Hoteli su bili protagonisti drugog dana Condé Nast Traveller Conversations
Kakvi će hoteli biti od sada? Šta kupci traže? Kako će luksuz biti ponovo izumljen? Jesu li sigurnost i održivost kompatibilni?
Ovo su neka od pitanja koja su postavljena drugog dana Condé Nast Traveler Conversations , posvećena onim mjestima koja nam toliko nedostaju i onima koja toliko volimo: hotelima.
HOTELI: ZLATNI KAVEZI?
Prvi 'razgovor' dana, moderirao putopisni novinar Arantxa Neyra imao četiri predstavnika ugostiteljskog sektora u Španiji: Eduardo Seisdedos (zamjenik direktora Anantara Villapadierna), Álvaro Carrillo de Albornoz: (generalni direktor ITH), Diego Ortega (predsjednik i vlasnik hotela Fontecruz) i Xavier Rocas (delegat za Španiju i Portugal Relais & Chateaux).
Svi se slažu da je karantena bila vrijeme puno posla u kojem su prošli kroz nekoliko faza. Kako je izgledao život hotelijera iza kulisa?
“Prva faza uključivala je zatvaranje hotela i traženje kupaca da odu ranije; zatim je došao menadžment ERTE-a – skoro 96% radne snage –“, komentira Eduardo Seisdedos, zamjenik direktora Anantare Villapadierne.
„Nakon što smo imali fazu adaptacije, počeli smo da radimo sa nevladinom organizacijom šefa kuhinje Joséa Andrésa, World Central Kitchen i odustali smo od naše centralne kuhinje, distribuirajući 900 obroka dnevno porodicama na Kosta del Solu. Bilo je veliko angažovanje volontera, kuvara i profesionalaca iz sektora koji su u to vreme bili nezaposleni”, nastavlja Eduardo.
I zaključuje: “Sada smo u trećoj fazi u kojoj ćemo ponovo otvoriti 26. juna i radimo sa pristupom kako će biti otvaranje, protokoli, nove sigurnosne i higijenske mjere, itd.”
Alvaro Carrillo de Albornoz , izvršni direktor ITH-a, komentira da smo „bili veoma zauzeti jer imali smo otvorene i medikalizovane hotele. Osim toga, uradili smo i studije o tome koje su tehnologije neophodne. Bilo je veoma intenzivnog rada”.
Xavier Rocks , sa svoje strane to kaže delegat za Španiju i Portugal Relais & Chateauxa Već nekoliko dana sa velikim entuzijazmom pripremaju ponovno otvaranje, koje će također biti 26. juna.
Za Diega Ortegu , predsjednik i vlasnik hotela Fontecruz, Bio je to prilično složen posao upravljanje hotelima u Španiji i Portugalu.
“Prva faza je bila prilično gadna, ali onda smo počeli pomalo da se mirimo sa stvarima i pokušavamo da vidimo kako da se vratimo. Pokazalo se da je to veoma težak i težak posao i mislim da će na kraju to biti stvar poverenja”, potvrđuje Dijego.
“Neke hotele ćemo otvoriti krajem juna, a druge sredinom jula. Dobro je vrijeme u smislu da je ljeto i želim da budem optimista. Mislim da ceo sektor odlično radi stvari, ima sjajnih profesionalaca“, zaključuje predsednik Fontekruz hotela.
NOVINOM LUKSUZA BEZ GUBITKA DODIRA
Prije nekog vremena termin 'luksuz' prestao je da odgovara definiciji RAE da ide dalje. “Moraćemo ponovo izmisliti luksuz i ponovo ga prepisati u novoj situaciji” , komentira Arantxa Neyra, koja gostima postavlja sljedeća pitanja: Šta kupac sada traži? Jeste li primijetili da zahtijevaju više privatnosti? Kako implementirate tehnologiju u smještaj?
“Mislim da se stvari neće promijeniti tako radikalno kao što mislite. Da, istina je da će mjere, čišćenje, distanciranje itd. biti pojačane. ali na kraju, ključ je pronaći balans tako da se gost ne nađe sa iskustvom koje je mnogo drugačije od prethodnog i pokušati garantirati ove higijenske i sanitarne mjere.” , komentari Eduardo Seisdedos.
“Klijenti nas pitaju za sobe sa većim terasama i za vile. Klijenti – posebno iz Madrida, Baskije i Katalonije – rezervišu duže boravke, od 8 do 19 noći, a vidimo i porodična okupljanja koja se nisu mogla održati tokom porođaja kao što su godišnjice i rođendani koji su bili na čekanju. Tu vile dobijaju na značaju”, nastavlja Eduardo.
također, Na tehnološkom nivou, Anantara Villapadierna je razvila vlastitu aplikaciju za izvođenje mnogih procedura koji su prethodno rađeni sa recepcije hotela kao što su vođenje restorana, posluga u sobu itd.
Xavier Rocas potvrđuje da “ljudi žele da imaju više prostora, da više uživaju u sobi”. U Mas de Torrent Hotel & Spa, na primjer, imaju sedam soba sa bazenom i vilom, koje su trenutno najpopularnije.
„Klijenti će želeti da minimiziraju rizike na svom odmoru. Biće sve manje i duže putovanja kako bi se minimizirali trenuci na aerodromima, stanicama itd.”, dodaje Álvaro Carrillo de Albornoz, koji vjeruje da će interno promjene u tom smislu biti manje uočljive u luksuznom hotelu.
Diego Ortega također potvrđuje da pronalaze veće rezerve i to dodaje "Luks je ovoga puta u mogućnosti da izađemo i radimo stvari koje nismo mogli u ova četiri mjeseca."
Zapravo, Jedna od aktivnosti u La Casa del Presidente, u Ávili, je gledanje u zvijezde. „U spavaćoj sobi tehnologija će biti važna, ali takođe mislim da će ljudi na kraju poželeti da hodaju, dišu i još mnogo toga upravo sada“, kaže Ortega.
ODNOS SA KLIJENTOM
Što se tiče odnosa sa klijentom, oprez i garancija sigurnosti prevladavaju. Morate biti veoma oprezni sa direktnim kontaktom, a tehnološki dio će biti važan, jer uključuje zanimljive elemente kao što su virtuelne ture ili pisma sa QR kodom.
ipak, „To je takođe dobar trenutak da se približite kupcu. Morate pokušati sve srediti prije nego što on dođe: hoće li htjeti doručak? da li vam treba parking? Sve možemo rezervisati i zatvoriti. Na taj način će klijent primijetiti da je sve unaprijed ugovoreno i da ima kontinuiran kontakt sa hotelom”, kaže Diego.
Osim toga, cijela ova situacija može biti prilika za izgradnju lojalnosti kupaca Pa, kako ističe predsjednik i vlasnik Fontecruz Hotels, mnogi klijenti će biti korisnici koji su prethodno boravili u smještaju i pravo je vrijeme za jačanje odnosa.
KOJU NAM LEKCIJU OSTAVLJA OVA SITUACIJA?
Šta možemo naučiti iz situacije koju smo doživjeli i koju doživljavamo u budućnosti? Svi se nadamo da je trenutna kriza privremena, ali postoji nekoliko lekcija koje smo naučili i situacije koje su izvukle ono najbolje iz svakog od nas.
Ljudska komponenta je temeljni element u ovom pogledu: “Sva ova kriza koju smo pretrpjeli dovela je do vrlo iskrenih i lijepih interakcija koje smo mogli cijeniti u mejlovima i različitim kontaktima koje smo imali sa klijentima”, kaže Eduardo, koji potvrđuje da se susreo sa "još jači duh zajednice među zaposlenima."
„I takođe smo shvatili da smo veoma ranjivi. Moramo iskoristiti prednosti digitalnog pitanja i tehnologije”, dodaje Xavier, koji također naglašava vitalnu važnost ljudskog kapitala.
Diego, sa svoje strane, brani da su putovanja sektor u usponu i to uprkos činjenici da je situacija probila vodenu liniju onoga što je stečeno u posljednjih deset-petnaest godina, s vremenom će se sve vratiti na brzinu”.
Hoćemo li vidjeti robota na recepciji ili će nam poslužiti doručak? "Nadajmo se da neće!" svi uzvikuju. Ili barem ne u luksuznim hotelima.
KORISNIČKO ISKUSTVO U POST-COVID SVIJETU
Drugi govor dana održali su Rocío Abella, partner u Deloitte Digitalu, koji je govorio o važnosti korisnika, što je na kraju važnost ljudi, upravljanja ljudima u svijetu nakon Covid-19.
U svijetu prije Covida navikli smo na promjenjivo okruženje u kojem smo bili svjesni horizonta – kako se ponašamo, kako kupujemo, kako konzumiramo, kako smo u interakciji – gdje su kompanije smatrale da su najveća prednost kupci.
U ovom smislu, digitalna transformacija preuzima fundamentalnu ulogu iz tri razloga. prvo, jer se naš klijent mijenja: prije nego što smo se brinuli hoćemo li ostati bez baterije ili nećemo pronaći wifi).
Drugo, zato što vidimo eksponencijalne tehnologije, kao što je uticaj mobilnih telefona u našem svakodnevnom životu. “Podaci, tehnologija u formatu oblaka, društvene mreže su bile jako ometajuće, ali sada su s nama. Ono što ne znamo je kakvu će ulogu igrati umjetna inteligencija, dronovi ili internet stvari", objašnjava Rocío.
I treće, jer se pojavljuju novi poslovni modeli koji krše ustaljena pravila, kao što su Uber, WhatsApp, Alibaba, Facebook ili Netflix. "Zahvaljujući svima njima ili uprkos svima njima, modeli se mijenjaju", kaže Rocío.
U svijetu prije Covida
2020: SA ČEMU SE SUOČAVAMO?
Prije covid-19, tehnologija je vodila industrijsku revoluciju u kojoj su se, po prvi put u istoriji, promjene dešavale brže u našim domovima nego u našim kompanijama. U post covid svijetu, ono što se mijenja je model organizacija.
Covid-19 je ubrzao način na koji se ljudi odnose prema tehnologiji, pod pretpostavkom prilika za organizacije da evoluiraju način na koji upravljaju talentima.
2020. predstavlja potpuno neočekivan novi kontekst zbog globalne pandemije gdje evolucija, prilagođavanje i promjena više nisu opcija, već se moraju učiniti.
Moramo se prilagoditi. Samo kompanije koje mogu nastaviti da nude kupcima sigurna, kvalitetna, personalizirana i diferencirana usluga oni će moći da prežive okruženje Nove Normalnosti.
Uticaj
UTICAJ COVID-19 NA SEKTOR UGOSTITELJSTVA
Trendovi i izazovi koji su obilježili sljedeći niz tržišta ubrzavaju se kao rezultat situacije.
Dakle, Rocío objašnjava da se trenutno suočavamo sa sljedećim scenarijem: veća relevantnost online kanala, povećanje fizičkog iskustva, smanjenje potražnje, prelazak sa masovnog tržišta na personalizaciju i ekonomiju povjerenja.
Koji elementi će biti ključni u ovom post covid svijetu? “ Prethodna prijava, mogućnost transfera do hotela, sama prijava, uživanje u sobi i sadržajima i personalizovana odjava“, ističe Deloitte Digital partner.
Da li su organizacije spremne za ove izazove? Mnogo je pitanja koja se nameću kada se suočimo s novom situacijom: Šta će se dogoditi ako naši zaposleni ne budu spremni? Šta će se dogoditi ako se zaposleni plaši na poslu? Šta će se dogoditi ako se lideri ne uključe? Šta će se dogoditi ako nemaju potrebne digitalne mogućnosti?
“Stubovi djelovanja koje organizacije moraju uzeti u obzir su četiri: kulture, vodstva, učenja i analitike “, ističe Rocío Abella.
Ubrzavajući trendovi i izazovi koji su obilježili sljedeći korak na tržištu
KULTURA, LIDERSTVO, UČENJE I ANALITIKA
Što se tiče kulturnog elementa, „organizacije moraju iskoristiti ovaj trenutak. Oni moraju znati dati osjećaj doprinosa, upravljati predanošću zaposlenika i promovirati nove strukture: agilnije i kolaborativnije načine rada”, ističe Rocío.
Što se tiče vodstvo , moramo istaći dva pojma: upsiking i reskilling , ukratko, razvoj ključnih sposobnosti.
„Važnost slušanja, stavljanja sebe u tuđu kožu, sposobnosti rješavanja problema, kao i fleksibilnosti i sposobnosti prilagođavanja To će biti neke od tih ključnih sposobnosti”, objašnjava Rocío, koji također naglašava važnost prevazilaženja raznolikosti i stvaranja inkluzivnih lidera kako bi se postigli timovi visokih performansi. Ukratko, razviti inkluzivni model liderstva koji podstiče inovacije, agilnost i visoke performanse.
U odeljku za učenje trend stvaranja iskustava učenja umjesto treninga postaje tačka veze između kompanija koje žele da evoluiraju i razviju kulturu učenja.
Nove formule moraju se implementirati** kako bi se ubrzao razvoj i razvile digitalne sposobnosti.**
Dakle, od pružanja obuke možete prijeći na: stvoriti znanje, konsolidovati stav učenja; stvoriti hiper-povezanost i prostore za dijeljenje; promovirati neposrednost („Želim to, ali želim to sada“); rješavaju, podržavaju i prate; iskoristiti prednosti ekosistema koji nas okružuje; posjeduju prateću tehnologiju; i pripremiti lidere kao generatore mikro-iskustva.
Na kraju, u vezi sa analitika , postoji halapljiva glad za konzumiranjem podataka i informacija, međutim, ključ je ono što dovodimo u pitanje, a ne ono što analiziramo. "U ovom cunamiju podataka, više od 50% podataka je zamrznuto", kaže Rocío.
U ovom trenutku postoji nekoliko izazova: imati prednost, poboljšati sposobnost eksploatacije najvećeg univerzuma podataka; sposobnost konsolidacije i iskorištavanja informacija sa više uređaja; mogućnost donošenja odluka u realnom vremenu za igranje scenarija; imaju samoposluživanje informacija od strane direktora hotela i korporacija; i pomoći biznisu u donošenju odluka i efikasnosti
BRZINA I ADAPTACIJA: TAJNA USPJEHA
Ne radi se više o tome da najveći tuče najmanjeg, već da najbrži tuče najsporije. U tom smislu, Rocío dodaje pet zlatnih savjeta za uspjeh u ovoj novoj fazi koja nam je predstavljena:
- To je trenutak koji je važan: stvara povjerenje kod kupaca i zaposlenih
- Angažirajte svoje zaposlenike, oni su vaša najcjenjenija imovina
- Lideri su ključ: fokusirajte se na njih kao na polugu za prilagođavanje
- Osigurajte razvoj i pripremu vaših zaposlenika.
- Koristite informacije za ono što je relevantno. Iskoristite podatke za adaptivno planiranje resursa
Teško je znati hoće li sve ove promjene na koje smo aludirali ostati zauvijek ili će početi nestajati kada se sve malo vrati u normalu. „Umesto da pokušavamo da predvidimo budućnost, moraćemo da hodamo. Ovo je bio spektakularan uticaj. Mislim da postoji niz stvari koje su ostale da ostanu i druge koje nisu”.
Hoće li ove sezone biti dovoljno vremena da se preduzeća ponovo prilagode? Vjerovatno ne, mi imamo situaciju. Ali onaj koji djeluje najbrže, onaj koji je najsposobniji da se pripremi, bit će taj koji će zaista dobiti bitku. I uvijek to imajte na umu što više tehnologije imamo oko sebe, ljudski faktor je važniji.
Condé Nast Traveler Conversations
ŠPANIJA FULL? PRILIKA ZA REINVENTANJE RURALNE DESTINACIJE
To je već bio trend prije nego što je virus ušao u naše živote. Pružiti rješenje ispražnjenoj Španiji uz suzbijanje problema prekomjernog turizma predstavljao je jednu od velikih nada nacionalnog turizma.
Trenutna situacija daje odboru još više razloga za to kladite se na ruralne destinacije, bez gužve iu kontaktu s prirodom , te kvalitetno i odgovorno promovirati svoj turistički razvoj.
Treći Condé Nast Traveler Conversations u utorak, 16. juna, moderirao David Moralejo, direktor Condé Nast Travelera , fokusirao se upravo na taj seoski turizam čiji je i sam časopis postao pomalo glasnogovornik.
„Iz Condé Nast Travelera posvećeni smo ruralnom turizmu i u tome sam i optimističan i kritičan. Imam osjećaj da imamo puno posla, ali i da smo se previše zabrinuli oko turizma na suncu i plažama i da smo malo zaostali u drugim oblastima“, kaže David Moralejo.
“Luksuz je imati nešto poput Paradoresa u Španiji. U slučaju Rusticae, pečat kvalitete koji nas uzdiže, a u slučaju Restaurante Lera, primjer gastronomskog turizma na visokoj razini” , kaže Moralejo, misleći na tri učesnika u razgovoru: José Carlos Campos (komercijalni direktor Paradores), Saru Sánchez (izvršni direktor Rusticae) i Luis Alberto Lera (vlasnik Restaurante Lera).
OPTIMIZAM VS. KRITIKA
"Ako postoji trenutak u kojem je seoski turizam spreman da se suoči sa izazovom kakav nam je predstavljen, to je ovaj" komentari José Carlos Campos.
“Morate biti spremni i raditi stvari jako dobro, kako bi naši klijenti otišli sa osjećajem apsolutne sigurnosti. Imamo otvorene prostore i malo gužve, jako smo dobro locirani u tom smislu”, nastavlja komercijalni direktor Paradoresa koji vjeruje da će ove sezone biti na visini zadatka.
Osim toga, José Carlos naglašava da je važno uokviriti sunce i plažu ne samo u prvom redu prenaseljenosti, već iu ruralnim sredinama: „postoje potpuno idilična mjesta u blizini plaže, ali ne i u prvoj liniji. U Paradoresu, naš lajtmotiv je da se smjestimo tamo gdje omasovljenje ne doseže. Od naših 97 gostionica 30 je u gradovima sa manje od 5.000 stanovnika i veoma su traženi”, zaključuje on.
Sara Sánchez, sa svoje strane, potvrđuje da je održivost u DNK kompanije Rusticae, koja ima više od 25 godina iskustva: „Mi smo posvećeni odgovornom turizmu, shvaćenom kao poštovanje i tolerancija prema različitostima. Borimo se za tu nezavisnost i taj turizam zasnovan na blizini, na povjerenju (jedna od stvari koja je trenutno najtraženija)”, komentira on.
Izvršni direktor Rusticae vjeruje u to turizam mora imati neke osnove brige i poštovanja prema teritoriji, njenim stanovnicima i njegovom naslijeđu: “Kriza nas je natjerala da stanemo, ali želim da mislim da ćemo sada moći putovati na drugačiji način, vodeći računa o životnoj sredini. Zaustavljanjem smo postali svjesni potrebe da vodimo računa”.
José Carlos Campos (komercijalni direktor Paradores), Sara Sánchez (izvršni direktor Rusticae), Luis Alberto Lera (vlasnik Restaurante Lera) i David Moralejo (direktor Condé Nast Traveler)
Luis Alberto je takođe optimista: “Da nije, ne bih postavio ovaj hotel ovdje, u Castroverde de Campos (Zamora)”.
Vlasnik Restaurante Lera jasno kaže: „Prazna Španija je Španija prilika. Ne možemo obezbijediti sigurnost jer je niko nema, ali tu sigurnost praznih prostora i malog broja gužvi možemo prodati”.
"Kritični dio je što mislim da kasnimo, u Španiji smo se previše fokusirali na taj turizam koji smo svi radili, na sunce i plažu", komentira Luis Alberto, koji smatra da unutrašnji turizam treba biti kvalitetan jer je to jedini način da privučete turistu umornog od gužve.
„Moramo imati kvalitetne prostore, prodavati životnu sredinu i kulturu i nešto veoma važno: posebnost svakog mjesta“, iako on insistira: „Mislim da smo malo zakasnili u poređenju sa susjednim zemljama poput Francuske. Uvijek moramo raditi nešto diferencirajuće, prodavati jedinstvenost, pomagati domaćim proizvođačima. To je, na kraju, i turizam”, zaključuje Luis Alberto.
IMAMO PROIZVOD, SADA MORAMO DA GA TRŽIŠTE
“Mislim da postoji osjećaj da ono što se dogodilo može poslužiti kao odskočna daska. Vidjeli smo trend promjene i podršku ruralnom turizmu i čini se da se suočavamo sa svjetlom na kraju tunela koje nam može pomoći, kaže David Moralejo.
I takođe pravi poređenje sa seoskim turizmom u drugim zemljama: "Uvijek pričamo o Provansi, Toskani, a onda izmišljamo prezimena da pričamo o našim: Provansa Teruel, Lleida...".
U Španiji imamo izuzetan proizvod, ali moramo doći do kupaca. Sara Sánchez vjeruje da, zaista, postoji faza na koju ne kasnimo: proizvod, „ono što se dešava je da su druge teritorije stvorile svoj brend. Proizvod smo kreirali, ali još uvijek ga moramo učiniti poznatim i privlačnim. Nedostaje nam marketing i dopiranje do tog krajnjeg potrošača”, kaže izvršni direktor Rusticae.
“Svaki nezavisni hotel koji postavlja smještaj stvara vrlo moćnu lokalnu i kružnu ekonomiju. Naši hoteli su prostori koji su uložili u stvaranje kvalitetnog smještaja i oko njega su domaći proizvođači teritorije”, objašnjava Sara.
Ako nema pejzaža, nema ni turizma, a da bi bio pejzaž, o njemu se mora brinuti i potrebna je fiksacija stanovništva. , da su preduzeća održiva i profitabilna. Za Saru, "svaki samostalni hotelijer koji je uredio svoj prostor ima veoma važnu vrijednost, kvalitetno su obavili turizam."
José Carlos se u potpunosti slaže: “Proizvod postoji, ali su nam potrebne ikone i ljudi koji nas primjećuju. Sada imamo priliku da pokažemo šta smo”.
Ne idući dalje, Novootvoreni Parador de Costa da Morte pun je do septembra a oko njega se nalaze restorani koji se sada ponovo otvaraju, staze, mali hoteli i gostionice, seoski smeštaj...
„To je način na koji želimo da naučimo naše domaće i međunarodne klijente. U zavisnosti od toga kako to radimo, kako to promoviramo, imat ćemo puno zraka u ovakvom smještaju i restauraciji. Sada je vrijeme da pokažemo da ono što smo uradili dobro radimo odlično, da se klijent osjeća sigurno sa apsolutnim povjerenjem“, potvrđuje José Carlos.
Suočeni smo sa situacijom u kojoj postoji odlična prilika da pokažemo ljudima da je ovaj maloljudski turizam turizam budućnosti, a ovako to brani komercijalni direktor Paradoresa: “Naš klijent nam govori da bježi od prenatrpanosti i makro-destinacija. Ovo može biti početak lojalnosti ovog tipa kupaca. Pred nama je ogromna prilika da sezonski prilagodimo seoski turizam, koji se do danas, čini se, poistovjećivao s Uskrsom ili Pilarskim mostom.
ČUVAJTE SE
Vrijeme je da pogledamo unutra. Svi predstavnici seoskog turizma se slažu i vide ga potrebnijim nego ikad.
“Moramo iskoristiti prednosti sjajnih proizvoda koje imamo u ovoj zemlji. Ako sada pitamo španske građane da li poznaju Teruel, Jaén ili Cuenca, vjerovatno više poznaju Bali ili Singapur”, kaže Luis Alberto Lera.
Imamo jedinstvenu zemlju, sa jedinstvenom posebnošću. Moramo poznavati svoju okolinu, svoju zemlju. „Vrijeme je da svi stave ramena uz volan kako bi napredovali,“ ohrabruje Luis Alberto.
I ne samo da brinemo o svojoj teritoriji, već brinemo i o sebi: "Konzumirajte onaj obližnji proizvod, sezonsku hranu, povežite se s našom prirodom... Ovaj turizam vam pomaže da se brinete o sebi", dodaje Sara.
“To je riječ godine: pazite na sebe – kaže David Moralejo – pazimo na sebe, vodimo računa o svom pejzažu i kladimo se na njega za ovo ljeto i sve što dolazi”.
ŠTA SE DESILO SA ODRŽIVOSTOM?
Iako je tokom zatočeništva planeta disala, povratak podrazumijeva velike izazove s kojima se sada treba suočiti. Kada su do prije nekoliko mjeseci lanci hotela uložili velike napore da ažuriraju svoje strategije za eliminaciju plastike, promoviranje obnovljivih izvora energije i borbu protiv rasipanja hrane, vrećice za jednu dozu, vrećice i pomama za jednokratnim materijalima su se vratile.
Postoji li način da se spoji sigurnost i održivost? To je pitanje koje je obrađeno u debati koju je moderirao Gem Monroy (glavni urednik časopisa Condé Nast Traveler) i u kojoj su učestvovali Rebeca Ávila Álvarez (potpredsjednica komunikacija i društveno odgovornog poslovanja u južnoj Europi u AccorHotels), Rodrigo Moscardó (glavni operativni direktor Iberostar Hotels & Resorts) i Carles Cabanillas (odgovoran za odnose s javnošću u Hostal Spa Empúries).
Tri predstavljaju tri brenda u kojima je održivost oduvijek bila osnovni dio. U slučaju Iberostar (114 smještaja) i Accor (4.200 smještaja), oni imaju dva najambicioznija programa.
Gema Monroy (glavni urednik Condé Nast Traveler), Rebeca Ávila Álvarez (AccorHotels), Rodrigo Moscardó (Iberostar Hotels & Resorts) i Carles Cabanillas (Hostal Spa Empúries).
“Mi smo u fazi u svijetu putovanja u kojoj smo upravo bili zatvoreni tri mjeseca u kojoj su granice zatvorene. Moramo se fokusirati na prenošenje sigurnosti i povjerenja, ali u isto vrijeme posvećeni održivosti”, kaže Rebeca Ávila.
“U Accoru smo lansirali vlastiti pečat koji se zove all safe i niz protokola koji idu još malo dalje. Stavićemo pečat na hotele koji su zaista prošli kroz ceo proces sertifikacije”, kaže Rebeca, koja smatra da u ovo komplikovano i neizvesno vreme “Ono što prevladava je sigurnost, higijena i povjerenje, ali to ne znači da se obaveze u oblasti društveno odgovornog poslovanja mogu održavati paralelno.”
Lanac Accor već je svojedobno najavio uklanjanje plastike iz svog smještaja “i to je obaveza koju ćemo održati, ali ako u određenom trenutku budemo morali koristiti plastične rukavice, to će biti učinjeno.”
Osim toga, u oblasti sigurnosti postigli su dogovor sa Acsa-om da garantuju medicinsku teleasistentnost klijentima: „Ako postoji sektor koji je pokazao društveno odgovorno poslovanje u ovom periodu, to je hotelski sektor, jer smo hotele stavili na raspolaganje vlastima za smještaj pacijenata i zdravstvenog osoblja, snagama i tijelima državne bezbjednosti, prevoznicima itd.“ Rebecca komentariše.
DA LI JE MOGUĆE KOegzistirati IZMEĐU SIGURNOSTI I ODRŽIVOSTI?
"Čini se da smo se riješili plastike i sada je ponovo vidimo svuda", kaže Gema Monroy , koja svojim gostima postavlja sljedeće pitanje: da li je zdravstvena sigurnost u suprotnosti s održivošću ili mogu koegzistirati, pa čak i obogaćivati jedni druge?
"Naš način razmišljanja je da klijentu moramo pružiti sigurnost i higijenu, ali veliki izazov je to učiniti uz naše istaknute principe održivosti", ističe Rodrigo Moscardó, iz Iberostara, gdje su ispunili obavezu da u potpunosti eliminišu plastiku.”
“To nas je naučilo da se moramo malo prisiliti i ne dozvoliti da nas zanese ono što nam dobavljači nude, već da se udružimo s njima i uspostaviti odnos saradnje”, nastavlja Moscardó.
“Pronašli smo maske i rukavice za višekratnu upotrebu kako bismo što je više moguće izbjegli one za jednokratnu upotrebu. Istina je da u vrlo konkretnim stvarima to nije moguće i zakon vas obavezuje, ali moraćete da imate sistem prikupljanja otpada”, ističe on.
Rebecca misli „Sigurnost i održivost moraju biti obogaćene i sve se mora raditi maksimalno koherentno. U našoj kompaniji DNK uvijek smo vodili računa o održivosti. U ovom periodu, pristup koji koristimo je izgradnja mostova između ova dva područja, iako sigurnost mora biti prioritet iznad svega. naših zaposlenika i naših klijenata, radeći na ovim protokolima, ali u isto vrijeme čineći ovu stvarnost kompatibilnom s ovim održivim obavezama”.
U ovom smislu, “Na vrijeme, ako se plastika mora koristiti u određenim elementima, mi ćemo to dozvoliti ali to ne znači da se ovaj trenutak može iskoristiti da se poništi sav urađeni posao. Morate biti ozbiljni i držati te obaveze”, zaključuje Rebeca.
Carles Cabanillas, šef odjela za odnose s javnošću u Hostal Spa Empúries, pomirio se s mišljenjem da nas situacija tjera da idemo protiv održivosti U stvari, oni to postavljaju kao izazov: „Naš projekat je nešto veoma ambiciozno što želi da ponudi i pozitivne uticaje. Pokušavamo pronaći formule za održavanje održivosti u svemu što možemo. Postoje stvari u kojima vas novi propisi primoravaju da koristite plastiku, ali mi se trudimo da u svemu održimo našu održivu filozofiju”, objašnjava Carles.
Hostal Spa Empúries, koji se nalazi u Gironi, otvoren je prije nekoliko sedmica u svojevrsnom predotvorenju sa nekoliko prostorija za početak implementacije protokola: "To je mali hotel sa 55 soba u kojima se održivost može lakše primijeniti", kaže Carles.
KOJE SU NAJVIŠE KONFLIKTNE TAČKE?
Postoje stvari koje su tu da ostanu i koje su održivije, kao što je tema menija. U Hostal Spa Empúries, na primjer, instalirali su vrlo diskretan QR kod na sve stolove i pokušat će to održati.
Neki složeniji elementi su tema restorana i podova: "Odjeću i otpad moramo staviti u zatvorene plastične kese koje idu direktno u veš, ranije to nismo radili, ali sada moramo", kaže Carles.
„Štaviše, u restoranu se činjenica da se nudi jednokratna doza čini u suprotnosti s našom filozofijom , zatim, posuđe izlazi direktno začinjeno iz kuhinje, a ako klijent želi još, imamo dezinficirane posude. Uvijek tražimo alternativu koja nam omogućava da ne moramo koristiti neke prakse”, objašnjava osoba zadužena za odnose s javnošću u Hostal Spa Empúries.
Kriza je odrazila smještaj i smislila nove formule koje su do sada funkcionirale kao doručak na bazi švedskog stola: "Sada radimo na novim formulama švedskog stola kao što je asistirani bife u kojem će klijent moći nastaviti uživati u raznovrsnosti švedskog stola, ali će sada zaposlenik pomoći klijentu da svede kontakte", objašnjava Rebeca, iz Accor.
“Morate isprobati formule i vidjeti rade li ili ne. Ovo su vrlo opsežni i iscrpni protokoli koji idu po područjima: soba, zajednički prostori, restauracija. U trenutku smo adaptacije i restauracija će morati da odradi posao refleksije“, zaključuje Rebeca.
Gastronomija je jedan od najkompliciranijih i najtežih elemenata za pristup, ali to ne znači da se održivost mora ostaviti po strani, naprotiv. . Na primjer u Ibersotar Imaju plan za odbranu okeana i podršku zanatskom i održivom ribolovu tzv Wave of Change.
“Gastronomija u našem sektoru je opipljiv element koji je vrlo važan. Ribolov i odbrana okeana jedan je od naših stubova. Ovaj program se temelji na tome da sva naša potrošnja ribe postane odgovorna do 2025. Ove godine cilj je 40% odgovorne konzumacije ribe. To su zrnca pijeska koje mi unapređujemo u našem programu”, kaže Rodrigo.
Sa svoje strane, u Hostal Spa Empúries rade s proizvodom koji nije samo lokalni, već i njihov vlastiti: “Imamo oko četiri hektara useva od kojih dobijamo skoro sve voće i povrće koje se kuva u hostelu, meso i riba su veoma blizu. Također sarađujemo s projektom sipa za obnavljanje ribolova u području Escala”, objašnjava Carles.
“U Accor-u imamo čarter sa nizom obaveza u kojima stavili smo fokus na dosije otpada od hrane. Danas je nezamislivo da se tolika količina hrane baca u hotel. Pokrenuli smo programe prilagođene svakom tipu hotela - kaže Rebeca.
HOĆEMO LI OD SADA BITI SVJESNIJI?
Rebeca Ávila, Rodrigo Moscardó i Carles Cabanillas se slažu s tim ova situacija nas čini mnogo svjesnijim našeg utjecaja na našu planetu i da ćemo u budućnosti biti zahtjevniji u pogledu održivosti.
“Postali smo svjesni da je to ozbiljno, da imamo samo jednu planetu i da o njoj moramo voditi računa. Za održivost će biti potrebno mnogo snage, klijent je to zahtevao i zahtevaće mnogo više”, kaže Rebeca.
**Rodrigo takođe postavlja ključno pitanje: „Pored toga, treba napomenuti da je održivost isplativa. **Kasnije mjerenje otpada omogućava smanjenje i na kraju je smanjenje troškova. Sve što ima veze s održivošću je isplativo.”
I ne zaboravimo važnost uključivanja osoblja u održivi angažman: „U našem slučaju, osoblje je uvijek bilo ključni faktor u vođenju održivosti naprijed. Veoma je navikao da radi sa smernicama i filozofijom hotela”, kaže Carles.
Što se tiče prvih klijenata i prvih iskustava, Carles kaže da oni to doživljavaju sasvim normalno: “Oni veoma cijene mogućnost ponovnog putovanja, pretpostavljaju svaku prirodnu mjeru i razumiju je. Oni znaju da je to ono što za sada dirne”
„I šta više, neki klijenti vam pišu i pitaju šta smo uradili da odgovorimo na pandemiju i traže tu sigurnost i taj propis”, dodaje.