Kakva gozba, velika gozba!
Zemlja Boga Berbera, ograđena carska tvrđava koja je služila kao bastion za karavanske puteve u Crnu Afriku, ružičasti grad mavarskih priča i legendi , igralište u sultana i emira , povlačenje i odmor kraljeva...
Marrakesh evocira svu egzotiku Afrike i istovremeno se osjeća vrlo blisko, gotovo evropski. Ovaj grad je **geografsko raskršće između pustinje, planine Atlas ** i atlantske obale, ali je i mjesto susreta različitih etničkih grupa i kultura.
Volimo kus-kus, ali pazite, ima ga još, mnogo više
Od dominantnih Alauita do berberskih plemena, prolazeći kroz bezbroj iseljenika koji su u njemu našli utočište i egzotični raj. The francuska okupacija ostavio solidno kulturno naslijeđe koje još uvijek traje i uzastopni talasi umjetnici i intelektualci dao je gradu vazduh boemski i svečani.
Međutim, i uprkos uticajima, u gastronomskom polju , Marakeš je ostao, do sada, vjerni svojoj tradiciji . Ogromno bogatstvo marokanska kuhinja Ispoljava se uglavnom u kućama, gdje žene, tradicionalno kuharice, pripremaju autentične gozbe obično vezano za muslimanske vjerske i porodične svečanosti.
Ali njegov gastronomska ponuda okrenut javnosti bila je vrlo mala i pomalo monotona . Svi znamo – i volimo – hariru, kus-kus, pitu od golubova ili tagine od piletine ili jagnjetine, ali postoji svijet izvan marokanske kuhinje.
Dubina njegove gastronomije , suptilnost u upotrebi začina i raskoš, koja je do sada bila ograničena na domove, počinju da uviđaju svetlost i pokazuju se posetiocu.
Oživljavanje rijada u medini , te čudesne vile na koje je do prije nekoliko decenija uloženo veto vanjskom oku, i njihovo pretvaranje u male luksuzne hotele sa sve sofisticiranijom ponudom – pomislimo, na primjer, da je ** Royal Mansou r ** delegirao svoje kuhinje na Yannick Alleno , pariški– sa tri zvjezdice, kao i dolazak velikih hotela u Palmeral, učinili su Marakeš živi mali gastronomski bum.
Sirovina je razmažena
Pokret koji je još uvijek u početnoj fazi s obzirom na ogroman potencijal marokanske gastronomije, ali u kojem se počinju nazirati vrlo zanimljive promjene.
The globalna zabrinutost za proizvod i način na koji ga možete nabaviti takođe su prodrli Maroko , tako da više nije neuobičajeno vidjeti voće i povrće, pa čak i meso organskog porijekla i uzgojeno meso, na jelovnicima.
O sirovinama se brine više nego ikad i lako ga je pronaći kvalitetne ribe i školjki u restoranima, ulja koja se takmiče sa komšijama na sjevernom Mediteranu i povrtnjak na kojem nema na čemu zavidjeti.
Danas u Marakešu, ako želite, možete vrlo dobro jesti.
GIVE MOHA (81 Rue Dar El Bacha )
Čini se da su za restoran TV zvijezde prošla bolja vremena moha fedal . Onaj koji je bio dizajnerova vila Pierre Balmain zadržava dio svog šarma – i lako se mogu zamisliti magične noći muzike i plesa oko jezerca u dvorištu, okruženog zelenilom i osvijetljenom samo svjetlošću svijeća – ali malo iznenađenja se viđa u kuhinji, s neoriginalnim jelovnikom.
Chef Moha Fedal
Međutim, vrijedno je spomenuti veličanstveno pecivo od golubova, tanko, lagano, hrskavo i sa obilnim slatkim i kiselim nadjevom, kao i ukusnim dodirom vode cvijeta narandže; izbor od briouats (pecivo od cigle punjeno mesom, sirom i povrćem) je u skladu, ali jagnjetina na žaru i merguez neće otići u istoriju.
Usluga je pomalo nezgodna, ali ostaje prijateljska, u dekadentnom i prijatnom okruženju.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Zove se najegzotičnija verzija grupe Hakkasan Ling Ling i nisu mogli izabrati bolju lokaciju u Marakešu od spektakularnog Mandarin Oriental resorta, oaze luksuza daleko od grada i na vratima pustinje.
Unutra je moderan prostor sa jednostavnim linijama i mekim osvetljenjem, muzikom koju animiraju DJ-evi i kosmopolitska atmosfera.
Iz kuhinje izlaze veoma dobro rešena jela, kao što je ukusno Jagnjeći jiaozi i bambusove dim sum korpe u rangu sa njihovim londonskim "rođacima".
Glavne se kreću između kineske i kuhinje jugoistočne Azije: dobra pečena patka i ispravna zelena salata od papaje sa kozicama.
Moderan prostor i vesela i kosmopolitska atmosfera
Odlična usluga, vesela atmosfera, zanimljiva vinska karta – iako su cijene na prvu zastrašujuće – i vrhunski koktel bar.
Savršeno mjesto za proslavu posebne večere.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Osim nesumnjivog šarma koji se nalazi u veličanstvene bašte hotela La Mamounia , Le Marocain je također dobar restoran i klasik kojeg uvijek treba imati na umu.
Njegova kuhinja izmjenjuje moderna jela s drugim rustikalnijim i tradicionalnim jelima koja su vrlo dobro pripremljena i zaslužuju da se naruče prilikom svake posjete, kao npr. kus-kus od povrća, kefta i merguez koji je izdašan i zadovoljavajući.
Ako uzmete u obzir arhitekturu mjesta, muziku, te poluprivatne terase i atmosferu koja se ovdje diše, iskustvo donosi još više bonus bodova.
I, naravno, pošteno je i potrebno prošetati njegovim baštama i popiti koktel – prije ili poslije večere – u uvijek sjajnom hotelskom Churchill Baru.
** COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
u raskošnom Palace Es Saadi , resort u kojem se nalazi jedini kazino u gradu, nalazi se ovaj spektakularni restoran sa centralnim dvorištem koji podsjeća na Dvorište lavova Alhambre.
Savršenstvo do detalja u Palace Es Saadi
Ništa nije pošteđeno u svojoj arhitekturi i dekoraciji kako bi se stvorio izvanredan prostor gdje Fatema Hal, međunarodna zvijezda marokanske kuhinje, mogao je prenijeti delikatnost i eleganciju svoje pariške Mansourije u svoju rodnu zemlju.
Na meniju jaka jela filtrirana Halovim suptilnim sitom i umerena upotreba začina. suštinski i l Madfoun Couscous – lagana, gotovo eterična–, pečena carska prepelica sa lukom, bademima i medom servirana sa čorbicom od šafrana, cimeta i nouira; i ukusna jagnjeća koljenica sa bademima i grožđicama.
Usluga i cijene su u skladu sa luksuzom stola i jela. Zapravo, to je vjerovatno najrafiniranija verzija marokanske kuhinje.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
U srcu medine Marakeša, ovo višeprostorno mjesto koje okuplja poslastičarnica, organska i zanatska radnja i restoran na krovu sa kojih se pruža fantastičan pogled na cijeli grad.
dobra atmosfera i vrlo uspješna kuhinja koja spaja tradiciju i modernost s domaćim i međunarodnim tehnikama. Usluga je efikasna i ljubazna, a kokteli se služe do zalaska sunca.
Vrijedi probati Tanjia Marrakesh tipično za grad , sastavljen od jagnjeće ili teleće koljenice kuhane na roštilju dvanaest sati, sa kiselim limunom, bijelim lukom, lukom, korijanderom, peršunom i mješavinom do 32 začina u glinenoj posudi. Apsolutno preporučeno.
Zamislite da pijete čaj ovdje i sada
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Prekrasan Riad Kniza To je jedan od dragulja grada. Mavarska vila iz 18. stoljeća koju je u potpunosti obnovio antikvar Haj Mohamed Bouskri uz pomoć tradicionalni materijali i najkvalifikovaniji majstori. Ako je svaka soba san – kraljevski apartman je zaista impresivan – restoran je na visini zadatka, posvećujući izuzetnu pažnju i najsitnijim detaljima.
Jelovnik ima nekoliko opcija koje je potrebno naručiti unaprijed, a poslužuju se zimi u šarmantnom dnevnom boravku sa kaminom. Ljeti, Dvorište je odabrana pozornica i obično je oživljena živom muzikom.
Kuhinja je strogo tradicionalna i vrlo dobro izvedena. The Harira (tradicionalna supa od povrća, paradajza i začina) je ukusna i takva asortiman briuata, marokanskih salata ili pilećih pljeskavica. Ali ono što se zaista ističe jeste jagnjeći tažini sa orasima, piletina sa maslinama i kiselim limunom ili ribom i povrćem. Po želji imaju i opciju koja se pridržava vegetarijanskih kanona.
U ovaj kutak Rahba Kedima stigao je val zdravih restorana i organskih proizvoda
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Val koji je zapljusnuo Zapad na bazi zdravih restorana i organskih proizvoda stigao je do Marakeša. A Nomad je savršen primjer za to. Savršeno bi mogao biti u Kopenhagenu ili Bruklinu, ali je na terasi – s pogledom na medinu – pored pijace začina, gdje Vegetarijanskih jela, organskih proizvoda ima na pretek i, pazite, ovdje se ne služi alkohol. Umjesto toga, oni uzimaju sokovi i infuzije.
Kuhinja je sveža, zdrava, veoma ukusna i veoma dobro koristi povrće u modernim i začinjenim jelima, poput divne tuniske cigle od govedine, povrća, jaja i zelene harise; fantastični kolačići od tikvica i feta sa sosom od mente od jogurta i odličnim organskim janjećim kotletima na žaru sa povrćem i kiselim limunom. Ostavite mjesta za desert i probajte fantastičan kolač od narandže, kardamoma i đumbira (bez brašna), kao i njegovu odličnu kafu.
GRAND CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Francusko naslijeđe Marakeša vidljivo je u ovoj staroj vili na bulevaru Mansour Eddahbi koja dominira trgom 16. novembra. Kuća u kolonijalnom stilu sa izgledom privatnog kluba i visoki plafoni, ventilatori koji rashlađuju atmosferu, ogledala sa lajsnama, crno-beli podovi od šahovnice i terasa na kojoj se ko je ko iz grada bori da sjedne.
Le Grand Cafe de la Poste je odlična taverna koja rešava galske klasike sa solventnošću sa ispravnim tartar biftekom, divnom kuharskom terinom i dobrom pečenom začinjenom piletinom sa Café de Paris sosom. Toliko francuski da možete početi s Kirom i završiti s dobrim konjakom XO na gornjem katu.
Ukusna i šarena kuhinja chefa Thierryja Papilliera
AZERA _(Bulevar Menara 1) _
Ukusna i šarena kuhinja chefa Thierryja Papilliera Ležerni restoran Four Seasons Resorta, koji se nalazi pored hotelskog blistavog bazena, pristaje kao rukavica. Opušteno okruženje između stabala palmi i maslina i otvorena kuhinja opremljena roštiljem i pećnicom na drva koji predsedava celinom.
Na meniju se ističu svježa i elegantna jela , kao što su sardine punjene chermoullahom ili kozice sa kimom, šargarepom i narandžom. Prave i odličnu pizzu sa povrćem i svežim morskim plodovima sa atlantske obale, kao što su lignje Essaouira sa polu-konfit paradajzom.
Osim toga, ohrabreni su klasika za uživanje uz bazen kao što su salate i sendviči, kokteli i a zanimljiva ponuda domaćih vina koji vas pozivaju da proširite sto na otvorenom.
_*Ovaj članak i priložena galerija objavljeni su u broj 128 Condé Nast Traveller Magazina (maj) . Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih brojeva i digitalna verzija za 24,75€, pozivom na 902 53 55 57 ili sa naše web stranice ) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Traveler-a za iPad. Majsko izdanje Condé Nast Travellera dostupno je na adresi svoju digitalnu verziju da uživate u njoj na svom omiljenom uređaju. _