Dizajner Christian Dior sa svojim kuharom.
Bio je elegantan i osećajan čovek, u to nema sumnje. Neki aspekti Christiana Diora, međutim, većini ostaju nepoznati. Na primjer, da je radio kao galerist između 1929. i 1934. godine. Ili da je predstavljao grupu slikara poznatih kao 'Grasse grupa' i koji su svoje dane završili u ovoj bukoličkoj regiji, daleko od svoje kišne rodne Normandije, poput njene sestre Catherine, koja je tamo uzgajala ruže nakon što je preživjela koncentracioni logor, gdje je bila zatvorena jer je bila dio Otpora.
Niti svi znaju da je bio veliki zaljubljenik u kuvanje, mjesto u kući gdje je počinjao dan , razgovarajući o jelovniku sa svojim ličnim kuharom, Georges Huilliero.
Monsieur Dior je uvijek uživao u dobroj hrani i dobrom društvu.
Čini se da čak stvorio je nove umake i knjigu recepata, jednostavnu, ali snažnu, kao što su oeufs pochés Montrouge i crêpes fourrées de mousse de saumon. Nije nerazumno pomisliti da je ova gastronomska strast (s posebnom slabošću prema puteru) mogla imati veze s preranim nestankom kreatora New Looka u 52. godini.
Kristijan je neočekivano umro 1957. godine, ali u hodnicima njegovog provansalskog zamka, La Colle Noire, još uvijek diše eho njegovih sjajnih večeri, slavljenih u službama za dvanaestoro ljudi, nikad trinaest. Ne zaboravimo da je i Monsieur Dior bio praznovjeran – zvijezda još uvijek sjedi nad njegovim malim krevetom u stilu Luja XV od lajsne, u znak sećanja na onu drugu mesinganu zvijezdu koju je pronašao na ulici i koja je poslužila kao signal za lansiranje njegove prve kolekcije – i da je uživao u dobroj hrani, ali prije svega u dobrom društvu.
Dior sa Galom, Dalijem, Jacquesom Benitom i još jednim prijateljem.
U svoju vilu u Montarouxu, usred teritorije Grassa i zemlje Fayence, samo četrdesetak kilometara od Cannesa, koji je stekao 1951., prisustvovala je, između mnogih drugih, Madame Raymonde Zehnacker, njegova desna ruka i koju je Dior nazvao "moje drugo ja" ; pisac i ilustrator Maurice Van Moppès; slikari Bernard Buffet i Marc Chagall; fotograf Lord Snowdon ili supruga Aiméa Maeghta, Marguerite Maeght, pokroviteljica i kreatorica istoimene fondacije u Saint-Paulu.
Danas možemo uživati zamišljajući živahne stolove, koji će se odvijati među prekrasnim foteljama Bergeres Louis XV i Couturierove porculanske žardinjere Wedgewood.
Gornja terasa La Colle Noire danas.
„Čovek koji shvatio je smisao i kult lepote, uvek u potrazi za savršenstvom, čovek srca i duha, pravi gurman“. Ovako je šef kuhinje Raymond Thuilier opisao Christiana Diora u svom predgovoru za La Cuisine Cousu-Main (Kuhinja po mjeri ili, doslovno, Kuhinja šivena ručno), divnoj knjizi Ilustrovao umjetnik René Gruau, već je teško naći osim u knjižarama polovnih, u kojima su se nalazila modna omiljena jela, epikur prvog reda.
„Volio je da uporedi kuvanje i svoju strast prema njemu sa sopstvenim zanatom. Sastojci za kuvanje su plemeniti kao i oni za šivenje", Thuilier je takođe napisao.
Kristijana Diora fotografisao lord Snoudon u La Colle Noire, 1957.
Znamo to Monsieur Dior znao je da cijeni dobar gulaš i da je bio redovan u restoranu Le Boeuf Sur Le Toit u Parizu. Takođe da je volio kandirane mandarine iz Café Sénéquier u Saint-Tropezu, gde je radost predvodila susrete sa njegovim krugom prijatelja.
u Provansi, zemlju koju je volio jer je služila kao utočište za njegovu porodicu nakon sloma 1929. i gdje je također živio za vrijeme okupacije, uživao je u La Colombe d'Or. Ovaj hotel-restoran u Saint-Paul de Venceu, otvoren i danas, bio je mjesto gdje su se Simone Signoret i Yves Montand upoznali a u njemu su neki od najvećih umjetnika (Braque, Chagall...) svoj smještaj plaćali umjetničkim djelima.
Ali, ima li boljeg načina da steknete predstavu o gastronomskim ukusima dizajnera nego da ih provedete u praksi neka od njegovih kulinarskih tajni? Spasili smo neke od recepata objavljenih u toj knjizi, za one koji žele da provedu neko vrijeme zamišljajući da dijele sto sa legendarnim couturierom. Prijatno!
Slika knjige La Cuisine Cousu-Main, koju je ilustrovao René Gruau.
FÜRSTENBERG POŠIRANA JAJA
Sastojci za 6:
soufflé miks od sira
6 jaja
50 g rendanog sira
Maslac
KORAK 1: Pripremite smjesu za sufle od sira
Sastojci:
2 kašike putera
1 kašika brašna
½ šolje toplog mleka
4 jaja
100 g rendanog sira
Sol i papar
Priprema:
Otopite puter na niskoj temperaturi. Dodajte vruće mlijeko i miješajte drvenom kuhačom dok se smjesa ne zalijepi za kašiku. Izvadite ga iz vatre. Dodati 4 žumanca i dobro umutiti. Bjelanjke umutite u čvrst snijeg i pažljivo ih umiješajte u smjesu. Dodajte rendani sir i so i biber po ukusu. Pecite 12 do 15 minuta.
2. korak:
Sipajte smjesu od sira za sufle u dobro namazanu posudu. Lagano poširajte 6 jaja, osušite ih krpom i stavite na smesu. Prelijte sa još smjese i naribanim sirom. Stavite u dobro zagrejanu rernu i pecite oko 15 minuta, dok se sufle ne digne.
Losos sa kiselinom, recept Christian Dior.
LOSOS SA KISELICOM
Sastojci za 6 osoba:
4 komada lososa
4 čaše bijelog vina
1 čaša riblje čorbe
400 g kiselice (ili spanaća, ako to nije moguće)
5 kašika holandez sosa
60g putera
150 g lisnatog testa
Sol i papar
Razrada:
Narežite filete lososa i poširajte ih 3 minute u bijelom vinu sa solju i biberom. Sljedeći, stavite ih na tanjir na podlogu od nasjeckanog lista kiseljaka i prodinstanog na puteru. Na vrh dodajte holandski sos sa dobro redukovanom ribljom čorbom. Uz mini kroasan od lisnatog tijesta.
Ilustracija salate od potočarke, iz Dior knjige recepata.
SALATA VODENJA
Uklonite najveće stabljike i žute listove. Operite je brzo, ne ostavljajući da se natopi. Začinite uljem i limunovim sokom, prstohvatom soli i malo bibera.
Supa od krastavaca, pripremljena od strane kuvara Guerarda po Dior receptu.
SUPA OD KRASTAVCA SA PLUĆIM OTOKOM
1. KORAK: Istucite krastavac
4 krastavca, očišćena od sjemenki i djelimično oguljena
3 ½ tečne unce (100 ml) gustog crème fraîche
1 kašika Dijon senfa
Sol, biber i Tabasco sos
Kožicu krastavca ne treba potpuno ukloniti, jer će biti važna za supu. 4 krastavca djelimično ogulite, skinuvši samo polovicu kore, i nasjeckajte pre nego što ih stavite u blender.
KORAK 2: Pripremite plutajuće ostrvo
200 ml ništa tučenog (30%)
1 mali svježi luk, isjeckan na sitno
½ veze vlasca
1 limun, sitno narendan
Sol i papar
Mikser će služiti za uvođenje vazduha (mehurića vazduha). Tako će krema malo po malo hvatati mjehuriće dok se širi, postižući vrlo laganu teksturu. Dodajte nasjeckani luk, vlasac, prstohvat soli i bibera i dodajte koricu limuna. Rezultat će biti lagan i istovremeno osvježavajući.
KORAK 3: Poslužite sa tostiranim trakama hleba
4 kriške seoskog hleba
50 g neslanog putera
1 mala tegla ikre lososa ili pastrmke
Dior rižoto, jednostavan, ali ukusan.
RIZOTTO
Sastojci za 4 ili 5 osoba:
250g pirinča
125 g putera
1 veliki luk
100 g rendanog parmezana
Priprema:
Prokuhajte šerpu ¾ punu slane vode (10 g soli po litru). Dodajte pirinač, skuvajte ga i ocedite. Luk nasjeckajte i prodinstajte sa puterom. Pomiješajte pirinač sa preostalim puterom, lukom i parmezanom. Začinite po ukusu.
Kompot od karamelizovanih jabuka.
KARAMELIZOVANI SOS OD JABUKA
KORAK 1: Pripremite sos od jabuka
3 velike Chanteclerc jabuke
Korica 1 limuna 1 veliki
Jabuke ogulite, izrežite jezgru i narežite na kockice. Sljedeći, stavite komade u šerpu, dodajte vodu i poklopite šerpu. Kada su skuvani, pravimo ih u pire.
KORAK 2: Karamelizirajte dodatnu jabuku
1 Chanteclerc jabuka dobre veličine
30g putera
1 kašika šećera
Originalnost ovog recepta leži u dodatak zadnje jabuke narezane na kockice, karamelizirane sa malo šećera i putera. Moramo dodati komadiće jabuke, a zatim dodati malo limunove korice i, kao završni dodir, dodaćemo malo limunovog soka.
KORAK 3: Ukrasite i poslužite
½ limete na kompot
Grančice začinskog bilja (nana, pimpernel, cvjetovi maćuhice, bagrem...)
mačji jezici
Deserti, neophodni za Monsieur Diora.
POMPADOUR
Sastojci za 6 osoba:
250g čokolade
250 g putera i još 30 g razmaka
200g šećera
4 jaja
1 kašika brašna
Engleska krema
Priprema:
Otopite čokoladu sa malo vode i ostavite da se ohladi. Otopite puter i ostavite da se ohladi. Otopljenu čokoladu pomiješajte sa šećerom, otopljenim puterom, jajima i brašnom. Izlijte smjesu u kalup za torte tipa Charlotte namazan maslacem i pecite na umjerenoj temperaturi, u vodenom kupatilu, oko 40-45 minuta. Ohladite i izvadite iz kalupa. Poslužite ga sljedećeg dana, prelivenu crème anglaise.
Sastojci za englesku kremu:
6 žumanaca
½ litra mlijeka
150 g šećera
Sol
1 mahuna vanile
Priprema:
Izmiksajte žumanca sa šećerom i solju. Mlijeko sa vanilijom provri, pa lagano sipajte vrelo mlijeko u smjesu od jaja uz stalno miješanje. Vratite smesu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri, mešajući, dok krema ne bude dovoljno gusta da pokrije kašiku, a da ne proključa. Kremu sipajte u hladnu činiju i dobro umutite dok ne postane svetlo.
Dizajner, šetajući vrtom svoje kuće u Granvilleu.