Asados Nazareno, vječni klasici: sočna jednostavnost
ASADOR MLADIĆI
To je prototip kastiljske gostionice, u kojoj se čini da je vrijeme stalo. Čvrst drveni namještaj poput karaktera osoblja, koje iako prirodno natmureno, nastoji biti ljubazno. Najbolja stvar u ponudi – bez potcjenjivanja ostatka – je to svinja , na koji uspevaju da daju sjajnu hrskavu tačku na piti l, dok unutrašnjost ostane sočna. Nude i jagnjetinu od sisa i dobar izbor kastiljanskih specijaliteta: Čorbe od belog luka, kajgana sa crnim pudingom sa pinjolima, pasulj iz Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
EL CIPRES GRILL
Na šanku na ulazu poslužuju male porcije i iznad svega divne krokete. U blagovaonici, ukrašenoj vitražima, kraljuje jagnje od sisa i nije ni čudo jer Aranda je glavni grad roštilja . Sa dobro oštrenom kožom i ružičastom unutrašnjosti, niko ne može odoljeti ovoj tradicionalnoj zakusci pastira . Omlet od krompira je još jedan od njihovih specijaliteta.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: klasični Arandino
NAZAREN
Pojavljuje se na svim rang listama uprkos činjenici da njegova ponuda ne ide dalje od sisanja jagnjetine i obavezne salate. Ovdje je bitna kvaliteta jagnjadi od churra, koja se prije pečenja premazati puterom i solju. Roberto i Enrique Cristóbal slijede porodičnu tradiciju i vode računa o tome da im daju poentu kada je u pitanju njihovo pečenje.
Dvorska kapija, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Zemlja odojaka, odojaka i dobre iberske svinjetine
FIGON ZUTE NAJVEĆI
Od 1850. godine porodica Martin peče jagnje u svojoj rerni. Antonio, sadašnji vlasnik, odrastao je sa mirisom janjetine zakapljenom za kožu i zato je ova tehnika nema tajni . Nije bitno da li je Plaza Mayor prepun turista, pečenje mu ispadne besprekorno i to ga je proslavilo. Životinje rase churra i pećnica od ćerpiča su njegove tajne. Za desert, skuta ili flan od sira.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Gledati kako se peče Marco Antonio García je spektakl. Koliko god to izgledalo nevjerovatno, po sluhu, samo poslušajte kako plamen pucketa da biste znali gdje je jagnje koje siše. On kontroliše dve ogromne zasvođene peći, koje gori na drva. Po njemu postoje tri ključa za dobijanje dobrog roštilja: Kvalitet proizvoda (samo churros sisanče), temperatura i tehnika , odnosno znajući kada morate okrenuti, staviti i izvaditi meso , itd. Osim toga, na meniju se nalaze želuci i neki radoznali moždani kroketi. Pečenje, samo na upit.
Filip II, 26; campaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Ovaj članak je dio Gastronomskog vodiča 2017, dostupan u digitalnom formatu na Zinio, Apple i Press Reader.
Vatra ide sa mnom