“To je područje sa hiljadu pejzaža koji vas mogu izluditi”
Njegova obuka u kuhinji počela je vrlo rano , sa 14 godina , kada je počeo da radi u restoranu Estany Clar de Cercs . Danas njegovu kuhinju karakteriše ogromna kreativnost, nenadmašna tehnika i stalna inovacija, ono što ga čini otvorenim za sve sklonosti . Kao dobar kuvar, dobro zna gde je kulinarska veličina njegove zemlje. Jedno od područja koje vas najviše iznenađuje raznolikošću i kvalitetom svojih proizvoda je La Garrotxa.
Nevjerovatno mjesto zbog svoje vulkanske singularnosti, sa jedinstvenim krajolikom i plodnom i vitalnom zemljom, gdje rastu proizvodi koji stvaraju vlastitu kuhinju. “ Vulkanska zona La Garrotxa , the Vall d'en Bas i Dolina Bianya To su vrlo posebna područja s gastronomijom duboko ukorijenjenom u visokoplaninskoj kuhinji. Tu možemo pronaći snažne proizvode, vrlo bliske tradiciji, kao npr fesols (pasulj), farro, crne dremke , krompir iz Vall d'en Basa , ili jagnje. Samo da ih probate, vrijedi posjetiti okolicu”, kaže mladi kuhar rođen u Manresi.
Jedna od stvari koju Jordi sa gastronomskom radoznalošću i nemirom preporučuje posjetiocu je da posjeti Sajam porijekla u Olotu , sajam gastro-hrane koji se održava svake godine u ovom gradu Pireneji Katalonije . “Zbog specifičnosti područja, veoma disperziranih naseljenih područja unutar planinske teritorije, ovaj sajam služi za predstavljanje lica malim proizvođačima ili prerađivačima i približiti ih krajnjem potrošaču, nešto što bi inače bilo nemoguće”. Uvijek postoje dobre adrese za dati i zgodno je slijediti Jordijev gastronomski instinkt.
Sajam porijekla u Olotu: na tragu proizvoda
“ U tom kraju imam veliku ljubav prema restoranu Les Cols u Olot a ja također jako volim posjetiti Restoran Cal'Enric u dolini Bianya. Ne znači da su drugi bolji ili lošiji, već da su ovi oni koje najbolje poznajem i sa kojima imam najviše prijateljstva, a i u jednom i u drugom se odlično jede . Ali ima dosta tradicionalnih mjesta, s domaćom kuhinjom koja također vrijede. . To je vulkansko područje u kojem ima puno zelenila, puno prirode i puno visokih planina: hiljadu pejzaža za kojima možete poludjeti”, kaže Jordi.
“Takođe bih istakao Olot, koji je grad vulkana ; nezaboravan spomenik . A, pošto ja zaista volim istoriju i srednjovekovne teme, postoje dva mesta koja me zanimaju, a to su Besalu i Santa Pau “, objasni.
Pečurke u restoranu Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
SVAKI DAN, AVANTURA
Kuhinja Jordija Cruza je evolutivna i nemirna, zasnovana na proizvodu i tradiciji, ali gde ima mnogo prostora za maštu . „Želim da moji klijenti odu oduševljeni osjećajem da su jeli jako dobro, da ono što su platili vrijedi; iznenađen i uzbuđen i sa dogovorom deset . Izrađujemo kuhinju baziranu na proizvodu i avangardnu kuhinju koja ujedinjuje dvije stvari na vrlo elegantan način, ali gdje je proizvod, kao i u svakoj dobroj kući, ona je osnova svega ”. Inovacija je vaša ključna riječ.
“ Mi smo sa pet hiljada stvari odjednom . U našoj kući uvijek imamo nekoliko otvorenih kreativnih puteva. Cijelu jesen i zimu smo radili na bujonima; hiljadu načina za njihovu razradu: u kuvanju, u bistrenju, u mikrofiltracijama... i uvijek radimo na rješavanju novih proizvoda koji stižu i koji su nam zanimljivi . Odatle, vlastite tehnike, vlastiti recepti, načini posluživanja u različitim prostorijama, mnogo načina da budete kreativni Svake nedelje nam obezbede dva-tri nova jela... ”.
Za Jordija Kruza svaki dan je avantura
KUHINJA ZVONIKA
Katalonija je već svjetski standard za kvalitetu svoje gastronomije. A Jordi ispruži grudi . “Visoko je pozicioniran na mapi, ne samo zato što je Ferran Adrià to uradio vrlo dobro , već zbog naše gastronomije, zbog naših proizvoda, zbog naše tradicije, zbog naše lokacije na karti, zbog utjecaja velikih kuhinja poput Italije ili Francuske. Kažemo da je to kuhinja u zvoniku jer u gotovo svakom malom gradu ili gradu, u svakom zvoniku, postoji drugačije i jedinstveno jelo ”.
Što se tiče budućnosti, to je jasno. “Kuhinja mora ići ka tradiciji i kreativnosti u jednakim dijelovima”, uvjerava on; i možda se zato kuharica ne plaši stalnog upuštanja u nove avanture. “ Sada ćemo otvoriti A Tempo , vrlo cool gastro bistro u centru Barselone; a naša potraga za motivisanim ljudima dovodi nas do otvaranja svojevrsnog doma zdravlja ili teretane tzv Core , gdje ćemo spojiti dobre prehrambene navike sa odličnim treningom i prodati vrlo atraktivan koncept hrane i zdravlja”, kaže on.
Detalj ulica Santa Paua
KLJUČEVI JORDIJA KRUZA
gdje jesti:
- Cal'Enric u La Vall de Bianya.
- Les Cols u Olotu.
- ABaC, u Barseloni. Dvije Michelinove zvjezdice.
-Ugao u Barseloni. Jedna Michelinova zvijezda.
- Bistro Ten's, u Barseloni u Park Hotelu Barcelona, u srcu četvrti Born.
Dva neodoljiva grada: Besalu i Santa Pau.
Pejzaž u kojem se možete izgubiti: Park prirode Vall de Bianya i Vall d'en Bas.
Termin za otkrivanje novih ukusa: La Fira Orígen: Poljoprivredno-prehrambeni sajam kvalitetnih proizvoda u Olotu (21. do 22. novembra 2015.).
Pratite @JordiCruzMas
* Ovaj članak je objavljen u Monografiji broj 80. Zapamtite da je, pored vašeg uobičajenog kioska i uz junsko izdanje, monografija o Kataloniji u prodaji u digitalnom formatu na Ziniu.
*** Možda će vas zanimati i:**
- Najbolje plaže u provinciji Barselona - Jezera u Kataloniji na kojima se možete kupati ovog leta
- 10 najboljih katalonskih gradova
- Katalonija: raj mora i planina sa porodicom
- Planine su također za ljeto: od Ripollèsa do Montjuïc-a - Razlozi da ne napustite Dolce Sitges
- 40 fotografija zbog kojih ćete poželjeti da ljeto (cijeli život) provedete na Kosta Bravi
- Devet vinarija na korak od Kosta Brave