Vodič za ljubitelje idiličnih gradova i dobre hrane
Ili sasvim suprotno, najudaljenija i najugodnija mjesta otkriti Basque cuisine u svoj svojoj suštini. Jer ako ste ljubitelj dobre hrane i ne možete zamisliti putovanje koje nije gastronomsko, Pays Basque je bez sumnje vaše odredište. Prijatno!
Na obali Kantabrijskog mora, **20 minuta od glamuroznog Biarritza ** i manje od 20 kilometara od naše zemlje, nalazi se Sveti Jovan od Luza — Saint-Jean-de-Luz na francuskom—, mestizo grad, pun kontrasta. Spoj između baskijske i francuske kulture, čija pomorska prošlost još uvijek vrijedi.
U cjelini, ono što je postalo baza baskijskih korsara u 17. stoljeću grupira jedanaest vila i sela smještenih između planina i mora. I unatoč činjenici da su sport, priroda i povijest neke od njegovih glavnih turističkih atrakcija, gastronomija je postala još jedan od temeljnih stubova ovog kraja.
Od ribolova s primjercima koji su ukusni bakalar, oslić, cipal i dagnje ; na karakteristično pirenejsko meso kao što je nedavno pronađena baskijska svinjetina ili sirevi na bazi sirovog kozjeg mlijeka kao što je " Ardi Gasna ”. I da završimo tipične slastice kao što je baskijska torta — gâteau basque, ako želite da budete poznavalac — ili legendarni macarons. Definitivno, ukusna kuhinja, kvalitetnija i raznovrsnija od onoga što možemo naći u drugim krajevima zemlje. Zato uzmite svoj pribor za jelo jer naša kulinarska avantura sada počinje.
Olhabidea
JEDRENJE VOCATION
Budući da je primorski grad, ne čudi što je ribe i školjke monopoliziraju veliki dio restorana i kulinarske ponude u okruženju. Kako su ribari nekada živjeli u blizini luke, nije teško pronaći opširnu listu mjesta u njenoj blizini, tačnije u Rue de la Republique.
Međutim, naše omiljene adrese su samo nekoliko minuta od Saint Jean de Luz. Sa svojim nepogrešivim crvenim tendama, je ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, kojim upravlja jedan od onih matrijaraha mudrih i otpornih poput mora, a njen sin iza peći. Kafana u kojoj je bela riba kralj, kuvana u bezbroj soseva i priloga kao što je supa Ttoro riba, škampi na žaru ili oslić u zelenom sosu.
A šta bi bila maritimna destinacija bez dobrog beach bara? Na obali, s valovima koji se lome pored vas La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Utočište na plaži sa starinskim namještajem i motivima surfera gde stati na putu sa najboljim lignjama na žaru, cevicheom od škampa, salatama i hamburgerima.
Surfer i starinsko odmaralište na plaži
KAO KOD KUĆE
Jedna od najboljih osobina San Juan de Luza je šarm kojim odišu ti mali gradovi koje možemo pronaći u njegovom razgraničenju.
saree —nagrađeno kao jedno od najlepših sela u Francuskoj— i Urrugne su neki od njih. Okruženi zelenilom krajolika i praćeni pjevom ptica, možemo pronaći Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, a Baskijska seoska kuća iz 16. stoljeća, koja održava mir i gostoprimstvo privatne kuće.
Mnoštvo cvijeća, slika i skulptura krasi ovaj butik hotel koji vode dva brata i u kojem se nalazi ukusan restoran kako po jelovniku tako i po konceptu. Delikatna i elegantna kuhinja, sa menijem koji varira ovisno o sezoni i tržištu, ali uvijek sa svježim proizvodima i lokalnim dobavljačima.
Olhabidea
Filozofija vrlo slična Farma Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ restoran koji vodi Stephane i Veronique Poulin. Seoska kuća iz 17. veka, okružena livadama i plavim kravama, još uvek zadržava taj seoski duh sa daškom sofisticiranosti. Za ljetne dane njena terasa je zavidno mjesto za uživanje u kreativnoj kuhinji, ali baziranoj na proizvodima iz regiona.
Kuhinja od farme do tanjira
GOURMET SHOPPING
Nikada ne možete propustiti rutu gurmanskih trgovina na gastronomskom putovanju. U centru grada ima ih bezbroj savršeni butici da ponesete komadić Saint Jean de Luza sa sobom ili, i usput napuniti frižider i cijelu kuhinju ako je potrebno. Obavezna stanica je glavna pijaca, Les Halles , otvoren svakog dana u sedmici — iako su mu najjači dani utorak i petak—, savršen za otkrivanje svih ključeva baskijske gastronomije.
Iako je ono što tražimo specijalizacija , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ sa svojim konzerviranim sardinama, tunjevinom, palamidom i regionalnim proizvodima na bazi espelette paprike, za autentične sladokusce.
Dok za ljubitelje mesa, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ može se pohvaliti širokim izborom šunke du kintoa, salame, baskijskih kobasica na bazi svinjetine; kao i foies gras i ovčji, kozji ili kravlji sirevi iz francuskih Pirineja. A upariti? Naš prijedlog je vrlo specifično vino čiji se proces vinifikacije odvija na dnu mora. Tvoje ime? strategija _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, gdje Emmanuel Poirmeur čuva svoju tajnu.
Ne možete završiti ovaj trenutak kupovine bez prolaska kroz hramove francuskih peciva: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ osvaja obožavatelje od 1660. zahvaljujući svojim hvaljenim makarunima, posluženim na svadbenom banketu Luja XIV i Marije Terezije od Austrije, i svojim tradicionalnim baskijskim pecivima; Y Pariz _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ sa svojim originalima mouchus —„poljubac“ na baskijskom — badema, pistacija, čokolade, pralina i kafe, kao i njihove kanougas, njegove nepogrešive slatke bombone i znak kuće.