Kalcot je postao gastronomski amblem Katalonije
Januar se završava i vrtlari zemlje Lleida počinju žetvu calçot . Onaj bijeli vlasac dug dvadesetak centimetara, koji se sadi u proleće, presađuje polovinom septembra, "okovan" kako raste i možete uživati, konačno, u februaru.
Kalčoti se pripremaju na roštilju na vrući ugalj, izdanci vinove loze koji tostiraju i aromatiziraju svaki nježni vlasac. Sati naprijed-nazad na roštilju, dovoljno vremena za pripremu stola: neprekidni sto za masovno dijeljenje, gdje svaka večera dobija narukvicu , posuda za otpad i mala zdjela. U potonjem je dostupan sos od badema, paradajza, ulja, paprike, au nekim slučajevima i soletilja. Božanstvena izmišljotina koju zovu salvitxada (prilično sličan, pa otuda i uobičajeni nesporazumi, romesku).
Kada su kalcoti čisti donose se na sto u glinenim pločicama , koji bolje održavaju toplinu i omogućavaju vam da duže uživate u zalogaju. Jedu se jedan po jedan, rukama, umačući luk u sos i jedu ga u zalogajima, pokušavajući da zaprlja pregršt i sto dovoljno.
Tipična poslastica zapadne oblasti Katalonije, tačnije regije Alto Campo, gdje se svake godine, krajem januara i februara, slave čuvene kalčotade. Farmeri silaze sa polja sa punim korpama, žene pripremaju sos i najodvažniji upali žar usred grada i trude se da pokažu da su najbolji u umjetnosti domaće kuhinje.
Tradicija datira još od 19. stoljeća , kada je farmeru iz grada Vallsa došla ideja da ovaj nježni i slatki vlasac stavi na roštilj. I upravo njemu ovaj grad duguje nadimak po kojem je poznat: „grad kalcota“.
Uprkos činjenici da su kalcoti dugi niz godina bili rezervisani za praznike, danas vlada kalendar sezonskih proizvoda, a upravo do dubokog marta možete uživati u ovom čuvenom zalogaju.
Kako bi drugačije, najautentičnije calçotade su one koje se prave na popularan način, dijeleći sto sa strancima. Zapravo, ovaj način ishrane je postao toliko poznat i stvorio toliko sljedbenika organiziraju se turističke posjete u provinciju da probamo ovu ukusnu poslasticu.