Clara Díez, iz Quesería Cultivo, jedan od 100 mladih talenata gastronomije
Oni su mlađi od 30 godina, stvoriti, oni inoviraju , oni su posvećeni i oni stavljaju želju, veliku želju. U njegovom slučaju, govoriti o smjeni generacija bilo bi naivno. Oni nisu ničija zamena . Oni su ovde, oni su 100 mladih talenata gastronomije i imaju mnogo toga da kažu. I the Fakultet gastronomskih nauka i centar za istraživanje hrane u San Sebastiánu , the Baskijski kulinarski centar , napravio je korak naprijed potvrđujući svoj rad.
Na listi, kuhari, slastičari, somelijeri, voditelji soba, proizvođači, istraživači , odgovorna za oblasti marketinga ili ljudskih resursa... I to je to nije sve peći u gastronomiji . Kulinarski univerzum se sastoji od različitih solarnih sistema: "Gastronomija je lanac vrijednosti sastavljen od različitih profesionalnih profila i granice između njih su razvodnjene kako bi se promovirala saradnja i saučesništvo među njima", kažu za Traveler.es iz centra San Sebastiana, već referenca u Evropi.
I u ovoj konkatenaciji talenata, ova imena dijele njihovu brigu izgraditi novu sadašnjost nacionalne gastronomije na osnovu posvećenosti održivost , sa vezom od kreativnosti i teritorije , sa empatija između timova , the ravnotežu između posla i života ili upotreba tehnologije poboljšati procese i odnose s kupcima. I kao, sa strašću za dobro obavljen posao.
U PEĆI
Neki od najrelevantnijih restorana u Španiji , od onih za koje su vodiči bezuvjetni, u svojim timovima imaju mlade, ali već vješte ruke ovih kuhara. Mugaritz , restoran Andoni Luis Aduriz de Errenteria ima tri istaknuta imena u svom osoblju: kuhare Andres Lopez i Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , R&D kuhar. I u R&D kuhinji, ali ovaj put u grupnoj kuhinji DSTAgE koncept chef Diego Guerrero, blista orlovski most . Južnije, u aponiente od Ángel León (El Puerto de Santa María) radi šef kuhinje David Chamorro. Luis Callealta , njegov izvršni kuhar, također je na listi.
Ona žeravica koja gleda na more u restoranu Elkano iz Getarije ima dva mlada talenta: kuhara Toldo Manterola i Ruth Perez , kuhinja druga. I u Guipuzcoi, ali ovoga puta u glavnom gradu, Jordi Bross se istakao u svojoj poziciji glavnog kuhara tog drugog brenda sa latinskim dimovima iz Aduriza: Topa Sukalderia.
Katalonija prisutan je i zahvaljujući genijalnosti Alberto Dura , chef de Angle (Barselona); Joseph Francis Medina , glavni kuhar u Hoja Santa (Barselona); Juan Carlos Garcia , kuhinja druga Enigma (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , glavni kuhar u Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , glavni kuhar Podrum Can Roca (Girona).
Carlos Joy - glavni kuvar dspeakeasy-, Ruben Martin -šef odeljenja za pecivo Restoran Paco Roncero - Y Alberto Pacheco - glavni kuvar Procjena - usmjerili su se na Madrid.
kuvari Luis Gomez (restoran Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline se vraća) Diego Alvarez (Mercatbar) i Nanin Perez (Mauro & Sensai) odnesite listu na Valencian Community Y marbella ponovo je prisutan sa šefom kuhinje restorana skina, Mario Cachinero , stanica nagrađena svojom drugom Michelin zvjezdicom 2020. Martin Vazquez Rio , druga kuhinja galicijskog restorana Culler de Pau (Reboredo) , također je dio mladih ljudi koji su pokazali svoju hrabrost posljednjih godina.
I TAKOĐE, PREDUZETNICI
Neki su napravili korak naprijed i pokrenuli vlastite restorane. Prema Jose Maria Aizega , direktora Baskijskog kulinarskog centra, jedna od najzanimljivijih stvari u njegovom radu je to inovirati iz tradicije i veze sa teritorijom , "gledajući mnogo u svoje korijene i tradiciju, dok je do prije nekoliko godina inovacija bila više povezana s novim tehnikama i iskustvima."
To je slučaj Fernando Alcala de Kava (Marbelja), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue iz Vaskita (sveti Sebastijan), Gonzalo Baquedano iz Ajonegra (Logrono), Rebeca Barinca de Galerna (sveti Sebastijan), Borja Susilla iz Tule (Xàbia), Victor Cuevas -Finalista Revelation Chef u Madrid Fusión 2020-, do sada Amadia (Las Rozas) i sa novim projektom na umu, Carlos Hernandez del Rio iz restorana ConSent (Salamanka) Inaki Murua iz Ikaro (Logroño), Samuel Navaira of mu-na (ponferrada) , Sergi Palacin iz The Alchemix (Barselona), Huan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano iz Aleksandar (Miranda od Ebra) , Vicky Seville iz Arrels (Saguntum) i Javier Rivero iz Gospodarica taverne (Tolosa) . Oni predstavljaju talenat u kuhinji i odvažnost da se krene u ono što je još uvijek posao koji bi trebao biti profitabilan.
START UPS
Restorani su a važan fokus preduzetničke aktivnosti ali bilo je onih koji su znali kako da koriste nove tehnologije da "pokriju nove potrebe i sektorske probleme". Pod ovom pretpostavkom odabrao je i baskijski kulinarski centar neki mladi ljudi koji su uspjeli pružiti rješenja za ove zahtjeve novih korisnika.
U mnogim od ovih slučajeva, njihova briga za održivost bila je ključna. U Aplikacija Too Good To Go iz koje Oriol Reul je menadžer u Španiji, korisnik može pronaći hotelske objekte koje na kraju dana želi smanjite svoj otpad i da za to nude hranu koju neće prodati i zato je baciti po sniženim cijenama.
također, becrit , iz koje Sergio Platja je suosnivač, kompanija je posvećena proizvodnji proteinski šejkovi čije su porijeklo insekti; José Senande je izvršni direktor oSIGris-a , alat za zadružno gazdovanje poljoprivrednim usevima , Y Pablo Rodrigo je iz Traceable , kompanija koja određuje porijeklo prehrambenih proizvoda kroz Blockchain.
Oni su takođe predstavljeni Pepe Nunez , suosnivač i GoPure CEO -mobilna aplikacija nutricionističkih smjernica da se zdravo hranimo, Free Irizar , suosnivač pridružiti se -počnite za povezati kvalifikovane radnike sa ugostiteljskim preduzećima - Y Victor Garcia , sa čime GoFoodie želio je pokrenuti aplikaciju koja bi pomogla korisniku da pronađite najbolja jela , a ne restorani - iz vašeg geografskog područja.
PROIZVODIM
Na tanjiru nema samo kreativnosti i kulinarskih tehnika. nema proizvođača restorani su mogli učiniti malo i neki mladi ljudi su krenuli putem a odgovorna, održiva proizvodnja posvećena teritoriji . U tom smislu je istakao fakultet sa sjedištem u San Sebastianu Pablo Ruiz iz porodične fabrike organskog sira Los Tiemblos , a Ignatius Santos of the La Faya fabrika organskog sira , a Julen Arburua of the Fabrika sira Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz iz Oil Artajo , a Francisco Romero, pčelar iz El Zagandilla , a Ignatius Garrido , producent u Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla Faba i Verdina Asturiana Već Xavier de Acha , proizvođač šparoga.
U sektoru stočarstvo isticati se Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Asturijski stočar i proizvođač i najmlađa na listi -ima samo 19 godina-. Igone Salvias i Iñaki Intxausti uključeni su zbog svog rada u proizvodnja organskih proizvoda . Prvi pod brendom Soronea Baserria a drugi sa svojim eksploatacija povrća i stoke u Gipuzkoan Goierri.
U vinarska industrija , odlikovao se Baskijski kulinarski centar Mikel Las do -proizvođača Isastegi cider-, Michael Zaccagnini -enolog i vinogradar u Vinarija Sei Solo-, Manuel Mendez -enolog i vinogradar Albariña Do Ferreiro-, Roc Gramon -enolog i vinogradar vinarija gramona-, Ismael Echapresto -vinogradar of Sale Moncalvillo - Y Lucia Fuentes -suosnivač, enolog i somelijer 40josWine-.
Izvan kuhinje
Menadžeri soba, somelijeri, menadžeri ljudskih resursa, marketing i komunikacije, istraživači, konsultanti . Sva područja su zastupljena na listi koju je sastavio Baskijski kulinarski centar i u timu drže ove mlade ljude koji su postigli izvrsnost prije 30. godine. U blagovaonici, na primjer, sjedište Eduarda Alemana u Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella u Martinu Berasateguiju (Lasarte-Oria), Ana Boca u El Pobletu (Valensija), Marta Campillo u DiverXo (madrid), Francesca Cane u Mugaritzu (Errenteria), Teresa González u Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias u grupi Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez u Topa Sukalderia (Sveti Sebastijan).
IMA JOŠ:
Francesco Benedict , glavni slastičar Restoran Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , odgovorna za komunikaciju Restoran Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , računovođa u gastro agenciji brandelicious (madrid)
Clara Ten , kreator Formacija / Uzgoj sira (madrid)
claudia ferreres , menadžer za odnose s gostima Davies i Brook (London)
David Gil , direktor slastičarstva ElBarri (Barselona)
Armintz Gorrotxategui , međunarodna prodaja i istraživanje i razvoj peciva Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , nastavnik Magistarska diploma iz peciva i slatke kuhinje u Baskijskom kulinarskom centru (sveti Sebastijan)
Miguel Guarro , glavni slastičar Hoffman School (Barselona)
Aitor Maiztegui , koordinatorica blagovaonice i sommelier restorana Azurmendi (Larrabetzu)
Ishmael Macias , savjetnik i somelijer The Lighthouse Group (Cadiz)
Rachel Macias , direktor marketinga i komunikacija Grupa Dani Garcia (Marbella)
Roger Margalef , odgovorna za piće i rezervacije Dijeli (Cadaques)
Esther Merino , osnivač konsultantske kuće BOWS
Bijelo od Novala , istraživač BCulinary Lab, Baskijski kulinarski centar (sveti Sebastijan)
Joana Pedret , šef ljudskih resursa Podrum Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , koordinator restoranske sobe Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , direktor operacija Grupa Dani Garcia (Marbella)
Louis Rodriguez , metar asturijske restauratorske grupe Nacho Manzano (Asturija)
Joan Romans , menadžer restorana, karte (Barselona)
Sergio Rosas menadžer restorana Ricard Camarena Group (Alicante)
Mary Ruiz , odgovorna za komunikaciju Deluz grupa i kompanija (Santander)
Alberto Sandoval , poslovni i menadžerski asistent Coca-Cola World (madrid)
Rita Soler , dio korporativnog odjela elBulliFoundation by Ferran Adrià (Barselona)
Marianna Suarez , stavi unutra Podrum Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , odgovorna za ljudske resurse restorana Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , odgovorna za kupovinu i dokumentaciju Ricard Camarena Group (Valensija)
Imanol Zubelzu , rukovodilac poslovnog razvoja Baskijski kulinarski centar (sveti Sebastijan)
Iz Baskijskog kulinarskog centra jasno su da ovi mladi ljudi grade novi model gastronomije i restauracije kombinirajući uzorke iz prošlosti sa vlastitim sastojcima. i dobrodošli.