Raznobojni mozaik baklava na pijaci u Istanbulu
Izlazak sunca u Istanbulu koji morate vidjeti. Približava se Bosforu baš u tom trenutku kada almohacin peva svoju molitvu baš kao što noć nestaje . Neki ribari su već zauzeli svoja mjesta na mostu, zabacili štapove i započeli svoj dan čekanja sljedećeg dana. Tihi grad, čudesno tih, kao da odaje počast dolasku novog dana. Djevičanski zraci svjetlosti udarali su u zlatne kupole otkrivajući zasljepljujuću ljepotu ovog čarobnog grada.
Almohacin pjeva i čini se da njegova molitva raspiruje vatru uličnih kola, štandovi sa sendvičima koji počinju rotirati velike rolnice pred očima ranojutarnjih prolaznika . Postoji mnogo načina da započnete dan Istanbul, a možda i zaustavljanje u podnožju uličnih kolica je jedan od njih. Nalazim se u blizini Galata tornja, u onoj kosoj ulici prepunoj muzičkih prodavnica. Tu je štand sa okruglim muškarcem obučenim u bijelu uniformu i okruženom mještanima koji čekaju da počasti tijelo prvim zalogajem. Ali šta jedu? Odgovor je lak: Kokorec , ili šta je isto, jagnjeća crijeva. Ovaj rolat je plemeniti delovi jagnjetine koji se peku na roštilju. Šta bi Turska bila bez kokoreça?
Ukusni borek, pita od lisnatog testa i feta sira
Proces je jednostavan, laminiraju omotače, isjeku ih na komadiće, umetnu u pecivo, stave zelenu salatu, paradajz, spektakularan domaći ljuti sos i šaku čipsa i to je to. Iako se možda ne čini tako, zaista je divno. The kokoreç naći ćete ga samo u onoj muzičkoj ulici u blizini Galata Tower ili u bilo kom drugom popularnom kvartu kao Eminönü bilo u Karakoy (u Beyoglu Caddesi, sporednoj ulici od Istiklal Caddesi) .
Ali Ovo je turski doručak , nešto što naše zapadno nepce obično ne voli mnogo. Naš je ručak, grickalice, meze buđenja. Moguće je da je termin brunch izmišljen u Sjedinjenim Državama, u starom Harlemu, rodnom mjestu džeza, ali po mom mišljenju koncept slanog i slatkog buđenja, gozba brzih grickalica , nije ni više ni manje nego način razumijevanja života na mjestima kao što su istanbul.
Grad je pun jednostavnih kvartovskih restorana koji se otvaraju ujutru i služe branč na turskom . Sjedite u restoranu i čini se da vam čitaju misli. Počinju servirati mala jela s uljem (to je zemlja maslina i stoga izuzetnih mediteranskih ulja), čaj, crne masline začinjene desetinama začina, tanjir pun svježe isječenog peršuna i drugi sa češnjakom, zdjelice svježeg sira , obični jogurt ( niko ko kroči u ćurku ne mora da prestane da proba jogurte , postoji prije i poslije, a naravno postoji i doživljaj okusa koji nas navodi da cijenimo ono što je kremasta i zaista ukusna poslastica ove zemlje: jogurt) a sve to popraćeno velikim, ravnim kotačima kruha koji se zovu borek .
Borek je lisnato tijesto punjeno svježim sirom i peršunom, apsolutno mediteransko i prefino. Ako se izgubite prvo ujutro na glavnoj ulici istanbul , Istiklal cadesi, iskušenje ćete pronaći u nekoj radnji sa staklenim izlogom punim malih slatkih zalogaja. Tu morate probati lisnato tijesto od pistacija (baklavu) i čaj. Sretno buđenje.