Ovo je najbolji sir u Španiji (i šesti na svijetu)
ReTorta Finca Pascualete je postao najbolji sir u Španiji u Svjetske nagrade za sir . I skoro smo to očekivali, u trenutku kada Ekstremadurski kolači oni su najbujniji kao gurmanski proizvod.
Ali sa Torta Finca Pascualete ide korak dalje od čuvenih tortas de la Serena ili del Casar, standarda gastronomije Extremadure. Pojavljuje se ovaj poseban sir kao rezultat zanatskog rada porodičnog preduzeća starog skoro 800 godina (tačno od 1232. godine), nalazi se u jednom od najbolje očuvanih ekosistema na svijetu: Dehesa Extremadura.
800 godina 'stručnosti'
PORODIČNA FARM
Finca Pascualete je prije svega porodična firma, gdje je tradicionalne vrijednosti prevladavaju u savoir faire što su demonstrirali kroz svoje godine postojanja. tvoj lični Master of Minstrelsy je dozvolio da prođe tajnu rada zanatlije s generacije na generaciju, dostizanje naših dana postaje uzorno. Osim toga, zemlje Dehesa su od vitalnog značaja za hrani svoje ovce , činjenica koja im omogućava da proizvode izvrsno mlijeko za razradu svojih sireva.
Željeli smo saznati više o radu u Finca Pascualete i John Figueroa, unuk grofice od Romanones i zajedno sa svojom porodicom, vlasnikom farme, iz prve ruke nam je ispričao kako se tamo radi.
“ Naša sirovina je ključ za postizanje konačnog rezultata. Veliki deo našeg truda jeste dobrobit naših ovaca i trave koju jedu . Zahvaljujući ekosistemu Pascualete, našu floru u osnovi čine zeljaste biljke velike nutritivne vrijednosti. Ogromne napore posvećujemo i radu naše zemlje, gdje uzgajamo veliki dio ishrane naših ovaca. Ovce su naše princeze i tako žive u Pascualeteu “, rečenica Figueroa. Ovo je jasan primjer rada sa pažnjom i predanošću. Nema sumnje.
Sretna ovca u Finca Pascualete
RAZRADA STOLJETNOG SIRA
Stvaranje ovoga divna poslastica to je gotovo zadatak švicarskog časovničara. Juan Figueroa objašnjava da je proces 100% ručni rad i tradicionalan On, koristeći svoje sirovo ovčije mlijeko Ovaj se spušta sa divlji čičak Cynara Cardunculus između 29ºC i 32ºC skoro sat vremena , a zahvaljujući tome uspijevaju zadržati gotovo tečnu kremu unutra.
i pitaćete se, Kako je uživati u najboljem siru u Španiji?
Okus ovog sira odlikuje se ništa slano, bez kiselih nijansi , koncerti dodiri mleka djelomično fermentisan, ponekad s okusom vune i cvjetnih ili biljnih boja, ističe se njegov blago gorak okus.
Miris mu je jak, ali ugodan sa biljnim i cvjetnim nijansama u zavisnosti od doba godine. Njegova mala veličina je vrlo upečatljiva; ReTorta ima samo 4 centimetra u prečniku i teži 140 grama. Savršeno je u skladu sa diktatom da dobre stvari uvijek dolaze u malim pakovanjima.
Glatkog okusa, nimalo kiselog, sitnog i savršenog za poklanjanje
USPJEH
Ovo je drugi put da je retorta Finca Pascualete prepoznata kao najbolji sir u Španiji u Svjetske nagrade za sir, popevši se na broj 6 na listi 3001 najboljih sireva na svijetu.
Zapravo, za tim Finca Pascualete bio je gotovo san ponoviti u ovoj ambasadi, zasnovan na definitivnoj predanosti majstorstvo i izvrsnost hrane. “To je san za cijeli tim. Prošlo je mnogo godina sa a radna filozofija i poštovanje sirovina. Zahvaljujući ovim priznanjima, imamo ogromnu odgovornost da poštujemo kvalitet i sigurnost naših proizvoda. Naš osjećaj je da se svaki dan poboljšavamo i inoviramo s novim proizvodima, na način da mogu iznenaditi”, kaže emotivni Juan.
I nije iznenađujuće što osvajanje svijeta ne vodi računa o granicama. Zemlje poput Kazahstan, Južna Koreja, Australija i Peru su već deo "Paskualni univerzum".
Figueroa otkriva dio tajne: „Mislim da je dio velikog interesa zahvaljujući biljni koagulant koji koristimo za izradu naših ReTorta . The divlji čičak (Cynara cardunculus) nam omogućava da napravimo ovaj jedinstveni sir. Naša međunarodna projekcija fokusirana je prije svega na Evropu i Sjedinjene Američke Države, gdje rastemo iz mjeseca u mjesec. Uvjereni smo da naša ekspanzija ne zavisi od otvaranja mnogo novih zemalja, već od bolje konsolidacije tržišta na kojima imamo najveću potražnju”. I uspjeli su, daleko.
Mini uskršnji kolač
ALINE GRIFFITH: LEKCIJA ISTORIJE
Ako postoji osoba odgovorna za tradiciju Pascualete Estate je stigao do naših domova koji je bio Aline Griffith, grofica od Romanones, preminuo prije nekoliko dana. Na farmu je slučajno naišla tokom teških godina I Prvi svjetski rat godine, kada je radio za Sjedinjene Američke Države u Uredu za strateške usluge, agenciji prethodnicu CIA-e.
Aline Griffith može se smatrati jednim od najuticajnijih likova 20. veka u našoj zemlji. Sa diplomom književnosti, istorije i novinarstva, 1940-ih je usvojila Nadimak "Tigar" kada je radio na prikupljanju informacija od nacista u Drugom svjetskom ratu. Udala se za grofa od Quintanile i, nakon smrti njegovog djeda, dobili su titulu grofa i grofice od Romanones. Bila je poznata i poštovana u visokom društvu, sa Grace Kelly ili Jacqueline Kennedy među svojim prijateljima.
I sam je postao model za Balenciagu, obdaren elegancijom koja će mu ostati do kraja života. Rijeke mastila tekle su u redakcijama svaki put kada je proslavio neki događaj ili objavio knjigu, s pregršt bestselera u njegovoj kolekciji.
Ali grofica od Romanones, hrabra žena gde je bilo, ta žena koju su hteli da proslave po svom nakitu, ona je zaista bila visceralni ljubitelj sela. Veći dio svog života posvetio je očuvanju tradicije salaša Extremadura, kako bi se štafeta istorije prenijela na ulazna vrata. I wow dobio je.
To je urađeno sa stručnim timom i pretvorilo tradiciju u reper, nešto veoma komplikovano u vremenima kada kultura efemernog postaje umetnost. To što je ReTorta sa njegove farme postao najbolji sir u Španiji i šesti na svijetu nije mu priznanje. Ona nam je odala počast, sa dobrim časom istorije. Hvala.