Naučite da kombinujete najukusnije boje u kuhinji
da li nosiš kući svaki tegla začina šta vidiš... i onda ne znaš šta da radim s tim? Da li ti je muka kad ti to kažu " pospite malo kima , ovako, na oko"? Nikad ne znaš koliko je origana također origano ? U tom slučaju, nastavite čitati: mi vam možemo pomoći.
Odgovori na sve vaše molitve za začine (ne, to nije izmišljena riječ) ih imaju Anjalina Chugani , kuharica indijskog porijekla rođena u Londonu koja živi u Barcelona . Tamo predaje radionice (u ustanovama kao npr Espai Boisa , Cookietheque , Born To Cook bilo Patent ) i priprema svoje začinjene recepte, nešto što radi „kao sredstvo da se izrazi i sačuva okuse i mirise koji su obilježili njegovo djetinjstvo “, navodi se na njenoj web stranici.
U ŠPANIJI SE KORISTE ZAČINI...MALO
„Razlog zašto svoje kuvanje fokusiram na začine je da čast i pokaži gastronomiju moje zemlje i prenosim svoje porijeklo kroz kuvanje. Rođen sam sa ukusima korijander i kim u ustima! Vrlo su uobičajeni okusi i arome u indijska kuhinja, a nedostajali su mi u evropskoj gastronomiji. Osjećao sam da postoji praznina koju moram popuniti“, objašnjava kuhar.
Naime, kada ga pitamo koje su najuočljivije razlike između indijske i španske kuhinje, on misli upravo na mješavina začina i način njihove upotrebe. „U Španiji se vrlo često koristi aromatično bilje umesto začina. Također, tehnike su različite kada je u pitanju tretiranje određenih sastojaka. Općenito, mislim da postoji mnogo sličnosti između španske i indijske kuhinje, jeste da obje kulture osjećaju ponosni na svoju tradiciju i žele da ih i dalje čuvaju", kaže Čugani.
Međutim, iako nam se čini da imamo punu policu, stručnjak je zapanjen koliko se malo začina koristi u našoj kuhinji, uprkos širokom pristupu koji im imamo. Ali takođe prepoznaje da, kada ih koristimo, radimo kako treba "i sa zadovoljstvom", i navodi kao primjer uspješna upotreba šafrana u paelli ili cimeta u katalonskom kremu.
KAKO PRAVILNO KORISTITI ZAČINE?
Za početak ove ekspresne majstorske klase, molimo kuhara za a osnovna kombinacija, onaj koji uvijek funkcionira: "Deseti par, najklasičniji, je korijander i kim ; je osnova većine indijskih jela", kaže on. Na tu bazu se obično dodaje mješavina kardamom, cimet, karanfilić, korijander i crni biber; Ovi začini čine mješavinu poznatu kao Garam Masala , veoma rasprostranjen u Indiji, posebno pri pravljenju karija i jela od mesa.
Ali šta ako želimo da inoviramo? U čemu je tajna nikad ne uspjeti ? Prema Chuganiju, uspjeh leži u korištenju celi zacini , kao što su štapići cimeta, karanfilić, kardamom... Na taj način, kako on tvrdi, uspevaju da dobiju Maksimalni potencijal . "Predlažem zagrijati ulje dovoljno i počnite s njima da date prvi nivo ukusa na tanjir Svi recepti imaju svoje korake; u svakom, dodaje se aroma tako da je kraj dublji“, otkriva on.
"Kada je u pitanju začini u prahu, u slučaju da želimo da kuvamo sa sopstvenom mešavinom, važno je tost ih prije upotrebe i dodajte ih na pola kuhanja. Stoga je najbolje koristiti prvo cijele začine, a zatim one koji dolaze u prahu. Iz ovog koraka dodajte glavni sastojci bilo da se radi o povrću, mesu ili ribi".
Anjalina pozira sa jednom od svojih kreacija
RUKAMA U TIJESTO: PRIPREMA ZLATNOG MLIJEKA
Chugani je fasciniran lekovita strana začina, kojima posvećuje poseban dio u svojoj prvoj kuharici, Soul Spices -i u kojoj se udubljuje u knjigu koju trenutno priprema-. U objavljenom izdanju on okuplja a puni pojmovnik sa glavnim začinima, njihovim karakteristike i njegove dobitne kombinacije, a on priznaje da mu je favorit kurkuma, jer, kako on tvrdi, „njegova zdravstvene beneficije Oni su daleko superiorniji od ostalih."
„To je začin leči sve , jer djeluje antiseptično, protuupalno, antioksidativno... To je super začin!", uzvikuje kuhar. "Preporučujem da započnete dan infuzijom ili zlatno mleko , savršeno piće za zimske sezone. To je infuzija sa mlekom (životinjski ili povrtni) i cjeloviti začini kao npr cimet, zvezdasti anis i karanfilić . Za pripremu malo narendamo svježa kurkuma ili u mleko dodamo kašičicu kurkume u prahu. Zatim stavljamo prstohvat Pepper tako da se kurkuma aktivira i ima veći efekat na organizam. Na kraju smo prokuhali i služimo vruće ".