Fasada Čoveka ribe.
Delwar Mozumder, Indijski biznismen, otvorio je svoj prvi restoran u Madridu 2008. Fathe Pur. Odlučan da donese najbolju kuhinju iz svoje zemlje, nakon toga je inaugurirao purnima (2014) i Bengaluru (2017). Ali dolaskom u Španiju zavoleo je i ovdašnju kuhinju i počeo da razmišlja o spajanju i "povezati španski proizvod sa indijskom kuhinjom".
Upravo na njegovim putovanjima na sjever, u Kantabriju, “veoma posebno mjesto sa morem i planinama”, ova ideja počinje da se oblikuje. “Posebno mi se jako sviđa Santander i njegova gastronomija u kojoj je protagonista uvijek svjež, prirodan i kvalitetan proizvod”, Objasni. “Kada putujem i probam ovu kuhinju, tu mi padne na pamet ideja da spojim dvije kuhinje i eksperimentišem s njom.”
Govedina Tikka Masala.
tako je rođen The Fish Man. “Indijska kuhinja je puna začina, boja, a u kantabrijskoj kuhinji prevladavaju svježi i kvalitetni proizvodi. Moj koncept je zasnovan na spojiti začine indijske kuhinje sa proizvodima sjevera, iz kojih nastaje beskonačnost različitih jela s jedinstvenom mješavinom okusa”, komentira on i detaljno opisuje primjere, poput Tudanca ćufte pečene sa tikka masalom. „Rezultat je spektakularnog ukusa jer je meso vrhunskog kvaliteta, a okus je drugačiji uz kormu, kokos, šafran i orašaste plodove”, uvjerava. **“Kombinacija koja nikada do sada nije isprobana”. **
R odaballo tandoori , uz pikantnu rižu, još je jedno od karakterističnih jela ove neočekivane fuzije. Kao što je kolač od škorpiona sa kari majonezom, Santoña dimljene sardine u maslacu naan ili the kroket bakalara sa emulzijom đumbira.
Jelovnik će se mijenjati svake sezone. „Ljeti hladnija jela, zimi toplija, uvijek na osnovu proizvoda koje nam zemlja nudi svake sezone“, nastavlja Mozumder. Oni su vegetarijanske opcije, jela bez glutena i niz recepata koji spajaju dvije kuhinje na različitim nivoima, za one koji žele riskirati više ili koji više vole otići do najpoznatijih.
Kroketi od bakalara sa emulzijom đumbira.
dakle, postoji kantabrijski meni sa repovima lignje, sa oslićem sa školjkama u zelenom sosu ili brancinom na žaru; a Indijski meni sa tipičnim jelima kao što je piletina na puteru, teleći madras, razni naani... I, na kraju, fusion meni i degustacijski meni u kojoj možete učiniti kompletno putovanje od Kantabrije do Indije, sa tri predjela i tri glavna jela, kao što je tartar od tunjevine sa tikka masalom ili sotirani biftek sa povrćem i crvenim karijem. A za desert jedna od zvijezda ovog gastro druženja: quesada pasiega sa sladoledom od sira.
A zašto to ime? Čovjek Riba je legenda sa sjevera Španije, što je na kraju uvjerilo Mozumdera u ovo spajanje. “Na jednom od mojih putovanja u Kantabriju ispričali su mi priču o ovom divnom mitološkom biću i njegovom putovanju od sjevera do juga Španije i kako niko nije znao ništa o njemu sve dok se nije pojavio u zaljevu Kadiz nakon što je viđen za posljednji put, pet godina prije, potapanjem u rijeku Miera”, priča on. "Postoji nekoliko verzija kako je tamo stigao i preživio ovo dugo putovanje, uključujući i onu u kojoj je viđen u morima Indijskog okeana." Zbog toga njegov logo je riblja glava, u znak počasti Čovjeku ribi, s originalnim turbanom iz Indije. I, iz tog razloga, u dekoraciji restorana kombinuju morski detalji s egzotičnim indijskim luksuzom i značajem svjetla.
Sobao tost sa sladoledom od cimeta.
El Hombre Pez je bio jedan od onih restorana koji su se otvorili u Madridu samo nekoliko sedmica prije nego što je 2020. doživjela zaokret koji nije mogao ni zamisliti. Ali, kao i za mnoge druge, pauza nakon karantina značila je snažan povratak, s sve sigurnosne mjere u dnevnom boravku i terasi. “Znamo da će to biti teško, ne samo za nas, već i općenito u ugostiteljstvu, u Španiji i svijetu. Ali ova pauza je bila jako dobra za nas da stvaramo nove stvari”, objašnjava Delwar Mozumder. “Naš kuhar smišlja nove recepte i kombinacije, okrećemo se načinu predstavljanja naših jela i sada smo se uvjerili da ispadaju još bolje nego prije, pa ostaje nam ovaj pozitivan dio”.
Riba iz Čovjeka ribe.
ZAŠTO IDETI
Jer ovu uniju nikada ne biste mogli zamisliti i uvijek nam treba više ugodnih iznenađenja.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Terasa i kokteli. Vanjski prostor na Calle Velázquez, otvoren cijeli dan, poput bara sa fantastičnim koktelima.
Kantabrijsko-indijski kokteli s potpisom.
Adresa: Calle de Velázquez, 102 Pogledajte kartu
Telefon: 91 058 80 01
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje sa dvije smjene za ručak i večeru na terasi. Bar sati bez prekida.
U pola cijene: €40