Massimo Bottura, pobjednik 50 najboljih
Prvo čitanje : talijanski kuhar Massimo Bottura (autor knjige Nikad ne verujte mršavom italijanskom kuvaru ) uzdiže se do vrha i razbija izuzetno dosadnu dinamiku posljednjih godina: Can Roca ili Noma, Noma ili Can Roca. Gastronomsko žezlo se tako iz Španije seli u Italiju i otvara put drugim kuhinjama (suočenim s medijima, kažem) izvan postavangardne Adrià i nordijske kuhinje. To je u redu. Bottura je televizijska životinja —Imam osećaj da je prvo poglavlje od chef´s table je puno pomogla ovoj nagradi—što nam ostavlja čudan prizvuk: ako želite biti u 50Best Moraš znati da kuvaš, da, ali i da se prodaš...
Dobre vijesti: Etxebarri je napušen Victor Arguinzoniz koji ulazi u prvih 10 od 13. Albert Adria penje se na deset pozicija sa svojim ** Tickets ** (do 29) i Azumerndi ne staje u svom mirnom ali sigurnom usponu: već u 16.
Loše vijesti: Quique Pao za deset mjesta, na 49. Arzak, Mugaritz i očigledno Celler de Can Roca gube pozicije.
Massimo Bottura
Više nagrada: ** Alain Passard ** nagrada za život i ** Joan Roca ** najbolji kuhar na svijetu. ** Pierre Hermé ** (u ovom trenutku teško je povjerovati) najbolji je poslastičar, ** Dominique Crenn ** najbolji kuhar i ** Reale **, u Kopenhagenu, najodrživiji restoran. Gala je bila u Njujorku, po prvi put, daleko od Londona. Sljedeće godine ide u Australiju tako da ne znam da li ćemo napredovati na pozicijama, u šta ne sumnjam je da će "španska pratnja" učiniti više ananasa nego ikad.
dvije napomene: Mislim da je to prvi put da sam pogodio svoju opkladu. A sad iz šale: između ove kriminalne promjene vremena i (barem odavde razmišljamo o tome) iscrpljenosti koncepta visoke kuhinje, imam osjećaj da je relevantnost i utjecaj ovih nagrada sve manji. Zaista ne mogu da zamislim da se jutros u kafeterijama razgovara o tome da li je pravda zadovoljena ili ne sa Adurizom ; i mislim da za Azurmendija to ne znači više rezerve. Razgovarati za društvene mreže? To naravno; ali radilo se o nečem drugom , oni ne vjeruju?
Svi ljubitelji filma (ne govorim o kritičarima, već jednostavnim fanovima) čekaju i uživaju u dodjeli Oskara; Mislite li da se ista stvar dešava sa ovim listama? Kažem ti: ne. Liste i vodiči koje poznajemo (50 Best, Michelin i Repsol) žive apsolutno daleko od gastronomske stvarnosti —iz dana u dan— i dok Succulent, La Buena Vida ili Askua ne mogu „osvojiti Oskara“, ovo će imati sve manje smisla...
sukulent (Barcelona)
DA LI JE SAMO 50 NAJBOLJE?
da vidimo. Glasaju povjerljivo (putem web stranice) skoro 1.000 profesionalaca iz cijelog svijeta, podijeljen između odličnih kuhara, vlasnika restorana i novinara o hrani. Restoran dijeli svijet na 27 regiona i svaka regija ima svoj panel 37 stručnjaka, u Španiji je odgovorna osoba Cristina Jolonch (sa užeta prethodnog predsjednika Rafaela Ansona). Kako se bira ovih 37 stručnjaka? Kristina ih bira i nema više govora.
Svaki „stručnjak“ glasa za sedam restorana, od kojih najmanje tri glasa moraju biti za objekte koji se nalaze van svog regiona (i oni moraju jesti u nekom trenutku u poslednjih 18 meseci). Ova poslednja tačka očigledno ostaje u rukama "časti" birača . Hajde, nema veze.
DA LI POSTOJI ZATVORENA LISTA RESTORANA ZA KOJE DA GLASATI?
Apsolutno ne. 50 Najbolje opklade na bum drastičnih promjena i stoga: otvorene liste. Odnosno šta Ako gore navedeni potpisnik (hoće li biti glasač?) odluči da El Palentino posadi kao najbolji restoran na svijetu, on ima pravo na . Oni zamišljaju?
KO IMA KORISTI?
Za dvije vrste restorana. Prije svega, na “vruće” restorane — one koji su moderni, u ustima gurmana iz cijelog svijeta (Noma, DiverXo, Alinea...) . Jer ovdje se ne radi o tome da budete bolji od drugog, već o tome da vas dežurne sudije posjećuju više od bilo koga. (dakle, lako je i vjerovatno će se ponoviti u Top10).
Drugo, onima koji su dobro locirani sa strogo geografske tačke gledišta, bez daljeg odlaganja. To zato? Jer vjerovatnije je da će sudac posjetiti Donosti na svojoj gastronomskoj ruti (a samim tim i Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ili Etxebarri) nego Puerto de Santa María ili Denia.
Soba l'Osteria Francescana u Modeni (ne Denia)
LISTA
1.Osteria Francescana (Italija)
2.El Celler de Can Roca (Španija)
3. Eleven Madison Park (SAD)
4. Central (Peru)
5.Noma (Danska)
6. Mirazur (Francuska)
7.Mugaritz (Španija)
8. Narisawa (Japan)
9.Steirereck (Austrija)
10.Etxebarri (Španija)
11.D.O.M. (Brazil)
12. Quintonil (Meksiko)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (UK)
15. Align (SAD)
16. Azurmendi (Španija)
17. Piazza Duomo (Italija)
18. Bijeli zec (Rusija)
19.L'Arpège (Francuska)
20.Amber (Hong Kong)
21.Arzak (Španija)
22. The Test Kitche (Južna Afrika)
23.Gaggan (Tajland)
24. Le Bernardin (SAD)
25. Pujol (Meksiko)
26. The Clove Club (UK)
27. Sezona (SAD)
28.Geranijum (Danska)
29.Ulaznice (Španija)
30.Astrid i Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Japan)
32.Andre (Singapur)
33.Attica (Australija) i najbolji restoran u Australiji
34.Tim Raue (Njemačka)
35.Vendome (Njemačka)
36. Borago (Čile)
37.Nahm (Tajland)
38.De Librije (Holandija)
39.Le Calandre (Italija)
40.Relae (Danska) i održivi restoran 2016
41.Fäviken (Švedska)
42.Ultraviolet Paul Pairet (Kina)
43.Biko (Meksiko)
44. Estela (SAD)
45. Večera Hestona Blumenthala (UK)
46.Combal Zero (Italija)
47. Schloss Schauenstein (Švicarska)
48.Blue Hill Stone Barns (SAD)
49. Quique Dacosta (Španija)
50.Septime (Francuska)