Nema većeg užitka od pijenja vina u čizmu
Sve mi je jasnije: vina za piće Nešto pođe po zlu u piću što se mora objasniti, kao što se dešava u bioskopu - a takođe, zašto se zavaravati, to se dešava sa toliko ljudi.
“Stara drva za spaljivanje, staro vino za piće, stari prijatelji za vjerovanje i stari pisci za čitanje” , je taranta od Sir Francis Bacon, a ovoga puta se ne slažemo sa prvim vikontom Saint Albansa. Zašto stari autori? Čemu ta ljubav prema senilnim vinima?
A to je da se to čini uobičajenom prilikom svake posjete svakome podrum stogodišnjak. Razmislite o velikim imenima Haro u La Rioji ili Ribera del Duero : zvjezdana posjeta je put do "groblja" (kakvo ime, ha), gdje spavaju stoljetne berbe zajedno sa paučinom i maštom.
Haro i njegovi vinogradi
„Ovo vino je staro sto godina! I još uvijek možeš piti!” . Kaže unuk osnivača, držeći oronulu flašu prerezanog grla pod užasom urušavanja čepa koji je već uzdah, gotovo jadikovanje. "Jao" koji nestaje. Šta dođavola radimo sa ovim prelepim svetom vina?
Jer trendovi govore drugačije: sve se manje pije i, naravno, sve je manje interesovanja čuvati boce s namjerom da ih odleže čekati svoj optimalni trenutak ili uživati u njegovoj evoluciji.
Kuda idu trendovi u potrošnji? prema potrošnji neposredan i prolazan : Želim to sada i želim to sada, sadržaj koji dolazi je prolazan i streaming kulture (ko skuplja kutije DVD-a sa Netflixom i HBO u dnevnoj sobi?) mijenja model. Y gastro-prehrambena industrija ne može biti zaostala.
Ili odlična vina za prikupljanje (poput onog vinila Kind of Blue) ili lagana pića za svaki dan. Jer, čemu služi velika rezerva čiji će optimalni trenutak potrošnje biti za dvije godine? Kakva je ovo šala i zašto mi prodajete nešto što ne mogu da konzumiram 'sada!'?
Soba za starenje bureta, Remírez de Ganuza
„Ja lično Pokušavam izbjeći davanje datuma kada je optimalno vrijeme za konzumiranje vina. To je nešto vrlo kompleksno i ima puno parametara koji utiču na brzinu starenja vina i trenutak u kojem dostiže svoju punoću”, riječi su Jose Ramon Urtasun, suvlasnik Remírez de Ganuza.
Zašto se toliko insistira na tome da se vino mora čuvati? José Ramón se smoči: „Prva stvar je da to razjasnimo nisu sva vina za odležavanje i to ne znači da su loša vina , ali zbog načina na koji su napravljena, to su mlada vina i u njima treba uživati dok su još svježa“.
„Odgovor za odležavanje vina je zato što kada izađu na tržište još nisu dostigli svoju maksimalnu tačku složenosti, a time i uživanja, Zato se pojavljuju svi ti domaći uređaji (klimatizovani vinski podrumi, go) namenjeni da vino evoluira u optimalnim uslovima”, nastavlja on.
I tu se nameće očigledno i (takođe) dosadno pitanje: „ako vina za odležavanje zahtevaju tako delikatne uslove da bi dostigli svoju punoću godinama kasnije, zašto ih mi vinari iznosimo godinama pre tog trenutka? prepuštajući odgovornost za odležavanje u boci u rukama hotelijera ili krajnjeg potrošača ?"
Kvalitetno grožđe? Dobro vino!
„Postoji mnogo razloga. Jasan je zato što napraviti vino za odležavanje i čuvanje ga godinama dok ne dostigne svoju punoću veoma skup proces u kojoj je potrebno mnogo vremena za povrat ulaganja. Drugi razlog je pritisak tržišta na određena prestižna vina, čija potražnja premašuje proizvodnju za mnoge berbe”, dodaje José Ramón.
Vina za piće. U čaši, u čaši ili u porrónu; vina godine ili velike rezerve za pamćenje ; sa ili bez vidljivog razloga; jer su vas napustili ili pred iluzijom nečeg novog; na tvoju godišnjicu ili bilo koji sivi utorak, vino se ne čuva: pije se.