svih onih koji su ovih mjeseci čeznuli za lokalom na tradicionalnom trotoaru ulice Arroyo.
Spominjanje da Renatova dostignuća kulminiraju u Floreriji ne bi bilo poštovanje njegove velike strasti prema gostoprimstvu i nezasitnom stvaralaštvu, od koktel barovi kao što je Las Gintonerías , Rotisería Atlántico pored Florerije, izvozi svoja vodeća pića u više od 25 zemalja, počevši da Vermu Giovanonni svijetu, da imamo knjigu 'Argentinski kokteli: Tato's Sea' i da nastavimo oblikovati ili sastavljati koncept različitih barova širom svijeta koristeći argentinske destilate.
Nakon jučerašnje objave gdje su proglašeni Najbolji barovi na svijetu u 2020. prema 50 najboljih barova, Florería Atlántico je uspela da se popne na sedmo mesto u najboljem baru na svetu , na istoj virtuelnoj ceremoniji na kojoj je Renato dobio nagradu. Trenutak koji je posvetio dugogodišnji trud, poniznost i posvećenost, zapečativši karijeru na koju su uticali njegov otac, renomirani barmeni kao npr. Eugene Gallo i argentinski kuvari koji su mu bez oklijevanja otvorili vrata svoje kuhinje.
U slučaju da još uvijek postoje sumnje u njegov utisak i prepoznatljivost kao barmena, odnosno međunarodnog biznismena danas, ističe profesionalizam koji je naučio od ljudi s kojima je imao sreću raditi. „I mislim da se tome dodalo ličnu brigu i ljubav prema svojoj zemlji , pokazivati šta je u našoj zemlji je i pečat koji mene predstavlja“, zaključuje Renato.
Strastven za putovanja, nada se da će se ponovo naći na ulicama London, tokyo bilo Novi Zeland i oprašta se od čitalaca Putnika sa porukom pune nade, da uskoro ćemo biti u tom avionu koji nas prevozi do odredišta naših snova , a možda čak i uživanje u veličanstvenom koktelu koji je napravio najbolji barmen na svijetu.
Atlantic cvjećarna, u Retiru, Buenos Aires