Gdje je najbolji kari u Španiji?
Rekao je da se ne sećam ko začin za hranu ono što mehurići za vino: sve. Da je život bez začinjene hrane siviji, pochaniji i razboritiji (dobro, ja to i sam kažem) i to je jedna od divnih posljedica ovoga spajanje kultura, okusa i miješanja koja zadire u špansku gastronomiju — izvan nje ceviches, quesadillas, kupke i kimchis , je asimilacija organoleptičkih obrazaca zasnovanih (tako da se razumijemo) u veselje . Po intenzitetu, kontrastima, umacima, začinima i ekstremima; i nijedno jelo kao što je kari ne definiše taj intenzitet koji nas čini ludim, koji nas čini ovisnicima, koji samo traži sve više i više. Zaciniti!
Kari je prilično uobičajeno jelo u indijskoj kuhinji (dolazi iz Madrasa, glavnog grada Tamil Nadua, države u južnoj Indiji; danas poznatog kao Čenaj) i tajlandske, a London je verovatno (kao i mnogo drugih puta) bio ulazna vrata ovo jelo u Evropi. Razgovaram sa Tonom Pastorom, šefom kuhinje u El Bouetu , i jedan od velikih ljubitelja karija (aha, živeo je u Londonu) čemu je ta zavisnost posledica: „Tajlandska kuhinja se zasniva na ravnoteži, ljuto (čili) , kiselost (tamarinda ili kafir limete), Sol (gapi ili nam pla), slatko (palmin šećer), začini (sjemenke korijandera i kima, kora kasije...) , rizomi (đumbir, galangal, kurkuma...) , svježina (Tajlandski bosiljak, listovi kafira, korijander...) i gustina (krema ili kokosovo mlijeko). Zbir ovog bilansa je snaga koja vas ne ostavlja ravnodušnim. Prvi put sam ga probao u Sidneju. Prvo sam odleteo u Bangkok. Zaljubio sam se ”.
Curry se krije iza stotina malih indijskih i tajlandskih restorana ali Sve se češće može vidjeti u kafanama svih vrsta. Drago nam je, dovraga. Ovo su neki od naših favorita.
Bez sumnje, u top 3 najboljih restorana u Valensiji
** THE BOUET (VALENCIJA) **
Danas u meni u Apsolutni top 3 Valensije . Tono je ogroman i kuva iz najapsolutnije sebičnosti: kuvaj za njega. I drago mi je, drago mi je; njegovi kari su mala pirotehnička dela i ne plaši se sviranja, štaviše: tera ga da igra “Kada pravite curry paste, možete kontrolisati nivo topline, začina, rizoma i korijena. Svaka pasta ima svoju ličnost. Sada pravim jedan sa dimljenim čilijem iz Badahosa . Stoga jeste Thai-extremeño . Zato su oni posebni, jer regulišu nove nijanse”.
bitnih sastojaka
**SUDESTADA (MADRID) **
Estanis Carenzoov stari kravlji kari (koji također upravlja Chifom u Modesto Lafuenteu, Boteco: verzija Chife u Callao's Gourmet Experienceu, Picsa i njegov 'foodtruck' u MadrEAT-u) je već jedan od velikih "novih" madridskih klasika . A to govori mnogo (i dobro) o ogromnom gastronomskom trenutku koji Forum doživljava.
Kreacije Estanis Carenzo su neophodne
** TANDOOR (BARCELONA) **
“Zarađujem 400 eura mjesečno” Ivan Surinder mi kaže sa a kozica curry (Gohan Jheenga) za stolom; Ivan (koji s vremena na vrijeme djeluje i kao DJ) je naslednik indijske gastronomske tradicije u Barseloni , koji je otvorio njegov otac Nath Surinder Oberoi 2002. godine. Ivan ostavlja kožu i dušu u Tandooru, zajedno sa svojom majkom Poonam Chitrom i molim ga za više buke na tanjiru; Zahtjev da se više od susreta sa Butter Chicken Curryjem. bomba . Zaista mi se sviđa Tandoor.
Tandoor škampi kari
** ČUKA RAMEN (MADRID) **
Kuća Rodriga Garsije Fonseke, Džona Husbija i Lorene Maurije bila je jedna od najslavnijih provala u Madridu, i uprkos činjenici da ne kuvaju kari u najstrožem smislu, Obratite pažnju na njihova pileća krilca u tajlandskom stilu sa karijem.
** BANGKOK COFFEE (BARCELONA) **
Sramežljivi mještanin u četvrti Les Corts u Barceloni koji (možda) više nije tako tajan. Otvorena kuhinja, kvartovske cijene i crveni kari sa patlidžanima i povrćem koji je više nego izvanredan. Sjajno malo otkriće u Barseloni
Vaš novi zeleni kari
**RESTORAN TARIQ (VALENCIJA)**
Od 1997. ima Maica Tejada i Pakistanac Afzal Tariq upoznajući indijsko-pakistansku kuhinju iz Godele u dobar dio gastronoma (nestašnih) Valencije i okoline. Do dolaska El Boueta, najboljeg karija u glavnom gradu Turije.
** TANDOORISTACIJA (MADRID) **
Klasik indijskih klasika (klasika) kod Ortege y Gasseta, autor Nadeem Siraj . Zaista volimo Murgh Tikka Masala, sa kokosovim mlekom i stotinama hiljada (pa, možda i manje) začina.
Stotine začina na stolu
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Glavni kari Tona Pasora , više nego dovoljan razlog da uđete u ovaj odabir. Prodavnica od Surachai Prasertsong kladite se na zeleno i (iz tog razloga) ga ne biste trebali propustiti sambhar curry, sa mahunarkama i povrćem.
Curry supa sa rezancima
** CHIFA (MADRID) **
Pa da, šta ima. Ponovite Estanis Carenzo i uradio bih to hiljadu puta ako u svakom restoranu posadi jelo kao što je njegova Chifa verzija chicken curry.
** BiBo BRASERIJA (MARBELLA) **
Poslednja poseta, mart ove godine. Pogrešno je reći, ali sam (skoro) uživao u BiBo-ovom baru više nego u njegovom fine dining službeno, bez ikakvog pretvaranja; osim uživanja u odličnim jelima kao što su kari sa crvenim obrazima i brioš Cojonudo od bikovog repa.
Estanis Carenzo UVIJEK
** MESSINA (MARBELLA) **
šta od Mauricio Giovanini i Pia Ninc ja u Marbelji više nisam iznenađenje. Zaista nam se (ali stvarno) sviđaš Iberijski kari od uha i perja —i takođe tajlandski francuski tost
Završavamo sa dva projekta koja prevazilaze kari. Varanasi od Atul Kochhara (dvije Michelinove zvjezdice u dva različita restorana) stigao je u Madrid okružen (možda i prevelikim) očekivanjima i vidjećemo da li je sposoban da postigne uspeh u Londonu i da li će se „špansko-indijska fuzija“ ovde održati. i kao) StreetXo , luda kuća "Dabiz" Muñoz u Gourmet Experience koji s vremena na vrijeme u svoj jelovnik uvuče malo karija, poput onog divnog volovskog repa dinstanog u tajlandskom kariju.
A sada, vaš osnovni kari?
međunarodnog uljeza
*** Možda će vas zanimati i...**
- 50 najboljih jela u Španiji
- Bao bun, kineski kolač koji napada Madrid
- Gastronomija milenijalaca
- Za bogate alge! Budući sastojak vašeg Tupperwarea
- Nove gastronomske moći I, Meksiko
- Gastronomske moći u nastajanju II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brazil
- Nove gastronomske moći IV, Japan
TandooriStation