Kakva uloga bundeve u Španiji izvan Noći vještica? Krajem oktobra svi volimo da podlegnemo tim neodoljivim klišeima: fensi kostimi (zdravo, igra lignji), filmski maratoni, „krvavi“ recepti i, naravno, legendarne bundeve koje jesen čine još strašnijom.
The tikva Reč je o plodu predaka pre-Hispanskog porekla koji pripada grupi plodova cucurbitaceae, u koju se ubrajaju i tikvice, tikve ili bundeve, mnoge od njih pokrstila su domorodačka plemena.
ipak, odnos između bundeve i Noć vještica nastao iz drevnog običaja punjenje repe sa svijećama u Irskoj, domovini paganskog festivala Samhain . Kada je irska dijaspora stigla u Sjedinjene Države u 19. veku, porodice su shvatile da bundeva može biti dobra ukrasna zamjena za repu.
U ovom trenutku u 21. veku, Noć vještica je već globalni praznik koji se širi po cijelom svijetu pod otiskom Yankeeja, iako bundeve su uvek bile tu , donekle stjeran u ćošak. Do sada.
Trenutno Španija je jedan od glavnih proizvođača bundeve u Evropi a nekoliko poduzetnika projektuje vlastitu viziju ovog drevnog voća.
Jesen je jednaka bundevama!
U ARANJUEZU SE NALAZI 'PPLET OD BUDEVE' MADE IN ŠPANIJA
Ovih dana hiljade farmi širom Sjedinjenih Država popunjavaju svoje usjeve bundeve. Od Floride do Kalifornije, od Ohaja do Teksasa, porodice posjećuju ove prostore da podlegnu pozivu “pumpkin patch” (uhvatiti bundeve) , savršen izgovor da snimite tipičnu Instagram fotografiju ili ponesete kući svoju bundevu i ukrasite dnevnu sobu.
Ovaj običaj, tako duboko ukorijenjen preko bare, jedva da je prodro u našu zemlju, razlog koji je doveo do Jorge Nieto, druga generacija porodice piljara iz Aranjueza, biti jedan od pionira ove prakse.
George vodi Vrt Aranjuez, set vlastitih voćnjaka čiji se proizvodi prodaju u dvije trgovine u Madridu, u Bravo Murillo i Narvaez.
Paralelno, ove godine su Jorge i njegova porodica omogućili njegova tikvica za posjetu porodicama i znatiželjnicima koji žele da dožive Noć veštica na drugačiji način: „tokom poseta mnogi ljudi saznaju kako se tikve rađaju i dolaze da ih vide, mogu ih farbati na licu mjesta ili ih ponijeti kući za ukrašavanje “, kaže Jorge Nieto za Condé Nast Traveler.
„Takođe imamo aktivnosti kao što su trke u vrećama a fotografije se mogu napraviti u plastovima sijena pored strašila. Čak izvlačimo i traktor i spremamo sokove, klipove i druga jela za sve. TO JE dobar plan za porodice koji žele da uživaju u drugačijem jutru u Aranjuezu”.
George to uvjerava prihvatanje njegovog 'zakrpa od bundeve' je svake godine sve veće . Bundeve su već spremne u avgustu i septembru, ali savršeno izdrže do Noći veštica osim ako pada previše kiše, jer mogu da istrunu: „Sijemo u mjesecu februaru, au avgustu su spremni, jer im je potrebno samo puno vode i sunca. Isto tako, preporučujemo ne udaraj bundeve da bi bile zdrave, pogotovo ako želite da vam oni ukrase kuću.”
CALABIZO: REINVENCIJA GALIČKOG KLASIKA
bundeva je hrana koja je oduvek bila prisutna u Španska gastronomija , posebno u zajednicama poput Galicije.
Ovo je bila premisa koja je pokrenuta Keila Pousa , ekonomista, Edurne Sendra inženjer poljoprivrede, i sofia bald , kuvarica veganskog restorana, do pronađeno tamnica , projekat koji prodaje vegansku verziju kobasice od bundeve tipično da je Sofijina baka napravila u O Barco de Valdeorras (Ourense).
“Ideja je bila da se ove kobasice transformišu u 100% biljne kobasice ponuditi alternativu ljudi koji ne konzumiraju meso ili životinjske proizvode” Keila kaže za Condé Nast Traveler.
„Proces pravljenja kalabizoa je sličan onom kod galicijskih kobasica od bundeve, budući da se pridržavamo tradicionalnog načina dimljenja i sušenja, ali mijenjamo meso za pulpu bundeve, a životinjsku mast za maslinovo ulje.”
Djevojke iz Calabizoa prave svoj proizvod od galicijskih bundeva koje peku i mijese, dok Pripremljeni su ostali sastojci kao što su luk, začini, ekstra djevičansko maslinovo ulje i bijeli luk.
Nakon što se dobije smjesa, puni se u omotač od celuloze biljnog porijekla i vješaju se na uzice da se dime u hrastovom drvu. Nakon toga, tamnice se suše i ostavljaju da se suše mesec dana u sušarama.
Jedinstvena poslastica koja se rađa iz tri stuba Calabizo: tradicija (chorizo od bundeve kao inspiracija), Održivost (organska poljoprivreda i prerada bez aditiva) i nove tehnologije (kontrolisana fermentacija).
Keila uvjerava da su vrlo ponosni što su se oporavili i održavali tradicionalni recept iz njihove zemlje istovremeno da su sposobni da inoviraju i prilagode tipičan proizvod novim potrebama potrošača, uključujući potražnja koja se uvijek ističe na datumima za Noć vještica.
"U ovom trenutku primjećujemo porast narudžbi iz trgovina, restorana i pojedinaca. Pored Noći vještica, Jesen je vreme za bundeve, počinje da se hladi i oni se osećaju kao posuđe sa kašikom Uključuju chorizo za okus. Nudimo alternativu za one koji ne konzumiraju mesne prerađevine.”
LJUBAVNA KLABAZA: BUNDEVA KRASI (I JEDE SE)
Bundeva u Španiji je od "hrane za siromašne" postala proizvod u procvatu. našu zemlju i Portugal je trenutno dva glavna evropska izvoznika bundeve , posebno u nordijskim zemljama.
Međutim, čini se da je španjolsko stanovništvo više upoznato s ovim voćem kroz zabavu za Noć vještica, a ne kroz njegovu lokalnu konzumaciju, nesvjesno da Bundeva je jedna od najkompletnijih namirnica u našoj bašti.
“Bundeva je zdrav, održiv i vrlo svestran proizvod . Zdrava je jer ima visok sadržaj beta karoten, vitamin A, vlakna i vrlo je malo masti i kalorija. Održiv jer je lokalni proizvod sa dobrom konzervacijom, a također je svestran jer se koristi za sve vrste jela: priloge, jela od riže, tjesteninu ili kruh”, kaže za Condé Nast Traveler. Cary Plaza, Direktor komunikacija Love Klabaza, inicijativa rođena kao mjesto okupljanja svih proizvođača bundeve u Španjolskoj koji promovišu njegovu potrošnju kroz događaje, recepte i inicijative.
Love Klabaza nastaje u Valensijskoj zajednici , mjesto u Španiji koje konzumira najveći broj bundeva zahvaljujući poznatim jelima kao npr njihove fritule od bundeve (obavezno na datume kao što su Fallas i Dan Svih svetih), pečena bundeva ili pita od bundeve, iako je njegova najnovija upotreba poboljšana u kreme.
"Važno je promovirati upotrebu bundeve među odraslima, mladima i starijim stanovništvom", kaže Cari. “Prema nedavnom istraživanju Love Klabaze, Potrošnja bundeve i dalje je velika u kremama i pireima u dječijoj populaciji.
Još jedan izazov koji predstavlja konzumacija bundeve je prevazići samo dekorativnu upotrebu. Zapravo, polovina od 900.000 bundeva proizvedenih u SAD svake godine za Noć vještica završi na deponijama nakon Noći vještica.
„Različitost bundeve koja prevladava u Sjedinjenim Državama na Noć vještica – Howden, vodenaste i vlaknaste teksture – nije jestivo, tako da generiše odlično otpad od hrane” Cary nastavlja. “Jedan od naših ciljeva je da uvesti vrste bundeve za Noć vještica kao što je Butternut (kikiriki, zbog svog oblika), jer osim što se koristi za dekoraciju, može se i konzumirati.”
Možda se jesen ne mjeri najboljim festivalom mrtvih, već po onaj sa manje otpada. jer to niko nije rekao naša vizija Noć vještica Bilo je isto, ali ponekad može biti i bolje.