Veliki kanal Trsta.
Rođen i odrastao u Trstu, Antonia Klugman je šef kuhinje u L'Argine A Venco, restoranu sa Michelinovim zvjezdicama i pansionu Dolegna del Collio , vinska regija u Friuli-Venezia Giulia , koja se graniči sa slovenskom granicom. U toku je proširenje imanja, otvorenog 2014. godine, sa planovima za izgradnju dodatnih četiri prostorije i kuvarske škole u napuštenom mlinu iz 16. veka.
Ovaj intervju je dio "The World Made Local" , globalni projekat Condé Nast Traveller u sedam međunarodnih izdanja , koji daje glas 100 ljudi u 100 zemalja da otkrijete zašto bi njihova vlastita teritorija trebala biti vaša sljedeća destinacija.
Kako je Friuli-Venezia Giulia?
vjerujem da Friuli-Venezia Giulia razlikuje se od ostatka Italije, jer ne odgovara tipičnom talijanskom klišeju . Dolaziti iz Trst , lučki grad na Jadranu koji graniči sa Slovenijom. Sa svojim okolnim brdima i nedavno renoviranim drevnim lukama, između centra grada i mora, Trst me pomalo podsjeća na Genovu. Međutim, veći dio njegove arhitekture je sličniji onoj u Beču, i to s pravom, jer je grad proveo 600 godina pod Austro-Ugarskim Carstvom.
Odlučio sam otvoriti svoj restoran sat vremena od Trsta, ali u selo gde provodim većinu svog vremena. Nalazi se tik uz granicu sa Slovenijom, usred jednog od glavnih talijanskih područja proizvodnje bijelog vina. Vinova loza se proteže dokle pogled seže. The jevrejska reka prolazi, a njegov zvuk mi donosi mir. Voda me podsjeća na dom, odrasla sam uz more i sada živim pored Natisone River.
Ako bi vam prijatelj došao u posjetu i bio tamo samo 24 sata, koji plan biste predložili?
Pod pretpostavkom da je mjesto dolaska Trst, rekao bih mu da se odveze do duino castle i prošetaj Rilke Trail , odakle se pruža impresivan pogled na Tršćanski zaljev . Vratite se u grad, odvojite malo vremena za šetnju Primorska Triestina i da napravim neke fotografije. Takođe bi trebalo da se zaustavite na miramare castle , i prošetajte kroz spektakularne, nedavno renovirane bašte.
U Trst moraš ići Bombonijera , austrijska pekara, i/ili do Pasticceria Penso , da probate Rigojansci, mađarsku čokoladnu tortu koja se može naći samo u Trstu. The Muzej Revoltella Ima stalnu kolekciju s djelima lokalnih slikara kao što je Bruno Croatto, vodeća ličnost magičnog realizma 20. stoljeća.
Na ručak volim da idem Pepi , švedski sto na kojem možete pojesti tipičan ručak „brze hrane“ Bollito Misto (kuvano meso), koji uopće nije „brza hrana“ (za kuhanje je potrebno četiri sata!).
Odlazeći na selo, možete posjetiti vinara Jaska Gravnera Oslavia . On je proizvođač pionir, čije degustacije daju fascinantan uvid u istoriju teritorije. Rezervišite sto u Agli Amici , sa dvije Michelin zvjezdice, u Udine . Za nešto manje formalno, ali vrlo lokalno, dobra opcija je jesti Uspon , in Cormons , the Trattoria Sale E Pepe in Stregna , bilo Dvor Osteria Enoteca , in San Floriano del Collio.
Gdje biste preporučili rezervaciju sobe?
Na selu možete rezervirati u raznim vinarijama, kao npr Venica , in Dolegna del Collio , bilo Borgo San Daniele , in Cormons . U Trst , ja bih izabrao istorijski hotel kao što je Grand Hotel Duchi d'Aosta ili Palata Savoy Excelsior ili ako ne, za moderniji smještaj, kao što je Hilton ili The Victoria Hotel.
Koje je vaše najnovije otkriće u ovoj oblasti?
Furlanija je poznata po sirovom pršutu. San Daniele je najpoznatiji, ali ja sam otkrio Pršut d'Osvaldo. Mali uzgajivač je samo 10 minuta od mog restorana i odlican je slatkog ukusa. Osim toga, the Zore kozji sir To je jedan od najboljih koje sam probao. I oni to rade u brdima blizu mog restorana i uspeva da uhvati ukuse i mirise sela. Ostala mjesta koja moraju posjetiti ljubitelji sira su Zoff , in Cormons , za svoje kravlje sireve, i Drška , in San Pietro al Natisone za jogurt.
Zašto bismo putovali u Furlaniju (kada možemo)?
Ono što najviše volim u Friuli-Venezia Giulia je njena složenost. To je neočekivana Italija, "Italija bez klišea". Relativno je neotkriven, u poređenju sa ostatkom zemlje, i to je šteta. Imamo rimske ruševine, poput grada Aquileia , odlična hrana i vino, drevna tradicija i priroda koja oduzima dah, iz Grados Lagoon do karnijske planine . Za sat vremena možete otići iz grada u rustičnu tišinu sela. Takođe, Slovenija je odmah iza ugla i dvije kulture se preklapaju, dodajući šarmu Furlanije. Dva dana u Trstu, dva dana na selu i dva dana u planinama Karnije su kao putovanje u tri potpuno različita svijeta.